האלכוהול שאתה יכול לשתות, המכונה אתיל אלכוהול או אתנול, מיוצר על ידי תסיסה של פחמימותכמו סוכרים ועמילנים. תסיסה היא תהליך אנאירובי שמשמש שמרים להמרת סוכרים לאנרגיה. אתנול ופחמן דו חמצני הם פסולת של התגובה. התגובה לתסיסה של גלוקוז לייצור אתנול ו פחמן דו חמצני הוא:
ג6ח12O6 → 2 ג2ח5OH + 2CO2
ניתן להשתמש במוצר המותסס (למשל, יין), או שניתן לזקק אותו כדי לרכז ולטהר את האלכוהול (למשל, וודקה, טקילה).
מאיפה בא האלכוהול?
כמעט כל חומר צמחי יכול לשמש לייצור אלכוהול. להלן חומרי המקור למספר משקאות אלכוהוליים פופולריים:
- Ale: מותסס מאלט עם כשות
- בירה: מבושל ומותסס מדגני דגנים מותכים (למשל שעורה), בטעם כשות
- בורבון: ויסקי מזוקק מחיטה של לא פחות מ- 51 אחוז תירס והתיישן בחביות עץ אלון חרוכות במשך לפחות שנתיים
- ברנדי: מזוקק מיין או מיץ פירות מותסס
- קוניאק: ברנדי מזוקק מיין לבן מאזור מסוים בצרפת
- ג'ין: מזוקק או נטרל מחדש ניטרלי גרעיני דגן ממגוון מקורות בטעם פירות יער וארומטים אחרים
- רום: מזוקק מתוצר קנה סוכר כמו מולסה או מיץ קנה סוכר
- סאקה: מופק בתהליך מבשל בעזרת אורז
- סקוטש: ויסקי מזוקק בסקוטלנד בדרך כלל שעורה מותכת
- טקילה: משקאות חריפים מקסיקניים מזוקקים מאגבה כחולה
- וודקה: מזוקק מחית תפוחי אדמה, שיפון או חיטה
- וויסקי: מזוקק מחית תבואה כמו שיפון, תירס או שעורה
- יין: מיץ מותסס מענבים טריים ו / או פירות אחרים (למשל יין אוכמניות)
כל חומר המכיל סוכרים או עמילנים יכול לשמש כנקודת מוצא לתסיסה לייצור אלכוהול.
ההבדל בין רוחות מזוקקות למשקאות מותססים
למרות שכל האלכוהול מיוצר מתסיסה, משקאות מסוימים הם רחוקים יותר מטוהרים באמצעות זיקוק. משקאות מותססים נצרכים כמות שהם, יתכן לאחר סינון להסרת משקעים. תסיסה של תבואה (בירה) וענבים (יין) יכולה לייצר תוצרי לוואי אחרים, כולל מתנול רעיל, אך הם קיימים בכמויות נמוכות מספיק, שהם בדרך כלל לא גורמים לבעיות בריאותיות.
משקאות מזוקקים, המכונים "משקאות חריפים", מתחילים כמשקאות מותססים, אך אז מתרחש זיקוק. הנוזל מחומם בטמפרטורה מבוקרת בקפידה על מנת להפריד רכיבים מהתערובת על בסיס נקודות הרתיחה שלהם. החלק הרותח בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר אתנול נקרא "הראשים". מתנול הוא אחד המרכיבים שהוסרו ב"ראשים ". האתנול מתבשל בהמשך, כדי להתאושש ולבקבוק. בטמפרטורה גבוהה יותר "הזנבות" מרתיחים. חלק מה"זנבות "עשויים להיכלל במוצר הסופי מכיוון שכימיקלים אלה מוסיפים טעם ייחודי. לפעמים מוסיפים רכיבים נוספים (צביעה וטעם) לרוחות מזוקקות כדי להפוך את המוצר הסופי.
משקאות מותססים בדרך כלל בעלי תכולת אלכוהול נמוכה יותר מאשר משקאות חריפים. א רוח טיפוסית היא הוכחה 80שהם 40 אחוז אלכוהול בנפח. זיקוק יכול להיחשב כשיטה לשיפור טוהר האלכוהול ולריכוזו. עם זאת, מכיוון שמים ואתנול יוצרים אזוטרופה, לא ניתן להשיג 100 אחוז אלכוהול טהור על ידי זיקוק פשוט. הטוהר הגבוה ביותר של אתנול שניתן להשיג בזיקוק נקרא אלכוהול מוחלט.