ההבדל בין אבקת אפייה לסודה לאפייה

גם סודה לשתיה וגם אבקת אפייה הם חומרי חמאה, מה שאומר שהם מתווספים למוצרי אפיה לפני הבישול כדי לייצר פחמן דו חמצני ולגרום להם להתפחה. אבקת אפייה מכילה סודה לשתייה, אך שני החומרים משמשים בתנאים שונים.

האם ידעת?

סודה לשתייה היא נתרן ביקרבונט טהור. כאשר סודה לשתייה משולבת בלחות ובמרכיב חומצי - כמו יוגורט, שוקולד, חלב חמאה או דבש - התגובה הכימית המתקבלת מייצרת בועות של פחמן דו חמצני המתרחבות בטמפרטורות התנור, וגורמות למוצרי מאפה להתרחב או לעלות. התגובה מתחילה מיד עם ערבוב המרכיבים, לכן עליכם לאפות מתכונים שקוראים סודה לשתיה מייד, אחרת הם ייפלו שטוחים.

אבקת אפייה מכילה נתרן ביקרבונט, אך היא כבר כוללת את חומר ההחמצה (קרם טרטר) וכן סוכן ייבוש, בדרך כלל עמילן. אבקת אפייה זמינה כאבקה בעלת פעולה או כפולה. אבקות חד-פעמיות מופעלות על ידי לחות, לכן עליכם לאפות מתכונים הכוללים מוצר זה מיד לאחר הערבוב. אבקות בעלות פעולה כפול מגיבות בשני שלבים ויכולות לעמוד זמן מה לפני האפייה. באבקת פעולה כפולה, חלק מהגז משתחרר בטמפרטורת החדר כשמתווספת האבקה לחומר בצק, אך מרבית הגז משתחרר לאחר עליית הטמפרטורה בבצק תנור.

יש מתכונים שקוראים לסודה לשתייה ואילו אחרים קוראים אבקת אפייה. איזה מרכיב משמש תלוי בשאר המרכיבים במתכון. המטרה הסופית היא לייצר מוצר טעים במרקם נעים. סודה לשתייה היא בסיסית ותניב טעם מר, אלא אם כן יש בכך כדי להשלים עם החומציות של מרכיב אחר, כמו חלב חמאה. תמצאו סודה לשתייה במתכוני עוגיות. אבקת אפייה מכילה גם חומצה וגם בסיס ויש לה השפעה ניטרלית כוללת מבחינת הטעם. מתכונים שקוראים אבקת אפייה קוראים לרוב רכיבים טעימים ניטרליים אחרים, כמו חלב. אבקת אפייה היא מרכיב נפוץ בעוגות וביסקוויטים.

אתה יכול תחליף אבקת אפיה לאבקת סודה לשתייה (תזדקק לאבקת אפייה נוספת והיא עשויה להשפיע על הטעם), אך אינך יכול להשתמש בסודה לשתייה כאשר מתכון דורש אבקת אפייה. סודה לשתייה בפני עצמה חסרת חומציות לגרום לעוגה. עם זאת, אתה יכול עשה משלך אבקת אפייה אם יש לך סודה לשתייה ושמנת אבנית. כל שעליך לעשות הוא לערבב שני חלקים קרם אבנית עם חלק אחד של סודה לשתייה.

• שישה תחליפי חלב פשוטים: רוב החלב שקנה ​​לך מיוצר בכימיה. אתה יכול להכין חלב חמאה ביתי על ידי הוספת מרכיב מטבח חומצי לחלב.
• תחליפי מרכיב נפוצים: אבקת אפייה וסודה לשתייה הם לא מרכיבי הבישול היחידים שאנשים נגמרים להם.
• איך עובדת אבקת אפייה: למד כיצד סודה לשתייה גורמת למוצרי מאפה לעלות ולמה היא משמשת במתכונים מסוימים אך לא באחרים.
• איך עובדת אפיית סודה: למדו כיצד פועלת סודה לשתייה ואיך זה משפיע על המהירות שאתם צריכים לאפות מתכון ברגע שאתם מערבבים אותו.
• חיי מדף לאבקת אפייה: אבקת אפייה לא נמשכת לנצח. למד על חיי המדף שלו וכיצד לבדוק אותו על טריות כדי שהמתכון שלך לא ייפול.