מדוע שעועית נותנת לך גז?

אתה יודע לחפור בבוריטו שעועית זה ייתן לך דלק, אבל אתה יודע למה זה קורה? האשם הוא סיבים תזונתיים. שעועית עשירה בסיבים תזונתיים, בלתי מסיסים פחמימות. למרות שמדובר בפחמימות, סיבים תזונתיים הם אוליגוסכריד שדרכי העיכול שלך לא מתפרקות ומשתמשים בו אנרגיה, כמו שזה היה סוכרים או עמילן פשוטים. במקרה של שעועית, סיבים בלתי מסיסים יש צורה של שלושה אוליגוסכרידים: סטאכיוז, רפינוזה ורבסקוזה.

אז איך זה מוביל לדלק? האוליגוסכרידים עוברים ללא מגע דרך הפה, הקיבה והמעי הדק שלך אל המעי הגס. לבני אדם חסר האנזים הדרוש לחילוף חומרים של סוכרים אלה, אך אתם מארחים אורגניזמים אחרים שיכולים לעכל אותם בסדר גמור. המעי הגס הוא ביתם של חיידקים הנחוצים לכם מכיוון שהם מפרקים מולקולות שגופכם אינו יכול, ומשחררים ויטמינים הנספגים בדם. למיקרובים יש אנזימים לשבירת האוליגוסכריד פולימרים לפחמימות פשוטות יותר. חיידקים משחררים גזי מימן, חנקן ופחמן דו חמצני כמוצרי פסולת מתהליך התסיסה. כשליש מהחיידקים יכולים לייצר מתאן, גז אחר. ה הרכב כימי של הגז קובע את ריחו וגם אם הוא או לא כוויות עם להבה כחולה.

ככל שאוכלים יותר סיבים, כך נוצר יותר גז על ידי החיידקים, עד שתרגיש לחץ לא נוח. אם הלחץ כנגד הסוגר האנאלי הופך להיות גדול מדי, הלחץ משתחרר כפלסטוס או פיתול.

במידה מסוימת, אתם נתונים לחסדי הביוכימיה האישית שלכם בכל הנוגע לגז, אך ישנם צעדים שתוכלו לנקוט כדי להפחית את הגז מאכילת שעועית. ראשית, זה עוזר להשרות את השעועית מספר שעות לפני בישולן. חלק מהסיבים יישטפו כשאתם שוטפים את השעועית, בנוסף הם יתחילו להתסוס, וישחררו גז לפני כן. הקפד לבשל אותם היטב, כיוון שהם גולמיים שעועית מבושלת יכולה לתת לך הרעלת מזון.

אם אתם אוכלים שעועית משומרת, תוכלו להשליך את הנוזל ולשטוף את השעועית לפני שתשתמשו במתכון.

האנזים אלפא-גלקטוזידאז יכול לפרק אוליגוסכרידים לפני שהם מגיעים לחיידקים במעי הגס. Beano הוא מוצר ללא מרשם המכיל אנזים זה, המיוצר על ידי אספרגילוס ניגר פטרייה. אכילת קומבו של ירקות הים הופכת גם את הפולים לעיכול יותר.

• מקגי, הרולד (1984). על אוכל ובישול. סקריבנר. עמ '. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
• חדשות רפואיות היום. גזים במערכת העיכול: גורמים, תרופות וסיבוכים. www.medicalnewstoday.com/articles/7622