ה pH חלב קובע אם זה נחשב חומצה או בסיס. חלב מעט חומצי או קרוב ל- pH ניטרלי. הערך המדויק של הדגימה תלוי במועד בו הופק החלב על ידי הפרה, בכל עיבוד שנעשה לחלב וכמה זמן הוא נארז או נפתח. תרכובות אחרות בחלב פועלות כסוכני חיץ, כך ששילוב חלב עם כימיקלים אחרים מקרב את רמת החומציות שלהם לניטראלי.
PH של כוס חלב פרה נע בין 6.4 ל 6.8. בדרך כלל חלב טרי מהפרה הוא בעל pH בין 6.5 ל 6.7. רמת החומציות של החלב משתנה עם הזמן. ככל שחלב מתחמם, הוא הופך להיות חומצי יותר וה- pH יורד. זה מתרחש כאשר חיידקים בחלב ממירים את לקטוז הסוכר לחומצה לקטית. החלב הראשון המיוצר על ידי פרה מכיל קולוסטרום, שמוריד את רמת החומציות שלו. אם לפרה יש את המצב הרפואי דלקת השד, pH של החלב יהיה גבוה יותר או בסיסי יותר. חלב מלא ומאוד מעט חומצי יותר מחלב מלא או רזה רגיל.
PH של חלב תלוי במין החיה המייצרת את החלב. חלב ממוצרי בקר אחרים ויונקים שאינם שור, משתנה בהרכבם, אך הוא בעל pH דומה. עבור כל המינים, חלב עם קולוסטרום הוא בעל רמת pH נמוכה יותר וחלב מאסטית הוא בעל pH גבוה יותר.