תבלינים הורגים חיידקים מסוימים ובעלי יתרונות אחרים

בתקווה למצוא דרכים לשלוט על פתוגנים במזון, חוקרים גילו כי תבלינים הורגים חיידקים. מספר מחקרים הראו כי תבלינים נפוצים, כמו שום, ציפורן וקינמון, עשויים להיות יעילים במיוחד כנגד זנים מסוימים של ה. קולי חיידקים.

במחקר שנערך באוניברסיטת קנזס, מדענים בדקו יותר מ- 23 תבלינים בשלושה תרחישים: מדיום מעבדה מלאכותית, בשר המבורגר לא מבושל וסלמי לא מבושל. תוצאות ראשוניות הצביעו על כך שלציפורן הייתה השפעה מעכבת ביותר על ה. קולי בהמבורגר בעוד ששום השפעה מעכבת ביותר במדיום המעבדה.

אבל מה עם הטעם? מדענים הודו שמציאת התערובת הנכונה בין טעם המזון לכמויות התבלינים הנחוצים כדי לעכב את התכשיר פתוגנים היה בעייתי. כמויות התבלינים בהן נעשה שימוש נעו בין שפל של אחוז לגובה של עשרה אחוזים. החוקרים מקווים להמשיך ולחקור אינטראקציות אלה ואולי לפתח המלצות לרמות התבלינים הן ליצרנים והן לצרכנים.

המדענים גם הזהירו כי השימוש בתבלינים אינו מהווה תחליף לטיפול נכון במזון. בעוד שהתבלינים ששימשו הצליחו לצמצם מאוד את כמויות ה. קולי במוצרי הבשר, הם לא חיסלו את הפתוגן לחלוטין, ולכן נחוץ שיטות בישול נכונות. יש לבשל את הבשרים עד 160 מעלות פרנהייט ועד שהמיצים יתבהרו. יש לשטוף דלפים ופריטים אחרים שבאים במגע עם בשר לא מבושל, רצוי עם סבון, מים חמים ופתרון אקונומיקה קל.

קינמון הוא כזה תבלין טעים וכביכול לא תמים. מי יחשוב אי פעם שזה יכול להיות קטלני? חוקרים מאוניברסיטת קנזס גילו כי קינמון הורג אי קולי O157: H7 חיידקים. במחקרים נגזרו דגימות מיץ תפוחים בכמיליון ה. קולי O157: חיידקי H7. נוספה בערך כפית קינמון והמרקמה נותרה לעמוד במשך שלושה ימים. כאשר החוקרים בדקו את דגימות המיץ התגלה כי 99.5 אחוז מהחיידקים נהרסו. עוד התגלה שאם נוספו לתערובת חומרים משמרים נפוצים כמו נתרן בנזואט או אשלגן סורבט, רמות החיידקים שנותרו כמעט בלתי ניתנות לגילוי.

חוקרים מאמינים כי מחקרים אלה מדגימים כי ניתן להשתמש ביעילות של קינמון כדי לשלוט על חיידקים במיצים לא מפוסטרים ועלולים יום אחד להחליף חומרים משמרים במזון. הם מקווים כי קינמון עשוי להיות יעיל באותה מידה בשליטה על פתוגנים אחרים הגורמים מחלה הנישאת במזון כמו סלמונלה ו קמפילובקטר.

מחקרים קודמים הראו שקינמון יכול גם לשלוט על חיידקים בבשר. עם זאת, הוא יעיל ביותר כנגד פתוגנים בנוזלים. בנוזלים, לא ניתן להיספג על ידי הפתוגנים שומנים (כמו שהם בבשר) וכך קל יותר להרוס אותם. נכון לעכשיו, הדרך הטובה ביותר להתגונן מפני ה. קולי זיהום הוא לנקוט אמצעי מניעה. זה כולל הימנעות גם ממיצים ולא מפוסטר מחלב, בישול בשרים גולמיים לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות פרנהייט, שוטף ידיים לאחר טיפול בבשר נא.

הוספת תבלינים מסוימים למזון יכולה גם להיות בעלת יתרונות מטבוליים חיוביים. תבלינים כמו רוזמרין, אורגנו, קינמון, כורכום, פלפל שחור, ציפורן, אבקת שום ופפריקה מגבירים את פעילות נוגדי החמצון בדם ומורידים את תגובת האינסולין. בנוסף, חוקרי פן סטייט מצאו כי הוספת סוגים של תבלינים לארוחות המגיעות במקום שמן מוריד את תגובת הטריגליצרידים בכ- 30 אחוז. רמות טריגליצרידים גבוהות קשורות ל לב מחלה.

במחקר השוו החוקרים את ההשפעות של אכילת מזונות עתירי שומן עם תבלינים שנוספו לזה של אוכלים עתירי שומן ללא תבלינים. לקבוצה שצרכה את האוכל המתובל הייתה תגובה נמוכה יותר של אינסולין וטריגליצרידים לארוחה. יחד עם היתרונות הבריאותיים החיוביים של צריכת הארוחות בתבלינים, המשתתפים דיווחו על בעיות שליליות במערכת העיכול. החוקרים טוענים כי ניתן להשתמש בתבלינים נוגדי חמצון כמו אלה במחקר להפחתת לחץ חמצוני. לחץ חמצוני נקשר להתפתחות של מחלות כרוניות כמו דלקת פרקים, מחלות לב וסוכרת.

• קינמון הוא נשק קטלני נגד ה. קולי O157: H7
• תבלינים נוגדי חמצון מפחיתים את ההשפעות השליליות של ארוחה עתירת שומן