פפרוני באיטלקית זה לא כמו באנגלית

אם אתה חושב את הפלפלוני שאתה מזמין על פיצה או על צלחת אנטיפסטו ב פיצריה או שמסעדה איטלקית (ככל הנראה איטלקית-אמריקאית ככל הנראה יותר אמריקאית) נשמעת איטלקית, כך אכן.

המגוון הפיקנטי של הסלמי היבש (כתיב אמריקאי) עשוי בדרך כלל מבשר חזיר ובקר ומצוי בכל מקום על אמריקה פיצה היא, למעשה, יצירה איטלקית-אמריקאית, ילידת ארצות הברית, ששמה נובע מהאיטלקית מילה peperone, שפירושו "פלפל": הירק התלול הירוק או האדום שגדל בכל רחבי העולם שהזנים הרבים שלו חריפים. פפרונסינו, בין טרי או מיובש וטחון, הוא מהסוג החם הקטן.

ביצירת הנקניקייה האמריקאית החדשה, בוודאי המהגרים האיטלקים החדשים חשבו על קרוביהם הרחוקים ועל הנקניקיות המתובלות שהשאירו אחריהם. אך בעודם בונים מחדש את חייהם בארצם החדשה, הניבים הדרומיים ברובם התערבבו והתמזגו והתחלפו לכדי היברידי, והמילה האיטלקית המקורית peperone הפך ל"פלפלוני ", שונה בכתיב ובהגייה מהמילה שהעניקה לו השראה.

למעשה, שימו לב, פלפלים מאויתים פפרוני (יחיד) peperone), עם אחד ע, ואם תזמינו פפרוני על פיצה באיטליה, תקבלו פיצה עם פלפלים, מכיוון שאין נקניקיית פלפלוני.

פפרוני ניצב בתוך המון מאכלים שבארצות הברית נחשבים לאיטלקים, אך שמם, נגזרתם ואופיים מאוד הוסעו על ידי המרחק, הזמן והחיך האמריקני. קהילות איטלקיות-אמריקאיות בכל רחבי ארצות הברית, המחפשות קשר לבית ולמסורת, יצרו מחדש את גרסאות המזון שלהן, תוך שינוי דרסטי והעשירתן הנוף הקולינרי האמריקני, ובעוד שמירה על קשרים נוסטלגיים למולדת, במציאות אין הרבה קשר למקור (וככל שחלף הזמן, היה להם פחות ופחות לעשות עם זה). הם הפכו לדבר איטלקי-אמריקני משלהם, ונקראים בשמות שהושפעו מניבים איטלקים-אמריקאים. מהם כמה אחרים?

אין "רוטב" לספגטי; זה נקרא sugo או סלסה (וזה לא צריך לבשל במשך שלושה ימים); השם הראוי למה שבארצות הברית נקרא קפיקולה או gabagool (א לה טוני סופרנו) הוא קפוקולו (בטוסקנה, או קופה בצפון איטליה); סלמי הוא סלמה; הדבר הקרוב ביותר לבולוניה אמריקאית (שמה של העיר, בולוניה) הוא מורטדלה (אין בולוניה). Parmigiana עוף... יהיה לך קשה למצוא אותו באיטליה. זיטי אפוי, גם אתם לא תמצאו (יש לזניה, כמובן, אבל גם פסטה אל פורנו ו טימבולו, תלוי איפה אתה נמצא, או ספגטי וקציצות לצורך העניין (קציצות נקראות פולפט והם מוגשים כמנה שנייה, עם א contorno או ירק צדדי, לא על פסטה). ו soppressata ו ריקוטה, ובכן, כך אתה מאיית אותם ומגיה אותם. ופרושוטו: לא פרוג'וט (à la טוני סופרנו).

ואין שום דבר שנקרא "צלחת אנטיפסטו": ה אנטיפסטו, כידוע, הוא מנה התאבון. אם אתה רוצה מה שאמריקה מכונה צלחת אנטיפסטו, הזמינו אנטיפסטו מיסטו, הכולל בשרים מרופאים ומומלחים, גבינות, ו קרוסטיני או ברוסקטה. וגם, סליחה לומר, אין גם לחם שום!

אז, למי שנוסע לאיטליה שמעוניין לדגום גרסה איטלקית אותנטית של הפלפלוני היחסי האמריקאי, תלוי איפה אתם, כדאי לבקש סלמה או סלמינו פיקנטה, או סליקסיה פיקנטה (חריף סלמה או נקניק מיובש), האופייני בעיקר לדרום. לא תתאכזב.

זכור כי הבישול האיטלקי הוא אזור אזורי, עד למומחיות העיירה, וכמעט בכל אזור באיטליה יש כמה סוגים של סלמה- וכמעט כל סוג אחר של בשרים נרפאים או מומלחים (נקראים בכללותם סלומי). השונות והייחודיות שלהם תלויים בגורמים כמו סוג החיה המשמשת (הרבה חזיר וחזיר, ולפעמים סוס, גם), טחינת הבשר או עיבודו, אחוזי השומן, חומרי הטעם, המעטפת ושיטת הריפוי ו אורך.

אז אולי ההצעה הטובה ביותר היא לשכוח את פלפלוני לחלוטין ולנסות את ההיצע המקומי, מהם, במקרה של סלומי (ו סלמה!) ישנם כל כך הרבה סוגים שיש תחרויות וארגונים אזוריים המוקדשים לשימור מסורות הייצור המקומיות הייחודיות והטעמים שלהם: מ ברסולה ל לרדו, סופרת, לדבר, ו קרפצ'יו בצפון, עד culatello, guanciale ו פינוצ'יונה בסנטרו איטליה, ל soppressata ו קפוקולו בדרום. וריאציות בין לבין. תוכלו למצוא מוצרים מלוחים ומרפאים ייחודיים עם שמות מוזרים כמו בפטו, קרוסוזלה, לונצינו, Pindula, ו פזנטה. וכמובן, עשרות סוגים של נרפאים סלמה ופרושוטו: מספיק כדי לתכנן טיול קולינרי מיוחד!

אז השאירו את הפלפלוני בבית, וקבלו תיאבון!