עלייתו ונפילתו של האוטומט

הכל נשמע כל כך עתידני: מסעדה ללא מלצרים, בלי עובדים מאחורי הדלפק, ללא עובדים גלויים בכל מקום שבו אתה פשוט מזין את כספך בקיוסק סגור בזכוכית, הוציא צלחת מהבילה של אוכל טרי שעשוי ונשא אותו ל השולחן שלך. ברוך הבא ל- Horn & Hardart, בערך 1950, רשת מסעדות שהתפארה פעם ב- 40 מיקומים בעיר העיר ניו יורק ועוד עשרות ברחבי ארה"ב, בזמן רחוק עכשיו בו מכוניות שרתו מאות אלפי לקוחות עירוניים מדי יום.

האוטומט נחשב לרוב כתופעה אמריקאית בלעדית, אך למעשה המסעדה הראשונה בעולם מסוג זה נפתחה בברלין, גרמניה בשנת 1895. בית הכנסת היי-טק זה נקרא בשם "קיסיסאנה" - על שם חברה שייצרה מכונות אוטומטיות למזון. ערים, וקיסיסאנה אישר עד מהרה את הטכנולוגיה שלה לג'וזף הורן ופרנק הארדארט, שפתחו את האוטומט האמריקאי הראשון בפילדלפיה ב 1902.

כמו כל כך הרבה מגמות חברתיות אחרות, זה היה בניו יורק של סוף המאה שהמכוניות באמת המריאו. ניו יורק הורן & הרדארט הראשונים נפתחו בשנת 1912, ועד מהרה הגיעה הרשת לנוסחה מושכת: לקוחות החליפו דולר שטרות עבור קומץ ניקל (מנשים אטרקטיביות מאחורי דוכני זכוכית, לובשות קצות גומי על אצבעותיהם), ואז הזינו את השינוי לתוך

זה לא ידוע כיום הרבה, אבל הורן והרדארט הייתה גם רשת המסעדות הניו יורקית הראשונה שהציעה ללקוחותיה קפה מבושל טרי, עבור ניקל כוס. העובדים הונחו להשליך את כל הסירים שישבו יותר מעשרים דקות, רמת בקרת איכות השראה את אירווינג ברלין להלחין את השיר "בואו נלך עוד כוס קפה" (שהפך במהרה לרשמי הורן & האררט ג'ינגל). לא הייתה ברירה רבה (אם בכלל), אבל מבחינת אמינות, הורן והררט יכול להיחשב כמקבילה של 1950 לסטארבוקס.

בהתחשב בכל פריטי ההיי-טק והיעדר כוח האדם הגלוי, ניתן היה לסלוח על לקוחות הורן והררט על כך שחשבו שהאוכל שלהם הוכן וטופל על ידי רובוטים. כמובן, זה לא היה המקרה, וניתן להעלות טענה כי מכוניות אוטומטיות הצליחו על חשבון עובדיהם הקשים. מנהלי המסעדות הללו נאלצו עדיין לשכור בני אדם לבשל, ​​להעביר אוכל למכונות האוטומטיות ולשטוף את כלי הכסף מנות - אך מכיוון שכל הפעילות הזו נמשכה מאחורי הקלעים, הן הסתדרו עם תשלום שכר נמוך מהקבוצה והכריחו עובדים לעבוד שעות נוספות. באוגוסט 1937, ה- AFL-CIO הורן והאררטארט בחרו ברחבי העיר, והפגינו על נוהלי העבודה הבלתי הוגנים של הרשת.

בימי הזוהר שלה הצליחו הורן והרדארט בחלקו מכיוון שמייסדיה המנויים המפורסמים סירבו לנוח על זרי הדפנה. ג'וזף הורן ופרנק הארדארט הורו על כל מזון שלא הוחמר בסוף היום למסור אותם לחנויות "קטנות מהיום", כמו כן, העביר ספר כללים נוקשה ועורו עור, שהורה לעובדים לבשל וטיפול נכון במאות תפריטים פריטים. הורן והרדארט (המייסדים, לא המסעדה) התעסקו כל הזמן בנוסחה שלהם, התאספו לעתים קרובות ככל האפשר ב"טבלת מדגמים ", שם הם ומנהליהם הצביעו אגודלים או אגודלים בתפריט חדש פריטים.

בשנות השבעים של המאה העשרים, מכוניות כמו הורן והררט דעכו בפופולריות, והאשמים היו קלים לזיהוי. ראשית, רשתות מזון מהיר כמו מקדונלד'ס וקנטאקי פריד צ'יקן הציעו תפריטים מוגבלים בהרבה, אך "טעם" ניתן לזהות יותר, והם נהנו גם מהיתרונות של עלויות עבודה ומזון נמוכות יותר. שנית, עובדים עירוניים פחות נטו לפנק את ימיהם בארוחות צהריים נינוחות, שלמות עם מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, והעדיפו לתפוס ארוחות קלות יותר בזבוב; אפשר לדמיין שהמשבר הפיסקאלי בשנות ה- 70 של ניו יורק עודד אנשים נוספים להביא את ארוחותיהם למשרד מהבית.

בסוף העשור, הורן והאררט נכנעו לבלתי נמנע והמירו את מרבית מיקומיה בניו יורק לעבר זכיינות בורגר קינג; הורן & הארדארט האחרון, בשדרה השלישית וברחוב 42, יצא סוף סוף מעסק בשנת 1991. כיום, המקום היחיד בו תוכלו לראות כיצד נראתה הורן והררט הוא במכון הסמיתסוניאן, הנמצא באורך של מטר וחצי נתח של המסעדה המקורית משנת 1902, ומכונות המכירות האוטומטיות ששרדו זו אמורות להתמוגג במחסן שבמדינה החדשה יורק.

עם זאת, אף רעיון טוב לא נעלם באמת. Eatsa, שנפתחה בסן פרנסיסקו בשנת 2015, נראית שלא כמו הורן והררט בכל דרך שניתן להעלות על הדעת: כל פריט ב התפריט מכין קינואה, וההזמנה נעשית באמצעות אייפד, לאחר אינטראקציה קצרה עם מאטר וירטואלי ד '. אך התפיסה הבסיסית זהה: ללא אינטראקציה אנושית כלל, לקוח יכול לצפות בזמן שהארוחה שלה מתממשת כמעט באורח קסום בקוביה קטנה מהבהבת את שמה. בענף המזון, נראה, ככל שהדברים משתנים כך הם נשארים אותו דבר!