מה אכלו הרומאים הקדמונים?

בארה"ב המודרנית, הממשלה מפרסמת הנחיות תזונה, עם מספר גדל והולך של פירות שיש להוסיף לתוכנית הארוחות. בתקופת הרפובליקה הרומית, דאגתה של הממשלה לא הייתה כל כך קו המותניים שהתרחב או בעיות בריאות אחרות. היו רגליים של Sumtuariae (- חוקי זיכרון) שנועדו להגביל את הפזרנות, כולל הכסף שהוצא בארוחה נתונה, שהשפיע ישירות על כמה הרומאים העשירים יוכלו לאכול בארוחותיהם. עד התקופה הקיסרית חוקים כאלה כבר לא היו בתוקף.

ללא קשר לחוקי הפירוד, הרומאים המסכנים היו אוכלים בעיקר דגני בוקר בכל הארוחות כדייסה או לחם, עבורם עסקו הנשים בטחינה יומית של דגנים לקמח. הם הניחו את הגרעינים הקשים בין אבן קעורה לבין קטנה יותר המשמשת כגלגל. זה נקרא "טחנת דחיפה". מאוחר יותר הם השתמשו לפעמים במרגמה ועלי. טחינה הייתה מיותרת לדייסה מהירה יותר.

להלן שני מתכונים עתיקים לדייסה מתוך "על חקלאות", שנכתבה על ידי קאטו הזקן (234-149 לפנה"ס) מתוך לאקוס קורטיוס. המתכון הראשון לדייסה (85) הוא פיניקי וכולל רכיבים מהודרים יותר (דבש, ביצים וגבינה) מאשר המתכון הרומי הפשוט (86) הכולל תבואה, מים וחלב.

85 קוקיטו Pultem Punicam. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. זיהוי אינפונדיטו ב- alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito ב aulam novam.





instagram viewer

85 מתכון לדייסה פונוני: משרים קילוגרם גריסים במים עד שהוא רך למדי. שופכים אותה לקערה נקייה, מוסיפים 3 קילו גבינה טרייה, 1/2 קילו דבש, וביצה אחת, ומערבבים היטב את השלם; להפוך לסיר חדש.

86 גרניט טריטיקאם סיק פיטיטו. Selibram tritici puri ב- mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea ב aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi Coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 מתכון לפפ חיטה: יוצקים 1/2 קילו חיטה נקייה לקערה נקייה, שוטפים היטב, הסר את הקליפה היטב ונקה היטב. יוצקים לסיר עם מים טהורים ומרתיחים. בסיום מוסיפים חלב לאט עד שהוא מכין קרם סמיך.

בסוף רפובליקה באותה תקופה, מאמינים שרוב האנשים קנו את הלחם שלהם מאפיות מסחריות.

אוכל, כמו מזג האוויר, נראה נושא שיחה אוניברסאלי, מרתק בלי סוף וחלק מתמיד מחיינו. בנוסף לאמנות וארכיאולוגיה, יש לנו מידע על אוכל רומאי ממגוון מקורות כתובים. זה מכיל חומר לטיני על חקלאות, כמו הקטעים שלמעלה מקאטו, ספר בישול רומאי (Apicius), אותיות וסאטירה, כמו המשתה הידוע של טרימליו. חלק מזה עלול לגרום לאדם להאמין שהרומאים חיו לאכול או עקב אחרי המוטו לאכול, לשתות ולהיות שמח, כי מחר אתה עלול למות. עם זאת, רובם לא יכלו לאכול ככה, ואפילו רוב הרומאים העשירים היו אוכלים בצורה צנועה יותר.

למי שיכול היה להרשות זאת לעצמו, ארוחת בוקר (ג'נטאקולום), שנאכל מוקדם מאוד, היה מורכב מלחם מלוח, חלב או יין, ואולי פירות יבשים, ביצים או גבינה. לא תמיד נאכל אותו. ארוחת הצהריים הרומית (סיבוס מרידיאנוס או פרנדיום), ארוחה מהירה שנאכלת סביב הצהריים, יכולה לכלול לחם מלוח או להיות משוכללת יותר עם פירות, סלט, ביצים, בשר או דגים, ירקות וגבינה.

ארוחת הערב (סינה), הארוחה העיקרית ביום, הייתה מלווה ביין, בדרך כלל מושקה היטב. המשורר הלטיני הוראס אכל ארוחה של בצל, דייסה ופנקייק. ארוחת ערב רגילה מהמעמד הגבוה תכלול בשר, ירקות, ביצים ופירות. קומיסיו היה קורס יין אחרון בסוף ארוחת הערב.

בדיוק כמו שהיום, מנה הסלטים עשויה להופיע בחלקים שונים בארוחה, כך ברומא העתיקה ניתן היה להגיש תחילה את מנות החסה ומנות הביצים כמנה ראשונה (גוסטטיו או promulsis או אנטקואנה) או מאוחר יותר. לא כל הביצים היו ביצי תרנגולות. הם יכולים להיות קטנים יותר או לפעמים גדולים יותר, אבל הם היו חלק סטנדרטי בארוחת הערב. רשימת הפריטים האפשריים עבור גוסטטיו ארוך. זה כולל פריטים אקזוטיים כמו קיפודי יםצדפות גולמיות ומולים. תפוחים, בעונה, היו קינוח פופולרי (בלריה) פריט. פריטי קינוח רומיים אחרים היו תאנים, תמרים, אגוזים, אגסים, ענבים, עוגות, גבינה ודבש.

שמות הארוחות משתנים עם הזמן ובמיקומים שונים. בארה"ב ארוחת הערב, ארוחת הצהריים והארוחת ערב התכוונו לארוחות שונות לקבוצות שונות. ארוחת הסעודה בערב נודעה בשם vesperna בראשית רומא. הארוחה העיקרית של היום נודעה בשם סינה במדינה ובתקופות המוקדמות בעיר. סינה נאכל בסביבות אחר הצהריים ואחריו ארוחת הארוחה הקלה יותר. עם הזמן בעיר, הארוחה הכבדה נדחפה מאוחר יותר ומאוחר יותר, וכך גם vesperna הושמט. במקום זאת, ארוחת צהריים קלה או פרנדיום הוצג בין ג'נטאקולום ו סינה. ה סינה נאכל סביב השקיעה.

הוא האמין כי במהלך הרפובליקה הרומית, מרבית הנשים והעניים אכלו בישיבה על כסאות מעמד עליון זכרים נשענים על דפנותיהם על ספות לאורך שלוש צדי השולחן המכוסה בבד (mensa). הסידור התלת צדדי נקרא טריקליניום. נשפים עשויים להימשך שעות, לאכול ולצפות או להאזין לבדרנים, ולכן היכולת להתמתח ללא נעליים ולהירגע בטח שיפרה את החוויה. מכיוון שלא היו מזלגות, הסועדים לא היו צריכים לדאוג לתאם כלי אכילה בכל יד.

אדקינס, לסלי. "ספר יד לחיים ברומא העתיקה." רועי א. אדקינס, המהדורה המחודשת, הוצאת אוניברסיטת אוקספורד, 16 ביולי 1998.

קאטו, מרקוס. "על חקלאות." אוניברסיטת שיקגו.

קאוול, פרנק ריצ'רד. "חיי היומיום ברומא העתיקה." כריכה קשה, B.T. בטספורד, 1962.

לאוורנס, וויני ד. "ארוחות ערב וסועדים רומיים." כתב העת הקלאסי, כרך א '. 35, מס '2, JSTOR, נובמבר 1939.

סמית ', א. מריון. "כמה שולחנות ארוחת ערב רומיים." כתב העת הקלאסי, כרך א '. 50, מס '6, JSTOR, מרץ 1955.

סמית ', ויליאם 1813-1893. "מילון של עתיקות יווניות ורומיות." צ'ארלס 1797-1867 Anthon, כריכה קשה, הוצאת וונטוורת ', 25 באוגוסט 2016.