למה יין אוויראט? מדע שמאפשר לתת ליין לנשום

אוורור יין פשוט פירושו לחשוף את היין לאוויר או לתת לו סיכוי "לנשום" לפני שתייתו. ה תגובה בין גזים באוויר ליין משנה את טעם היין. עם זאת, בעוד שיינות מסוימים מרוויחים אוורור, הם לא עוזרים ליינות אחרים או שהם גורמים להם לטעום רע. להלן מבט על מה שקורה כשאתה מסנן את היין, אילו יינות אתה צריך לאפשר מרווח נשימה ושיטות אוורור שונות.

כאשר אוויר ויין מתקשרים זה בזה, שני תהליכים חשובים מתרחשים אידוי וחמצון. מאפשרת תהליכים אלה להתרחש יכולה לשפר את איכות היין על ידי שינוי הכימיה שלו.

אידוי האם ה מעבר שלב ממצב הנוזל למצב אדי. תרכובות נדיפות להתנדף בקלות באוויר. כשפותחים בקבוק יין, לעתים קרובות הוא מריח תרופות או כמו משפשף אלכוהול מהאתנול שביין. אוורור היין יכול לעזור בפיזור חלק מהריח הראשוני, ולהפוך את הריח ליין טוב יותר. נתינת מעט מהאלכוהול מתאדה מאפשרת לכם להריח את היין, ולא רק את האלכוהול. גופרתיים ביין מתפזרים גם כשנותנים ליין לנשום. סולפיטים מתווספים ליין כדי להגן עליו מפני חיידקים ולמניעת חמצון רב מדי, אך הם מריחים מעט כמו ביצים רקובות או גפרורים בוערים, אז לא רעיון רע להרחיק את ריחם לפני שהם לוקחים את זה לראשונה לגימה.

חמצון הוא התגובה הכימית בין מולקולות מסוימות ביין לבין חמצן מהאוויר. זה אותו תהליך גורם לתפוחים חתוכים להשחים ומגהץ להחלדה. תגובה זו מתרחשת באופן טבעי במהלך הייצור, גם לאחר הבקבוק. תרכובות ביין הרגישות לחמצון כוללות קטכינים, אנתוציאנינים, אפיקאטכינים ותרכובות פנוליות אחרות. אתנול (אלכוהול) יכול גם לחוות חמצון, לאצטלדהיד ולחומצה אצטית (התרכובת העיקרית בחומץ). יינות מסוימים נהנים משינויי הטעם והארומה מחמצון, מכיוון שהם יכולים לתרום היבטים פירותיים ואגוזים. עם זאת, יותר מדי חמצון הורס כל יין. נקרא השילוב של טעם, ארומה וצבע מופחתים שיטוח. כפי שאפשר לנחש, זה לא רצוי.

באופן כללי, יינות לבנים אינם נהנים מהאוויר כיוון שהם אינם מכילים את הרמות הגבוהות של מולקולות פיגמנט המצויות ביינות אדומים. הפיגמנטים הללו הם אלו שמשנים את הטעם בתגובה לחמצון. היוצא מן הכלל יכול להיות יינות לבנים שנועדו להתיישן ולפתח טעמים אדמתיים, אבל אפילו עם היינות האלה, עדיף לטעום אותם לפני ששוקלים אוורור, לבדוק אם זה נראה כאילו היין עשוי תועלת.

יינות אדומים יקרים, במיוחד יינות פירותיים, אינם משפרים את טעמם מהאוויר או שאינם טעים יותר. יינות אלה טעימים הכי טוב מיד לאחר פתיחתם. למעשה, חמצון עשוי לגרום להם לטעום שטוח אחרי חצי שעה ורע אחרי שעה! אם אדום זול מריח חזק מאלכוהול מיד עם פתיחתו, אפשרות אחת פשוטה היא למזוג את היין ולאפשר למספר דקות לריח להתפוגג.

יינות אדומים בטעם אדמה, ובמיוחד כאלה שהתיישנו במרתף, הם אלו שהכי סביר להפיק תועלת מהאוויר. יינות אלה עשויים להיחשב "סגורים" מיד לאחר שהם לא מעובדים ו"נפתחים "כדי להציג מגוון ועומק טעמים גדול יותר לאחר שהם נושמים.

אם אתה שומר בקבוק יין, יש מעט מאוד אינטראקציה דרך הצוואר הצר של הבקבוק והנוזל שבתוכו. אתה יכול לאפשר 30 דקות עד שעה ליין לנשום בכוחות עצמו, אך אוורור מאיץ מאוד את התהליך כך שלא תצטרך לחכות לשתות את היין. טועמים יין לפני האוורור ואז מחליטים אם להמשיך.

• הדרך הקלה ביותר לסנן יין היא להצמיד אווירור לבקבוק היין. זה מסנן את היין כשאתה שופך אותו לכוס. כל המאווררים אינם זהים, לכן אל תצפו לאותה רמה של עירוי חמצן מכל סוג הקיים בשוק.
• אתה יכול לשפוך את היין לתוך בקבוק. בקבוק יין הוא מיכל גדול שיכול להכיל את כל בקבוק היין. לרובם יש צוואר קטן, כדי לאפשר יציקה קלה, שטח פנים גדול, כדי לאפשר ערבוב עם אוויר וצורה מעוקלת בכדי למנוע משקע יין להיכנס לכוס.
• אם אין לך אוורור או בקבוק, אתה יכול לשפוך את היין הלוך ושוב בין שני מכולות או פשוט לערבב את היין בכוס שלך לפני שתשתה אותו. יש גם נוהג שנקרא hyper-decanting, הכולל פעימת יין בבלנדר כדי לאוורר אותו.