סודה לשתייה (לא להתבלבל איתה) אבקת אפייה), נתרן ביקרבונט (NaHCO3), הוא סוכן מחמצת שנוסף להכנת מזון בכדי לגרום למוצרי אפיה להתפחה. מתכונים המשתמשים בסודה לשתיה כחומר מחמצת מכילים גם מרכיב חומצי, כמו מיץ לימון, חלב, דבש או סוכר חום.
כשאתם מערבבים יחד את הסודה לשתייה, החומר החומצי והנוזל, תקבלו בועות של גז פחמן דו חמצני. באופן ספציפי, סודה לשתייה (בסיס) מגיבה עם החומצה כדי להעניק לך גז, מים ומלח דו תחמוצת הפחמן. זה עובד באותו אופן כמו קלאסיקה הר הגעש סודה לשתייה וחומץעם זאת, במקום לקבל התפרצות, הפחמן הדו-חמצני נוזל לפוצץ את המאפה שלך.
בועות הגז מתרחבות בחום התנור ועולות לראש הבצק או הבלילה שאליהן הוא מעורב, ומעניקות לך זריכה מהירה או עוגיות קלילות. אבל צריך להיזהר! התגובה מתרחשת ברגע שהבלילה או הבצק מתערבבים, כך שאם תחכה יותר מדי זמן לאפות מוצר המכיל סודה לשתייה, הפחמן הדו חמצני יתפוגג וגורם למתכון שלך לשטוח.
המתנה זמן רב מדי לאחר ערבוב לאפייה יכולה להרוס את המתכון שלך, אך כך גם באמצעות סודה לשתיה שהיא ישנה מדי. חיי מדף של סודה לשתייה הם בערך 18 חודשים. אם אינך בטוח כמה זמן התיבה יושבת על המדף, תוכל מבחן סודה לשתייה לפני שמוסיפים אותה למתכון כדי לוודא שהיא עדיין טובה.