תרנגולי הודו הם ילידי צפון אמריקה, המכונים "עופות אינדיאנים" בכמה כתבים משנות ה- 1500. בסביבות 1519 החלו אוניות להעביר תרנגולי הודו חזרה לספרד ובכך החלו את עלייתם לאירופה. בנג'מין פרנקלין האמריקני דגל בהודו כציפור הלאומית.
הודו הודו התבלט באירופה בשנות ה- 1800 בעונת החגים, והחליף את האווז כציפור חג המולד הפופולרית ביותר בחלק האחרון של המאה. בשנת 1851 הייתה המלכה ויקטוריה הודו במקום ברבור חג המולד הרגיל שלה.
איפור טורקיה
ב ברמה הביוכימית, הודו הוא שילוב של כ -3 חלקי מים לחלק אחד שומן וחלק אחד חלבון. מרבית הבשר נובע מסיבי שריר בטורקיה, שהם בעיקר חלבונים - בעיקר מיוזין ואקטין. מכיוון שההודו לעיתים רחוקות עף אלא צועד, הם מכילים הרבה יותר שומן ברגליים מאשר בשדם, מה שגורם לחזקים הבדלי מרקם בין חלקי הציפור הללו והקושי להבטיח שכל חלקי הציפור יהיו תקינים מחומם.
מדע הבישול של טורקיה
כמוך לבשל את הודוסיבי שריר מתכווצים עד שהם מתחילים להתפרק בסביבות 180 פ. איגודים בתוך המולקולות מתחילים להתפרק, וגורמים לחלבונים להתפרק, ובשר השריר הצפוף הופך להיות רך יותר. קולגן בציפור מתפרק למולקולות ג'לטין רכות יותר כשהוא מתפתל.
היובש של הודו הוא תוצאה של חלבוני שרירים שמתקרשים בתוך הבשר, ויכולים להיווצר אם הוא מבושל יותר מדי.
הפרשי טמפרטורה
חלק מהבעיה, כמתואר לעיל, היא שהטבע השונה של הבשר הבהיר והכהה בהודו מביא לשיעורים שונים להגיע לקרישה של חלבוני השריר. אם מבשלים אותו יותר מדי זמן, בשר השד התקרש; אם לא מבשלים את הציפור מספיק זמן, הבשר הכהה עדיין קשוח ועיסה.
הרולד מקגי, סופר במדעי המזון, מציין כי הוא מכוון ל 155 עד 160 F בשד (שתואם את הכללי הטמפרטורה המצוינת על ידי רוג'ר הייפילד), אבל אתה רוצה 180 מעלות ומעלה ברגל (הבחנה שהייפילד לא עושה כתובת).
הפרשי חימום
מכיוון שבסופו של דבר אתם רוצים שהשד והרגליים יהיו בטמפרטורות שונות, השאלה היא כיצד ניתן להשיג זאת בהצלחה. מקגרי מציג אפשרות אחת, על ידי שימוש בחפיסות קרח כדי לשמור על שד העוף נמוך בכ 20 מעלות הרגליים בזמן ההפשרה, כך שהרגליים מקבלות "התחלת חום" בתהליך הבישול כאשר מכניסים אותן ל תנור.
אלטון בראוןשל רשת המזון אוכלים טובים, פעם הציגה דרך אחרת לקבוע שיעורי חימום שונים, באמצעות רדיד אלומיניום כדי לשקף חום הרחק מהשד, ובכך הביא לכך שהרגליים התחממו מהר יותר מהשד. מתכון ההודו הקלוי הנוכחי שלו באתר רשת המזון אינו כולל שלב זה, אך אם אתם צופים בסרטונים הקשורים אליו, הוא מראה את הצעדים הכרוכים בשימוש בנייר האלומיניום.
בישול תרמודינמיקה
מבוסס על תרמודינמיקה, ניתן לערוך כמה הערכות של זמן הבישול להודו. בהתחשב באומדנים הבאים, זה הופך להיות די פשוט:
- נניח שהתנור שומר על טמפרטורה קבועה לאורך כל הדרך.
- נניח שהפיזור התרמי אינו תלוי בטמפרטורה ובזמן.
- נניח שההודו כה שמנמן שאפשר להעריך אותו כדור.
לאחר מכן תוכל להחיל את עקרונות 1947 של קרלוב ויגר הולכת חום במוצקים לבחון הערכה לזמן הבישול. "הרדיוס" של הודו הכדורית ההיפותטית נושר, וכתוצאה מכך נוסחה המתבססת אך ורק על מסה.
זמני בישול מסורתיים
- ציפור קטנה - עשרים דקות לכל קילו + 20 דקות
- ציפור גדולה - רבע שעה לכל קילו + 15 דקות
נראה כי זמני הבישול המסורתיים הללו עובדים היטב בשילוב עם התרמודינמי חישובים שניתנו, אשר נותנים את הזמן להיות פרופורציונלי למסה לכוח של שני שליש.
Panofsky טורקיה קונסטנט
פיפ פנופסקי, לשעבר מנהל SLAC, הוציא משוואה לניסיון לקבוע באופן מדויק יותר את זמן הבישול של הודו. הבעיה שלו היא שהוא לא אהב את ההצעה המסורתית של "30 דקות לכל פאונד", מכיוון ש"הזמן שיש לבשל הודו אינו משוואה לינארית. " הוא השתמש t לייצג את זמן הבישול בשעות ו W כמשקל ההודו הממולא בקילוגרמים וקבע את המשוואה הבאה למשך הזמן שיש לבשל את ההודו בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט. על פי הדו"ח, הערך הקבוע של 1.5 נקבע באופן אמפירי. הנה המשוואה:
t = W(2/3)/1.5
מאיצי חלקיקים יוצרים אריזת כיווץ
ייתכן שעטיפת הכווץ של הפלסטיק בה נכנסים תרנגולי הודו (ובמיוחד תרנגולי הודו של בטרבול) עשויה להיות בחיבור מדהים לפיזיקת החלקיקים. לפי סימטריה מגזין, חלק מצורות אלו של גלישת כיווץ נוצרות למעשה על ידי מאיץ החלקיקים. מאיצי חלקיקים השתמש בקורות אלקטרונים בכדי להפיל אטומי מימן משרשראות הפולימר בפלסטיק פוליאתילן, מה שהופך אותו לפעיל כימי בדיוק בצורה הנכונה כך שכאשר החום מוחל הוא מתכווץ סביב טורקיה.