מדוע קפה לא טעים כמו שהוא מריח

מי לא אוהב את ריח הקפה הטרי? גם אם אינכם יכולים לסבול את הטעם, הארומה מפתה. מדוע קפה לא טעים כמו שהוא מריח? התשובה היא לכימיה.

חלק מהסיבה שטעם הקפה אינו עומד בהייפ הריח הוא מכיוון שהרוק הורס כמעט מחצית ממנו המולקולות אחראי על הארומה. מדענים גילו כי 300 מתוך 631 הכימיקלים המעורבים ביצירת ריח הקפה המורכב משתנים או מתעכלים על ידי רוק, המכיל האנזים עמילאז.

מרירות היא טעם שהמוח משייך לתרכובות שעלולות להיות רעילות. זה סוג של דגל אזהרה ביוכימי שמרתיע פינוק, לפחות בפעם הראשונה שמנסים אוכל חדש. מרבית האנשים לא אוהבים קפה, שוקולד מריר, יין אדום ותה מכיוון שהם מכילים אלכוהול רעיל ואלקלואידים. עם זאת, מזונות אלו מכילים פלבנואידים רבים ובנוגדי חמצון אחרים, כך שהחיך לומד ליהנות מהם. אנשים רבים שאינם אוהבים קפה "שחור" נהנים ממנו כאשר הוא מעורבב עם סוכר או שמנת או מכין כמות קטנה של מלח, אשר מסיר את המרירות.

פרופסור בארי סמית, מהמרכז לחקר החושים באוניברסיטת לונדון, מסביר כי הסיבה העיקרית שקפה לא טעים כך ריחות נובעים מכך שהמוח מפרש את הארומה בצורה שונה, תלוי אם התחושה רשומה כמגיעה מהפה או מהאף. כשאתם שואפים ריח, הוא עובר דרך האף ועל פני גליון של תאים כימורפטוריים, המסמנים את הריח למוח. כשאוכלים או שותים אוכל, ארומת המזון עוברת במעלה הגרון וברחבי תאי האף, אך בכיוון השני. מדענים למדו שהמוח מפרש את המידע החושי הריח בצורה שונה, בהתאם לכיוון האינטראקציה. במילים אחרות, ניחוח אף וריח פה אינם זהים. מכיוון שהטעם קשור ברובו לריח, קפה אמור לאכזב. אתה יכול להאשים את המוח שלך.

בעוד שלגימת הקפה הראשונה הזו עשויה להיות מעט אכזבה, ישנם שתי ניחוחות שמתפרשים באותה צורה, בין אם אתה מריח אותם או טועם אותם. הראשון הוא לבנדר, השומר על ניחוחו הפרחוני בפה, ועם זאת גם בעל טעם סבון עדין. השני הוא שוקולד, שהוא טעים כמו שהוא מריח.