מה יותר אותנטי מללמוד לקרר עוגת שוקולד גרמנית בעזרת מתכון שנכתב בגרמנית? טבחים ואופים יכולים להשתמש בזה מילון מונחים גרמני-אנגלי המתמקד במונחים שנמצאים במתכונים ובהכנת אוכל. זה כולל תנאים להוראות ולמדדים כמו גם רכיבים. אם אתם בוחנים מתכון גרמני, עליכם לשמור על שימוש זה כדי לפרש רכיבים ומדדים לאנגלית.
קוצגלוסאר (מילון מונחים לבישול)
מפתח:
מגדר לא שמות: r (der, מסק.), ה (למות, נקבה), או s (דאס, neu.)
adj. = שם תואר, v. = פועל
א
abkühlenv. להתקרר, להתקרר
abseihenv. מתאמץ, מסננת (Aus., S. גר.)
s אופטרגן הגשה (למעלה)
vor dem Auftragen לפני ההגשה
aufkochenv. להביא לרתיחה
aufschlagenv. היכו, שוטו
(aus)quellen lassenv. בואו נרחיב, נעלה
ausrollenv. מרדדים (בצק)
אוסטרשניתv. גזור / לחץ החוצה (עם חותך עוגיות)
ב
Backfett / פלננפט קיצור
e צורה אחורית תבנית אפייה, פח
r Backofen (תנור אפייה
im vorgeheizten Backofen בתנור שחומם מראש
s כפול גב אבקת אפייה סודה לאפייה (s Natron)
s Backrohr תנור
ליד 180 גראד ב 180 מעלות (צלזיוס, 356 מעלות פרנהייט)
bestreuenv. מפזרים (על)
בלאטר פרוסות (אגוזים וכו '; מנדבלבלוטר = שקדים חתוכים)
s Blech/גיבוי חוזר מגש אפייה, מחבת
r ברסל / r Semmelbrösel נקישה, פירורים
ג
r שמפיניון פטריות (לבישול)
s Chinin קינין
e קרם שמנת, מוס, רוטב
e Cremetorte עוגת קרם
קרמיג שמנת
etw cremig rühren / schlagen לבחוש / להקציף עד שמנת
ד
s דקגרם דקגרמה, 10 גרם (אוסטריה)
direkt gepresst (אורנגנספט) סחוט טרי (מיץ תפוזים)
direkt gepresster Orangensaft מיץ תפוזים טרי סחוט
r Direktsaft מיץ סחוט טרי (תפוז)
ה
s אייגלב חלמון
דרי אייגלב החלמונים של שלוש ביצים
s Eiklar ביצה לבנה
s Eiweiß ביצה לבנה
דריי אייווייס / אייקלר לבנים משלוש ביצים
EL = כף (ראה למטה)
r Esslöffel (EL) כף
gestrichener Esslöffel כף ברמה
gehäufter Esslöffel כף גדושה / ערימה
r אסטרגון טרגון
ו
e Flüßigkeit נוזל, נוזל
e Fritteuse טיגון עמוק
frittieren לטגן עמוק
e Frittüre טיגון עמוק
ז
s Gefäß כלי, קערה, מיכל
ג'מהלןadj מלמטה למעלה) - מאהלן = לטחון
גריבןadj. מגורד
abgeriebene Schale einer Zitrone קליפת לימון מגוררת
geriebener Käse גבינה מגוררת
geschältadj. מקולף
gestrichen רמה (ed)
gestrichener Esslöffel כף ברמה
s Gewürz (-ה) תיבול (ים), תבלינים (ים)
אסטראגון טרגון
קנובלוך שום
קממל קימל
לורבירבלאט עלה דפנה
שנפלאוך עירית
e Gewürznelke(n)/נלקה(n) ציפורן)
e גלסור זיגוג, ציפוי
r גראד תארים
גרם גרם
250 גרם מהל 250 גרם קמח
r Guss (צוקרוס) (סוכר) זיגוג, ציפוי
ח
e Hälfte חצי)
heiß חם
r עדר טווח, כיריים (בישול)
אלקטרוהרד כיריים חשמליות
גסה תנור גז
אני
r Ingwer ג'ינג'ר (תבלין)
ק
קאלט קר
r Kardamom הל, הל (סוג של תבלין זנגביל)
knetenv. ללוש (בצק)
kochenv. להרתיח, לבשל
s קוכבוך ספר מתכונים
r Kochlöffel כף עץ
r הכוסברה כוסברה, כוסברה, פטרוזיליה סינית (תבלין)
e Kuvertüre (שוקולד) כיסוי, ציפוי
ל
s Lachsmesser סכין סלמון (מעושן)
e Lachsmousse מוס סלמון
שקר מתוק בינוני (יין)
r לופל כף
r לורביר עלה דפנה (תיבול)
M
למות מנדל (מנדלן) שקדים)
מנדבלבלוטר שקדים חתוכים
מאהלןv. לטחון
פיין / לטפס מאהלן טוחנים דק / גס
ג'מהלן (adj) קרקע, אדמה
e Masse תערובת
s Mehl קמח
e Messerspitze (Msp.) קצה סכין, קמצוץ של ...
Msp. קצה סכין, קמצוץ של ...
r מוסקט אגוז מוסקט
נ
s Natron סודה לשתייה, סודה לשתיה
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) ציפורן)
הו
e חובה (-n) רקיק
s Öl (-ה) שמן (s Olivenöl = שמן זית)
s אורנגeat (-ה) קליפות תפוז מסוכרות
ע
פלמין רכה™ (שם מותג) קיצור דמוי קריסקו
Panade ציפוי פירורי לחם (לטיגון)
panieren ללחם (לטיגון)
paniert לחם
s Paniermehl פירורי לחם, פירורי לחם
s פקטין פקטין
s Pflanzenfett / Backfett קיצור
s Pfund פאונד (מדד: 500 גר ', 1.1 פאונד ארה"ב)
zwei Pfund Kartoffeln שני קילו תפוחי אדמה
פרס ה מקף (כ 1 גרם)
פרס עין זלץ מעט מלח
r Puderzucker אבקת סוכר
ר
rührenv. מערבבים, מערבבים
s Rührgerät מערבל, מכונת ערבוב
ס
r Saft מיץ
e Schale קליפות (תפוז, לימון)
r Schnee מרנג (e מרינג)
r שנייבסן להקציף
verquirlenv. להקציף, לנצח
seihenv. להתאמץ, לנפות (אוסטריה, ש. גר.)
r Seiher מסננת, מסננת, מסננת (אוסטריה, ש. גר.)
Semmelbrösel (pl.) נקניקים, פירורים (אוסטריה, ש. גר.)
s Sieb מסננת, סינון, מסננת, מסננת
durch ein Sieb streichen מסננים, מנפים, לוחצים דרך מסננת
sieben לנפות, להתאמץ
e Speisestärke קורנפלור, קורנפלור, חומר עיבוי
s Stärkemehl קורנפלור, קורנפלור
r Stärkezucker גלוקוזה
שטרייכןv. לחץ, לשפשף; ממרח (חמאה וכו ')
ט
r Tielöffel כפית
gestrichener Tielöffel כפית ברמה
gehäufter Teelöffel ערמה / ערמה כפית
r טייג בצק, תערובת
der Germteig בצק שמרים (אוסטריה)
der Hefeteig בצק שמרים
den Teig gehen lassen תן לבצק לתפוח
e טרינה טרינה, מרק טוריין
TL = כפית (ראה לעיל)
U
überbacken au gratin ("אפוי מעל")
ללא טיפול טבעי, אורגני
eine unbehandelte לימט סיד טבעי (ללא טיפול בחומרי הדברה וכו '.)
לא לקפל פנימה (רכיבים)
תחת זוגבה פון ... תוך כדי הוספת ...
V
וונילסטנג ' תרמיל וניל
ונילוקר סוכר בטעם וניל
מזויףv. לעדן
verquirlenv. להקציף, מקציפים עד שמקצף
vorgeheizt מחומם מראש
im vorgeheizten Backofen בתנור שחומם מראש
W
s Wasserbad דוד כפול
im Wasserbad בדוד כפול
וויגן, אבוויגןv. לשקול
würzenv. מתבלים, מוסיפים תיבול / תבלינים
ז
ראהv. תלול, רטוב, מרינדה
s Ziehfett/פלננפט קיצור (קריסקו = פלמין רך)
r זימט קינמון
e זיטרון (-n) לימונים)
s זיתרונאט (-ה) קליפת לימון מסוכרת, לימון
e Zubereitung הכנה (הוראות)
zusetzenv. להוסיף ל)
e זוטאט (זוטטן) רכיבים)