מיץ כרוב אדום הופך ירוק לבן ביצה

מיץ כרוב אדום מכיל אינדיקטור pH טבעי כי משנה צבע מסגול לירוק בתנאים בסיסיים (אלקליין). אתה יכול להשתמש בתגובה זו להכנת ביצה ירוקה מטוגנת. זה פרויקט כימיה נהדר ליום פטריק הקדוש (17 במרץ) או להכנת ביצים ירוקות ו ham, ליום הולדתו של ד"ר סוס (2 במרץ). לחלופין, אתה יכול פשוט להכין ביצים ירוקות כדי לגדול את המשפחה שלך. הכל טוב.

אתה זקוק רק לשני מרכיבים בסיסיים לפרויקט קל זה למדעי המזון:

• ביצה
• כרוב אדום (סגול)

יש כמה דרכים שתוכלו להכין מיץ כרוב אדום לשימוש כמדד pH. הנה מה שעשיתי:

1. קוצצים גס כחצי כוס כרוב אדום.
2. מיקרוגל את הכרוב עד שהוא רך. זה לקח לי כ -4 דקות.
3. אפשר לכרוב להתקרר. אולי תרצה להכניס אותו למקרר כדי לזרז את העניינים.
4. עטפו את הכרוב בפילטר קפה או מגבת נייר וסחטו את הכרוב. אוספים את המיץ בכוס.
5. ניתן להקפיא או להקפיא מיץ שאריות לניסויים מאוחרים יותר.

1. מרססים מחבת עם תרסיס לבישול. מחממים את התבנית על אש בינונית-גבוהה.
2. לפצח ביצה ולהפריד את הביצה מהחלמון. הניחו את החלמון בצד.
3. בקערה קטנה מערבבים את החלבון עם כמות קטנה של מיץ כרוב אדום. האם ראית שינוי הצבע
   instagram viewer
   ? אם אתה מערבב היטב את מיץ הכרוב הלבן והביוב האדום אז 'הלבן' של הביצה המטוגנת יהיה ירוק באופן אחיד. אם אתה מערבב קלות את החומרים, אתה בסופו של דבר עם ביצה ירוקה יש כתמים לבנים. יאמי!
4. הוסף את התערובת לבנה ביצה לתבנית החמה. הגדר חלמון הביצה באמצע הביצה. מטגנים אותו ואוכלים אותו כמו בכל ביצה אחרת. שימו לב שהכרוב אכן טעם את הביצה. זה לא בהכרח רע, פשוט לא מה שאתה מצפה שביצים יטעמו.

ה פיגמנטים בכרוב אדום נקראים אנתוציאנינים. אנתוציאנינים משנים צבע בתגובה לשינויים בחומציות או בחומציות. מיץ כרוב אדום הוא אדום-סגול מתחת תנאים חומציים, אך משתנה לצבע כחול-ירוק מתחת תנאים אלקליין. חלבוני ביצה הם אלקליין (pH ~ 9) כך שכשאתה מערבב את מיץ הכרוב האדום לתוך הביצה, הפיגמנט משנה את צבעו. ה- pH אינו משתנה כאשר הביצה מבושלת כך שהצבע יציב. זה גם אכיל, כך שתוכלו לאכול את הביצה הירוקה המטוגנת!

ירוק הוא לא הצבע היחיד שאתה יכול לקבל באמצעות מדדי pH אכילים. אפשרות נוספת היא להשתמש פרחי אפונה פרפר. דרישת הפרחים במים רותחים מייצרת כחול עמוק וחי ובטוח להוסיף לכל מזון או שתיה. בעוד שמיץ כרוב אדום הוא בעל טעם ייחודי (יש שיגידו "לא נעים"), לאפונה של פרפר אין טעם. אתה יכול להשיג כרוב אדום כמעט בכל חנות מכולת, אבל כנראה שתצטרך להיכנס לאינטרנט כדי למצוא פרחי אפונה או תה. זה לא יקר וזה נמשך כמעט לנצח.

להכנת ביצים כחולות, פשוט הכינו מראש תה אפונה פרפר. מערבבים פנימה כמה טיפות מהתה עם חלבון הביצה כדי להשיג את הצבע הרצוי. מבשלים את הביצה. תוכלו לשתות או להקפיא כל שאריות תה.

פרח אפונה פרפר, כמו מיץ כרוב אדום, מכיל אנתוציאנינים. שינוי הצבע שונה בכל זאת. אפונה של פרפר כחולה בתנאים ניטרליים-אלקליין. הוא הופך לסגול בחומצה מדוללת מאוד וורוד חם כשמוסיפים עוד חומצה.

התנסה עם אחרים מדדי pH אכילים. דוגמאות למזונות המשנים צבע בתגובה ל- pH כוללות סלק, אוכמניות, דובדבנים, מיץ ענבים, צנוניות ובצל. אתה יכול לבחור מרכיב המשלים את טעם האוכל כמעט בכל צבע שאתה רוצה. ברוב המקרים, הכינו מחוון pH על ידי השריה של חומר צמחי טחון דק במים רותחים עד להוצאת הצבע. שופכים את הנוזל לשימוש מאוחר יותר. דרך שימושית לחסוך את הנוזל למועד מאוחר יותר היא לשפוך אותו למגש קוביית הקרח ולהקפיא אותו.

לפירות ופרחים, שקול להכין סירופ פשוט. מועכים או מוסרים את התוצרת ומחממים אותה עם תמיסת סוכר עד לרתיחה. ניתן להשתמש בסירופ כמו שהוא או לערבב אותו כמרכיב במתכונים.