עבור הרבה איטלקים ואלה ממוצא איטלקי, העונג להתכנס סביב שולחן שופע ומונח להפליא, הריגוש של מספיק להתפנק על מנות אזוריות בלתי נשכחות, ואווירת החג המשכנעת מספיקה כדי לעורר את הקולינריה הגדולה ביותר פעולות. במהלך חופשת חג המולד התמחויות דמיוניות טוענות למקום של כבוד בשולחן. אלה מנות מסורתיות המוסיפות תו חגיגי לתפריטים עונתיים.
מנות אופייניות לחג המולד האיטלקיות כוללות בקלה (דגי בקלה מיובשים מלוחים), ורמיצ'לי, פסטה אפויה, קפלון הודו. ארוחת ערב מסורתית בערב חג המולד, הכוללת שבעה סוגים של דגים (או תשע, אחד-עשרה או שלוש-עשרה, תלוי בעיירה מקור), ידוע כמו בעיירות הדרומיות וכולל ראבה ברוקולי טבע (המכונה גם ברוקולי חג המולד), קלוי או מטוגן צלופח, ו caponata di pesce (סלט דגים) להשלמת המנה העיקרית.
ממתקים מסורתיים (אני דולצ'י) הם גם פריטים חשובים עבור Menù di Natale (תפריט חג המולד) באיטליה. רבים מהם מקורם במנזרים, שם הנזירות הכינו סוגים מיוחדים של ממתקים לציון חגים דתיים גדולים כחג המולד, כשהם מציגים אותם כמתנות לחללים בולטים ולמשפחות האצילות מהן אמהותיהם העליונות בא. כל מנזר עשה סוג מסוים של מתוק. קינוחים אלה כוללים: (מאפה דבש נפוליטני); (סרטי מאפה מטוגנים מפזרים סוכר מופעל); תאנים מיובשות, שקדים מסוכרים, ערמונים ופירות מרציפן וירקות.
אסור לפספס את הלחמים המתוקים: panforte (המומחיות של סיינה), פנדולסה (התמחות בגנואה), ו- פנתון. אגדת לחם חג מולדני מסורתי, האגדה מספרת שמקורו של פלטון במאה השש עשרה, כאשר אופה בשם אנטוניו התאהב בנסיכה ואפה לחם ביצה מוזהב וחמאה כדי לזכות אותה לב. עם השנים שם הלחם התפתח לפנטון (מ- חלונית, עבור "לחם"), ובמאה התשע עשרה, עם איחוד איטליה, הקשט את הלחם עם דובדבנים אדומים מסוכרים וציטרון ירוק כמחווה פטריוטית.
יום השנה החדשה וחג האפיפניה
האיטלקים ידועים במסורות הקולינריות שלהם, ולכן ערב חג המולד וחג המולד אינם התקופות היחידות במהלך חופשת החורף בהן מוגשות ארוחות מיוחדות. בערב הסילבסטר יש חג של סן סילבסטרו, וכדי להשלים את הגרגיזה הקולינרית הוא ארוחת ערב La Befana, או חג האפיפיה.
ומה יכול להיות מתאים יותר מכוס נוצצת פרוסקו לצלצל בשנה החדשה? יין הקינוח המשובח מיוצר באזור ונטו, מושלם לחגים ולחגיגות אחרות.
מתכוני חג מולד איטלקיים מסורתיים
להלן שלושה מתכונים לאוכל מסורתי המוגש בעונת חג המולד:
סיסרטה
גרסה ידידותית למדפסת
ספוג דבש cicerata, כך נקרא מכיוון שפיסות הבצק מעוצבות בדומה לחומוס (צ'סי באיטלקית), הוא קינוח מתוק המוגש בחופשת חג המולד.
6 חלבוני ביצה
5 ¾ כוסות קמח כל-לא מולבן
12 חלמונים
¼ כפית מלח
2¾ כוסות שמן זית כתית
¾ כוס ליקר אניס
¼ כוס סוכר
1 כוס שקדים פרוסים, קלויים
1 כוס פרי מסוכרים בקוביות דק
מיץ של 8 תפוזים
3 כוסות דבש
גרידת 4 תפוזים, julienned
¼ כוס מפזרים צבעוניים
יוצרים את הבצק: מקציפים את החלבונים עד לפסגות רכות. מניחים את הקמח בקערה של מערבל חשמלי; עבדו בחלמונים, מלח, ¾ כוס שמן זית, ליקר אניס וסוכר. מקפלים פנימה את החלבונים בעדינות בעזרת כף עץ; הבצק צריך להיות רך ואלסטי. אם הוא יבש מדי, הוסף ליקר נוסף; אם הוא רטוב מדי, הוסף עוד קמח.
לחתוך לחתיכות בגודל חומוס ולגלגל לתחומים זעירים. מחממים את יתרת שמן הזית עד שהוא נרשם 325 מעלות על מד חום; מטגנים את חתיכות הבצק עד הזהבה. הסר בעזרת כף מחוררת ושטף יבש על מגבות נייר; מסדרים על 8 צלחות ומעל עם השקדים והפירות המסוכרים.
מחממים את מיץ התפוזים בסיר; מערבבים פנימה את הדבש ומחממים. מקפלים פנימה את גרידת התפוזים. שופכים את הרוטב על כל מנה, אבקים עם הזילוף הצבעוני ומצננים לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
שירותים 8
עדשות ראש השנה -Lenticchie Stufate di Capodanno
גרסה ידידותית למדפסת
באופן מסורתי אוכלים עדשים ביום השנה האזרחית באיטליה כסמל למזל טוב ושגשוג; צורתם העגולה, המזכירה מטבעות, אמורה להבטיח עושר לשנה הקרובה. הליווי הרצוי לעדשים הוא קוטצ'ינו, נקניק חזיר בטעם עדין ובישול איטי.
עדשים קילו
2 שפרידי רוזמרין
2 שיני שום קלופות
1/3 כוס שמן זית כתית
1 כוס מרק ירקות, בתוספת תוספת במידת הצורך
מלח ופלפל
1 כף רסק עגבניות
משרים את העדשים למשך שעה במים קרים לכיסוי. ניקוז; מניחים בסיר דו-ליטר ומכסים במים צוננים, ואז מוסיפים 1 שפריץ רוזמרין יחד עם שן שום. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות. מסננים, מחק את שן הרוזמרין ושום. טחון את שארית השום. מחממים את שמן הזית באותו סיר; הוסף את שארית הרוזמרין והשום; מצננים עד ארומטי, כדקה על אש נמוכה. מוסיפים את העדשים, המרק, המלח, הפלפל, ורסק העגבניות. בוחשים היטב.
מבשלים עד שהעדשים רכות ורוב הנוזלים נספגו, בערך 20 דקות, והוסיפו עוד מעט מרק במידת הצורך. כוונו את התיבול והגישו חם.
6 מנות
ביסקוטי
גרסה ידידותית למדפסת
אלה אפויים פעמיים (ביסקוטרה פירושו לאפות פעמיים) ביסקוויטים הם טובלים מאוד בווין סנטו, היין המתוק המסורתי של טוסקנה.
3 ביצים
1 כוס סוכר
¾ כוס שמן צמחי
2 כפיות זרעי אניס
3 כוסות קמח
2 כפיות סודה לשתייה
½ כפית מלח
1 כוס שקדים או אגוזי מלך קצוצים
מקציפים ביצים עד סמיך וצבע לימון. מוסיפים בהדרגה סוכר ומקציפים. הוסף שמן צמחי. מועכים קלות זרעי אניס עם טיט ועלי. להוסיף לתערובת הביצים.
מנפים יחד קמח, סודה לשתייה ומלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסף שקדים או אגוזי מלך.
הופכים על לוח מקומח קלות ועצבו לכיכרות שטוחות בעובי ¼ ס"מ ורוחב 2½ ס"מ, אורך גיליון האפייה. מניחים על ניירות אפייה משומנים, אופים 375 מעלות למשך 20 דקות.
מוציאים מהתנור; מצננים שתי דקות ופורסים לחתיכות של אינץ '. הניחו חתיכות חתוכות לצדדים על ניירות אפייה. אופים שוב בחום של 375 מעלות למשך 10 דקות או סתם עד להזהבה. הסר למתלים תיל להתקררות.
עושה 4 תריסר