מקורות המטבח הקובני-סיני

המטבח הקובני-סיני הוא המיזוג המסורתי של האוכל הקובני והסיני על ידי מהגרים סיניים לקובה בשנות החמישים. מהגרים אלה וצאצאיהם הקובניים-סיניים הובאו לקובה כפועלים, פיתחו מטבח ששילב טעמים סיניים וקריביים.

לאחר המהפכה הקובנית בשנת 1959 עזבו סיני קובנים רבים את האי וחלקם הקימו מסעדות אוכל קוביות סיניות בארצות הברית, בעיקר בניו יורק ובמיאמי. יש סועדים הטוענים כי האוכל הקובני-סיני הוא קובני יותר מסיני.

ישנם גם ז'אנרים אחרים של תערובות אוכל סיני-לטיני ואסייתי-לטיני שנוצרו על ידי מהגרים אסייתים לאמריקה הלטינית בשתי המאות האחרונות.

אסור להתבלבל בין אוכל סיני קובני מסורתי למגמה הנוכחית של מסעדות פיוז'ן צ'ינו-לטינו שיש להן מיזוג מודרני לקחת את המיזוג בין שתי תרבויות המטבח הללו.

הסינים והקובנים הם שניהם אוהדי חזיר ומשמשים אותם כמנות עיקריות. לכן טבעי היה שההתמחויות הסיניות-קובניות הרבות מעורבות ב"בשר לבן אחר ".

מנות חזיר פופולריות כוללות צלעות חזיר בגריל ברוטב שעועית שחורה - זו השעועית השחורה הסינית, ולא זו הלטינית, באמצעות שעועית סויה שחורה מותססת. פופולרי גם הוא חזיר צלוי סיני-קובני באמצעות חמישה תבלינים סיניים וצלעות חילוף קוביות סיניות.

אורז הוא גם מצרך בסיס לשתי התרבויות. הסינים בקובה לקחו זנים מקומיים של אורז ובישלו בשיטת הקערה הסינית בווק, ויצרו ארוז פריטו, או אורז מטוגן. הם גם השתמשו באורז בדייסת אורז סינית, שהיא כמו מרק אורז מבושל עם חתיכות בשר וירקות.

עמילנים אחרים כוללים גם נודלס למרקים לבביים, ובצק להכנת עטיפות ווונטון. בכוכבים סיניים קובניים רבים מוצעים גם כוכבי לכת, יוקה וקטניות שחורות.

מאכלי ים כמו דגים ושרימפס מהווים גם מנות קובניות-סיניות רבות. לעתים קרובות מוגשים דגים, כמו סנאפר אדום, בסגנון סיני של טיגון או אידוי שלם עםם הראש כלל, תוך שימוש רק בטעמים העדינים ביותר כמו זנגביל, צלעית, כוסברה, ו לימון.

ירקות פופולריים כוללים כרוב סיני, נבטי שעועית.

ניו יורק:

• פלור דה מאיו (שני מיקומים)
• לה דינסטיה
• לה ויקטוריה סין
• נואבו ג'רדן דה סין

מיאמי:

• אל קרצרו