מדוע אתה מוסיף מלח למים רותחים?

למה אתה להוסיף מלח למים רותחים? ישנן כמה תשובות לשאלת הבישול הנפוצה הזו.

בדרך כלל מוסיפים מים למים בכדי להרתיח את המים לבישול אורז או פסטה. הוספת מלח למים מוסיפה טעם למים שנספגים על ידי המזון. מלח משפר את יכולתם של קולטנים כימיים בלשון לאתר מולקולות הנתפסות דרך חוש הטעם. זו באמת הסיבה התקפה היחידה, כפי שתראו.

סיבה נוספת שמוסיפים מלח למים היא בגלל זה מגדיל את נקודת הרתיחה מהמים, כלומר, למים שלכם תהיה טמפרטורה גבוהה יותר כשאתם מוסיפים את הפסטה, כך שהם יתבשלו טוב יותר.

ככה זה עובד בתיאוריה. במציאות, תצטרך להוסיף 230 גרם מלח שולחן לליטר מים רק כדי להעלות את נקודת הרתיחה ב -2 מעלות צלזיוס. זה 58 גרם לחצי מעלות צלזיוס לכל ליטר או קילוגרם מים. זה הרבה יותר מלח ממה שמישהו היה רוצה שיהיה לו באוכל. אנחנו מדברים יותר מלוחים מאשר רמות האוקיאנוס של המלח.

למרות שהוספת מלח למים מעלה את נקודת הרתיחה שלו, כדאי לשים לב ל מים מומלחים למעשה מרתיחים מהר יותר. זה נראה נגד אינטואיטיבי, אבל אתה יכול בקלות לבדוק את זה בעצמך. שים שני מכולות על הכיריים או על הצלחת החמה לרתיחה - האחד עם מים טהורים והשני עם 20% מלח במים. מדוע המים המלוחים רותחים מהר יותר, למרות שיש להם נקודת רתיחה גבוהה יותר? זה בגלל הוספת המלח

יש אנשים שמעדיפים להוסיף מלח למים לאחר הרתיחה. ברור שזה לא מזרז את קצב הרתיחה מכיוון שהמלח מתווסף לאחר מעשה. עם זאת, זה עשוי לעזור בהגנה על סירי מתכת מפני קורוזיהמכיוון שלאיוני הנתרן והכלוריד במי המלח יש פחות זמן להגיב עם המתכת. האמת, ההשפעה זניחה לעומת הנזק שאתה יכול לעשות את הסירים והמחבתות שלך על ידי כך שתתן להם לחכות שעות או ימים עד שתשטוף אותם, אז אם תוסיף את המלח שלך בהתחלה או בסוף זה לא גדול להתמודד.