מה זה קרם טרטר או אשלגן ביטרטראט?

קרם טרטר או אשלגן ביטרטראט הוא מרכיב כימי ובישול ביתי נפוץ. להלן מבט מה קרם האבנית, מאיפה הוא בא ואיך משתמשים בקרם הטרטר.

קרם טרטר הוא אשלגן ביטרטראט, הידוע גם בשם אשלגן מימן טרטראט, בעל נוסחה כימית של KC₄ח₅O₆. קרם אבנית הוא אבקה גבישית לבנה נטולת ריח.

קרם אבנית או אשלגן ביטרטרט מתגבש החוצה פיתרון כאשר הענבים הם מותסס במהלך הייצור. גבישי קרם אבנית עשויים לזרום מתוך מיץ ענבים לאחר שהוא צונן או הושאר לעמוד או שהגבישים יכולים להימצא על פקקי בקבוקי היין שבהם הוחסן היין תחת קור תנאים. הגבישים הגסים, נקראו דבורהניתן לאסוף באמצעות סינון מיץ הענבים או היין דרך בד הגבינה.

קרם אבנית משמש בעיקר לבישול, אם כי הוא משמש גם כחומר ניקוי על ידי ערבובו יחד עם חומץ לבן ושפשוף העיסה על מרבצי מים קשים וחלאת סבון. להלן כמה מהשימושים הקולינריים של קרם אבנית:

• נוסף לקצפת לאחר שהוקצף כדי לייצב אותו.
• נוסף ל חלבונים כאשר מקציפים אותם להגדיל את נפחם ולעזור להם לשמור על שיאים בטמפרטורות גבוהות יותר.
• נוסף בעת הרתחת ירקות להפחתת צבע.
• אחד ממרכיבי המפתח בכמה ניסוחים של
  instagram viewer
  אבקת אפייה, שם היא מגיבה עם סודה לשתייה וחומצה לייצור פחמן דו חמצני לקידום עליית מוצרי האפייה.
• נמצא עם אשלגן כלורי בתחליפי מלח נטולי נתרן.
• משמש לייצור קרח לבתי זנגוויל ולכיסוי נוסף, שם הוא פועל למניעת קשרים והתגבשות של סוכר.
• היה פליז ונחושת נקיים כלי בישול ואביזרים.
• נוסף למשקאות קלים, ג'לטין, כימיקלים לצילום, מוצרי מאפה, ומוצרים רבים אחרים.

כל עוד הוא נשמר בכלי אטום הרחק מחום ואור ישיר, קרם אבנית שומר על יעילותו ללא הגבלת זמן.

אם משתמשים בקרם אבנית במתכון לעוגיות, הוא משמש עם סודה לשתייה ליצירת סוג של אבקת אפייה בעלת פעולה כפול. עבור מתכון מסוג זה, השמיט גם את קרם הטרטר וגם את הסודה לשתייה והשתמש במקום זאת באבקת אפייה. ההחלפה היא להשתמש בכפית אבקת אפייה לכל 5/8 כפיות קרם אבנית ו -1 / 4 כפית סודה לשתייה. לאחר שתעשה את המתמטיקה למתכון שלך, יתכן שתמצא שהוא מחייב סודה לשתייה נוספת. אם זה המקרה, תוכלו להוסיף את הסודה לשתייה הנוספת לבלילה.

אמנם עדיף להשתמש בקרם טרטר אם זה מתבקש במתכון, אם אתה חייב להחליף, אתה יכול להוסיף חומץ או מיץ לימון במקום. במתכוני אפייה נדרש מעט יותר מהמרכיב הנוזלי בכדי לקבל אותה חומציות, לכן הוסיפו כפית חומץ או מיץ לימון לכל 1/2 כפית קרם אבנית. הטעם יושפע (לאו דווקא בצורה רעה), אך הבעיה הפוטנציאלית הגדולה ביותר היא שיהיה יותר נוזלים במתכון.

להקצפת חלבוני ביצה ניתן להשתמש ב 1/2 כפית מיץ לימון לכל ביצה.