מדוע צ'יפס צרפתי קר טעם כל כך גרוס

צ'יפס טרי וחם זהוב, טעים פריך, עם זאת צ'יפס קר צולע, גרגרני ומגעיל. כיצד שינוי הטמפרטורה יכול להפוך את הצ'יפס לראוי להשתוקק לראוי לערך? למדע יש את התשובה וזה הכל עמילן ומים.

תפוחי אדמה הם בעיקר עמילן, שהוא פולימר פחמימה. כשאתה מבשל צ'יפס העמילן מתנפח במים. החלק הפנימי של הדגיגית מתנפח לטובה רכה וטעימה. בינתיים, תהליכים של קרמליזציה ותגובת מילארד הופכים את הצד החיצוני של הדגיגון לפריכות זהובה וטעימה.

כשצ'יפס מתקרר הם שומרים על הצבע הזהוב והטעם השחום, אך המים שהיו בפנים נודדים אל החוץ. זה גורם לצ'יפס להיות מעורפל מבחוץ, ואילו החלק הפנימי הופך גס וגרגר.

אין דרך חזרה. אם ניסית אי פעם לחמם צ'יפס, אתה יודע שתוכל להחזיר אותם למראה של תהילתם הקודמת, אך הם לעולם לא יהיו טובים כל כך. הרבה מים נעלמו, לעולם לא יחזרו אל פנים הצ'יפס. זו הסיבה שצ'יפס מבושל חלקית קפואה מגיעה מצופה בשכבה דקה של קרח (וגם הסיבה להשראת תפוחי אדמה חתוכים במים מניבה צ'יפס מדהים).

הטמפרטורה משחקת גם היא תפקיד, במיוחד בכל הנוגע לטעם. לאוכל חם יש יותר טעם מאשר אוכל קר בגלל התגובות הכימיות המאפשרים לך לטעום אוכל להתרחש במהירות רבה יותר (עד נקודה) בטמפרטורה גבוהה יותר.

הטמפרטורה משפיעה גם על האופן שבו מולקולות נכנסות בקלות לאוויר כך שתוכלו להריח אותן. מכיוון שחושי הטעם והריח מיושרים זה בזה מקרוב, אתם טועמים אוכלים חמים יותר מכיוון שתוכלו להריח אותם טוב יותר.