איזו חברה גאונית קולינרית עלתה לראשונה עם שום מבוית?

שום הוא ללא ספק אחד ההנאות האמיתיות של החיים הקולינריים בכוכב הלכת שלנו. אף על פי שיש ויכוח בנושא, התיאוריה האחרונה המבוססת על מחקר מולקולרי וביוכימי היא ששום (Allium sativum ל.) פותח לראשונה מטבע Allium longicuspis במרכז אסיה, לפני כ5,000-6,000 שנה. פראי א. לונגיקוספיס נמצא בהרי טיין שאן (שמימי או שמימי), בגבול בין סין לקירגיזסטן, וההרים הללו היו ביתם של סוחרי הסוסים הגדולים בתקופת הברונזה, אגודות סטפה, בערך 3500–1200 לפני הספירה.

טעימות עיקריות: ביות שום

המלומדים אינם לגמרי מסכימים כי שום הבר הפראי הקרוב ביותר לזן המבוית הנוכחי הוא א. לונגיקוספיסבין השאר מכיוון שמאז א. longiscuspis הוא סטרילי, זה לא יכול להיות האב הקדמון הפרוע, אלא צמח מעובד שננטש על ידי הנוודים. מציעים הבוטנאי ההודי דיפו מתיו ועמיתיו א. tuncelianum בדרום מזרח טורקיה ו א. מקרוצ'טום בדרום-מערב אסיה הם צאצאים גדולים יותר.

אם כי ישנם כמה אוספים באזור בו ביות במרכז אסיה ובקווקז שהן פוריות זרעים, זרעי השום של ימינו הם כמעט כולם סטריליים וצריך להפיץ אותם על ידי יד. זו בטח תוצאה של ביות. מאפיינים נוספים המופיעים בזנים מבויתים הם משקל נורה מוגבר, שכבת מעיל דקה יותר, אורך העלים המופחת, עונות גידול קצרות יותר ועמידות בפני לחץ סביבתי.

השום הוחל ככל הנראה ממרכז אסיה לתוך מסופוטמיה שם הוא טיפח בראשית האלף הרביעי לפני הספירה. השרידים הקדומים ביותר של שום מגיעים ממערת האוצר, בסמוך לעין גדי, ישראל, בערך 4000 לפני הספירה (אמצע כלקוליתי). עד לתקופת הברונזה, אוכלים שום על ידי אנשים בכל רחבי הים התיכון, כולל המצרים תחת השושלת השלישית הפרעה של צ'יפס (~ 2589–2566 לפנה"ס).

חפירות בארמונו של מינוס בשעה קנוסוס באי הכרתים הים התיכון התאושש שום מתאריך 1700–1400 לפנה"ס; קבר פרעה תותחאמון בממלכה החדשה (~ 1325 לפני הספירה) הכיל נורות שום שהשתמרו מצוין. שרידים של צמה של 300 שיני שום נמצאו בחדר באתר גבעת צווניזה, על כרתים (300 לפני הספירה); ועל פי הדיווחים, על כך שספורטאים מאולימפיאנים יוונים עד לגלדיאטורים הרומאים תחת נירון אכלו שום כדי להגביר את יכולתם האתלטית.

לא היו אלה רק אנשים ים תיכוניים עם שום שום; סין החלה להשתמש בשום לפחות בשנת 2000 לפנה"ס; בהודו נמצאו זרעי שום בשעה עמק אינדוס אתרים כמו פרמנה מתוארכים לתקופת ההראפן הבוגרת שבין 2600 - 2200 לפנה"ס. האזכורים המוקדמים ביותר במסמכים היסטוריים מגיעים מהאווסטה, אוסף של כתבי קודש זורואסטריים שחוברו במהלך המאה השישית לפני הספירה.

יש כמה אזכורים היסטוריים לגבי מה "כיתה של אדם"השתמש בטעמי הריח והטעימות העזים של שום ולמה, וברוב החברות העתיקות בהן היה שום בשימוש, היה זה בעיקר תרופה רפואית ותבלין שנאכל רק על ידי שיעורי הפועלים לפחות לפני תקופת הברונזה. מצרים.

כתבים רפואיים סיניים והודים קדומים ממליצים על אכילת שום כדי לסייע בנשימה ובעיכול ולטיפול בצרעת ובזיהום טפילי. הרופא המוסלמי מהמאה ה- 14, אביסנה, המליץ ​​על שום כמועיל לכאבי שיניים, שיעול כרוני, עצירות, טפילים, עקיצות נחש וחרקים ומחלות גניקולוגיות. השימוש המתועד הראשון בשום כקמע קסם מגיע מהתקופה של ימי הביניים באירופה בה היה לתבלין משמעות קסומה ושימשה להגנה על בני אדם ובעלי חיים מפני כישוף, ערפדים, שדים ו מחלה. מלחים קיבלו אותם כקמעות כדי לשמור עליהם על מסעות ימיים ארוכים.

יש שמועה המדווחת בכמה מאמרים פופולריים וחוזרת על עצמה במקומות רבים באינטרנט שאומרת כי שום ו בצל היה תבלינים יקרים במיוחד שקנו במפורש לעובדים שבנו את הפירמידה המצרית של צ'ופ גיזה. נראה כי שורשי הסיפור הזה הם הבנה לא נכונה של ההיסטוריון היווני הרודוטוס.

כשביקר אצל צ'ופס פירמידה נהדרתהרודוטוס (484–425 לפנה"ס) אמר כי נאמר לו שעל כתובת על הפירמידה נאמר שהפרעה הוציא הון (1,600 כישרונות כסף!) על שום, צנוניות ובצל "לעובדים". הסבר אפשרי לכך הוא שהרודוטוס שמע את זה לא נכון, וכיתוב הפירמידה התייחס לסוג של אבן ארסן אשר מריח שום מתי שרוף.

אבני בניין שיש להן ריח כמו שום ובצל מתוארות על גבי רעב סטלה. סטל הרעב הוא א תלמי תקופת stele שנחצבה לפני כאלפיים שנה, אך היא נחשבת מבוססת על כתב יד מבוגר בהרבה. גילופי האבן הללו הם חלק מהפולחן של אדריכל הממלכה העתיקה אימוטפ, שידע דבר או שניים באיזה סוג סלעים כדאי להשתמש כדי לבנות פירמידה. זה תיאוריה הוא שלא נאמר להרודוטוס על "עלות השום" אלא על "עלות האבנים המריחות כמו שום".

יכול להיות שגם הסיפור הזה "מריח כמו שום", גם אחרים טענו שהסיפור הוא פיקציה, אחרים שהדרקומן של הרודוטוס העלה את הסיפור במקום.

• חן, שוקסיה ואח '. "ניתוח השונות הגנטית של השום (Allium Sativum L.) גרמפלסמה על ידי SRAP." סיסטמטיקה ביוכימית ואקולוגיה 50.0 (2013): 139–46. הדפס.
• גואנוי, צ'דיה, ואח '. "גיוון באליום אמפלופרום: מקטן ופרוע לגדול ומעובד." משאבים גנטיים והתפתחות יבולים 60.1 (2013): 97–114. הדפס.
• לויד, אלן ב. "הרודוטוס על מבנים מצריים: מקרה מבחן." העולם היווני. אד. פאוול, אנטון. לונדון: Routledge, 2002. 273–300. הדפס.
• מתיו, דיפו ואח '. "השפעת זמן ניתוח ארוך על תהליכי הרבייה והפליטה ב שום (Allium Sativum L.) גנוטיפים." בוטניקה סביבתית וניסיונית 71.2 (2011): 166–73. הדפס.
• נאיר, אבהילאש ואח '. "שום: חשיבותו ושיפורו הביוטכנולוגי." LS - כתב עת בינלאומי למדעי החיים 1.2 (2013): 72–89. הדפס.
• שאף, סלאר, ואח '. "מבנה גנטי והתאמה אקולוגית-גיאוגרפית של אדמות שום (Allium Sativum L.) באיראן." משאבים גנטיים והתפתחות יבולים 61.8 (2014): 1565–80. הדפס.
• שמש-מאייר, עינת ורינה קמנצקי גולדשטיין. "התקדמות אחרונה בתחום הריבוי מיני וגידול שום." ביקורות גננות. אד. ורינגטון, איאן. כרך א ' 1 2018. 1–38. הדפס.