נקודת הרתיחה של האלכוהול

נקודת הרתיחה של האלכוהול תלויה באיזה סוג אלכוהול אתה משתמש, כמו גם הלחץ האטמוספרי. נקודת הרתיחה יורדת ככל שהלחץ האטמוספרי יורד, כך שהוא יהיה מעט נמוך יותר אלא אם כן אתם בגובה פני הים. להלן מבט לנקודת הרתיחה של סוגים שונים של אלכוהול.

יישום מעשי אחד של נקודות הרתיחה השונות של אלכוהולים ושל אלכוהול ביחס למים ונוזלים אחרים הוא שניתן להשתמש בו כדי להפריד ביניהם באמצעות זיקוק. בתהליך הזיקוק, נוזל מחומם בזהירות כך שתרכובות נדיפות יותר מרתיחות. ניתן לאסוף אותם, כשיטה לזיקוק אלכוהול, או להשתמש בשיטה לטיהור הנוזל המקורי על ידי הסרת תרכובות עם נקודת רתיחה נמוכה. לסוגי אלכוהול שונים יש נקודות רתיחה שונות, כך שניתן להשתמש בהם כדי להפריד ביניהם זה מזה ומתרכובות אורגניות אחרות. זיקוק עשוי לשמש גם להפרדת אלכוהול ומים. נקודת הרתיחה של מים היא 212 F או 100 C, שהוא גבוה מזה של אלכוהול. עם זאת, לא ניתן להשתמש בזיקוק להפרדה מלאה של שני הכימיקלים.

אנשים רבים מאמינים כי אלכוהול שנוסף במהלך הבישול מתרומם ומוסיף טעם מבלי לשמור על אלכוהול. אמנם הגיוני שבישול אוכל מעל 173 F או 78 C היה מגרש את האלכוהול ומשאיר את המים, מדענים באוניברסיטת איידהו במחלקה החקלאות מדדה את כמות האלכוהול שנותרה במזון ומצאה שרוב שיטות הבישול לא משפיעות למעשה על תכולת האלכוהול ככל שתוכל לחשוב.

instagram viewer

למה אתה לא יכול לבשל את האלכוהול מהמזון? הסיבה היא שאלכוהול ו- מים נקשרים זה לזה ויוצרים אזוטרופה. לא ניתן להפריד בקלות את מרכיבי התערובת באמצעות חום. זו גם הסיבה שהזיקוק אינו מספיק בכדי להשיג 100 אחוז או אלכוהול מוחלט. הדרך היחידה להסיר לחלוטין אלכוהול מנוזל היא להרתיח אותו לגמרי או לאפשר לו להתאדות עד שהוא יבש.

instagram story viewer