ויטמין C (חומצה אסקורבית) הנו נוגד חמצון החיוני לתזונת האדם. מחסור בוויטמין C יכול להוביל למחלה הנקראת צפדינה, המאופיינת בחריגות בעצמות ובשיניים. פירות וירקות רבים מכילים ויטמין C, אך הבישול הורס את הוויטמין, ולכן פירות הדר גולמיים ומיציהם הם המקור העיקרי לחומצה אסקורבית עבור רוב האנשים.
דרך אחת לקבוע את כמות הוויטמין C בפנים מזון הוא להשתמש בכותרת טיטולית. תגובת ה- redox טובה יותר מתגובה טיטרציה של בסיס חומצה מכיוון שיש במיץ חומצות נוספות, אך מעטות מהן מפריעות לחמצון של חומצה אסקורבית על ידי יוד.
כל עוד ויטמין C קיים בתמיסה, הטריודיד מומר ליון יוד במהירות רבה. עם זאת, כאשר כל הוויטמין C מתחמצן, ייווצר יוד וטריודיד, המגיבים בעמילן ויוצרים קומפלקס כחול-שחור. הצבע הכחול-שחור הוא נקודת הקצה של הטיטרציה.
נוהל טיטרציה זה מתאים לבדיקת כמות ויטמין C בטבליות ויטמין C, ופירות וירקות טריים, קפואים או ארוזים. ניתן לבצע את הטיטרציה באמצעות תמיסת יוד בלבד ולא ביוד, אך תמיסת היוד יציבה יותר ומעניקה תוצאה מדויקת יותר.
השלב הראשון הוא ההכנה הפתרונות. פירטנו דוגמאות לכמויות, אך אינן חשובות. מה שחשוב זה שאתה יודע את ריכוז הפתרונות והנפחים שבהם אתה משתמש.
לימון אמיתי נחמד לשימוש מכיוון שהיצרן מפרט ויטמין C, כך שתוכל להשוות את הערך שלך לערך הארוז. אתה יכול להשתמש בלימון או מיץ ליים נוסף ארוז אחר, בתנאי שכמות הוויטמין C רשומה על האריזה. קחו בחשבון, הכמות יכולה להשתנות (להקטין) לאחר פתיחת המכולה או לאחר שהיא מאוחסנת זמן רב.