איך ג'ל-או ג'לטין עובד?

ג'ל O ג'לטין הוא פינוק טעים ונמרץ הנובע מקצת קסם במטבח הכימיה. להלן מבט ממה מיוצר ג'ל-או ואיך ג'ל-או עובד.

ג'ל-או וג'לטין בטעם אחר מכילים ג'לטין, מים, ממתיק (לרוב מדובר בסוכר), צבעים מלאכותיים וטעם. המרכיב העיקרי הוא הג'לטין, שהוא צורה מעובדת של קולגן, א חלבון נמצא ברוב בעלי החיים.

רובנו שמענו שג'לטין מקורו בקרני פרות ופרסות, ולעיתים זה כן, אך רוב הקולגן המשמש לייצור ג'לטין מגיע מעור ועצמות חזיר ופרה. מוצרים מן החי נטועים ומטופלים בחומצות או בסיסים כדי לשחרר את הקולגן. התערובת מבושלת והשכבה העליונה של הג'לטין עוברת על פני השטח.

כשממיסים את אבקת הג'לטין במים חמים, שוברים את הקשרים החלשים המחזיקים את הקולגן חלבון שרשראות יחד. כל שרשרת היא סליל משולש שיצף בקערה עד שהג'לטין יתקרר ויצרו קשרים חדשים בין חומצות האמינו שבחלבון. מים בטעמים וצבעוניים ממלאים בחללים שבין שרשראות הפולימר ונלכדים ככל שהקשרים נעשים בטוחים יותר. Jell-O הם בעיקר מים, אבל הנוזל נלכד בשרשראות ולכן Jell-O מצחקק כשאת מנערת אותו. אם אתם מחממים את ה- Jell-O, תוכלו לשבור את הקשרים שמחזיקים את שרשראות החלבון יחד, ומנזים את הג'לטין שוב.

• דג'ניה, קודחו בודי; וואנג, ג'אנג; שו, שיייינג (2010). "ג'לטין: חלבון בעל ערך לתעשיית המזון והתרופות: סקירה". ביקורות ביקורתיות במדעי המזון והתזונה. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
• ווימן, קרולין (2001). Jell-O: ביוגרפיה - ההיסטוריה והמיסטריה של הקינוח המפורסם ביותר של אמריקה. ספרי מרינר. ISBN 978-0156011235.