רומאים קדומים נהנו באופן קבוע מיין (חבר) של וינטאג 'משובח, מיושן, או זול וחדש, תלוי בכספי הצרכן. לא רק ענבים והאדמה עליה הם גדלו הקנו את טעמם ל יין. המכולות והמתכות עימם הגיע המשקה החומצי במגע השפיעו גם הם על הטעם. היין מערבב בדרך כלל עם מים (כדי להפחית את העוצמה), וכל מספר מרכיבים אחרים, כדי לשנות את החומציות או לשפר את הבהירות. כמה יינות, כמו פלרניאן, היו בעלי תכולת אלכוהול גבוהה יותר מאחרים.
גברים, עירומים בתחתית פרט לתוכנית משנה (סוג של תחתונים רומיים או מגבת חלציים), שרועים על ענבים בשלים שנקטפו בבור רדוד. אחר כך הכניסו את הענבים לבית בד מיוחד (טורקולום) כדי לחלץ את כל המיץ שנותר. התוצאה של הרקידה והעיתונות הייתה מיץ ענבים מתוק שלא נקרא מוסטום, וחלקיקים מוצקים שהיו מתוחים. ניתן להשתמש במוסטום כמות שהוא, בשילוב עם מרכיבים אחרים, או לעבד אותו עוד יותר (מותסס בצנצנות קבורות) כדי לייצר יין משובח מספיק כדי לעורר משוררים או להוסיף את המתנה של בקכוס לחגיגות. הרופאים המליצו על סוגים מסוימים של יין כבריאים ורשמו כמה סוגים כחלק מטיפולי הריפוי שלהם.
היה מגוון גדול באיכות היין, תלוי בגורמים כמו הזדקנות וטיפוח.