כיצד להכין שמן זית אבקה

הגסטרונומיה המולקולרית מיישמת את המדע כדי לשים ספין מודרני על אוכל מסורתי. למתכון פשוט זה, שילבו אבקת מלטודקסטרין עם שמן זית או כל שמן טעם אחר או שומן מומס להכנת שמן אבקה. Maltodextrin הוא אבקת פחמימות שמקורן בעמילן שמתמוסס ברגע שהיא מכה בפה. הוא נמס, ללא תחושה גרגרית או אבקתית, כך שאתה טועם את השמן.

• מלטודקסטרין
• שמן זית

מלטודקסטרין ברמה מזון נמכר תחת שמות רבים, כולל N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec, and Malto. בעוד שטיפיוקה מלטודקסטרין הוא אחד הסוגים הנפוצים, הפוליסכריד מיוצר מעמילנים אחרים, כמו עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה או עמילן חיטה.

השתמש בכל שמן טעים. אפשרויות טובות הן שמן זית, שמן בוטנים ושמן שומשום. ניתן לתבל את השמן או להשתמש בשומן מעובד בטעם, כמו בייקון או נקניק. אחת הדרכים לתבל את השמן היא לחמם אותו במחבת עם תבלינים, כמו שום ותבלינים. צפו לשמנים בצבעים עמוקים לצבע את האבקה המתקבלת. אפשרות נוספת היא לשלב מלטודקסטרין עם מוצרים שומניים אחרים, כגון חמאת בוטנים. הכלל היחיד הוא לערבב אותו עם ליפיד, לא מים או מרכיב בעל לחות גבוהה.

זה פשוט ביותר. בעיקרון כל מה שאתה עושה זה להקציף יחד את המלטודקסטרין והשמן או לשלב אותם במעבד מזון. אם אין לך שוט, אתה יכול להשתמש במזלג או בכף. לאבקה תרצו בערך 45-65% אבקה (לפי משקל), כך שנקודת התחלה טובה (אם לא תרצו למדוד) היא ללכת חצי וחצי עם השמן והמלטודקסטרין. שיטה נוספת היא לערבב שמן לאבקה לאט לאט, להפסיק כשהגעת לעקביות הרצויה שלך. אם אתה

• 4 גרם אבקת מלטודקסטרין
• 10 גרם שמן זית כתית מעולה

לקבלת אבקה דקה, אתה יכול להשתמש בנפה או לדחוף את האבקה דרך מסננת. ניתן לצלף את שמן הזית האבקתי על ידי הגשתו בכף דקורטיבית או בציפוי אוכל יבש, כמו קרקרים. אל תשים את האבקה במגע עם מרכיב המכיל מים, אחרת היא תונדל.

האבקה צריכה להיות טובה בערך יום בטמפרטורת החדר או מספר ימים, אטומה וקוררת. הקפד להרחיק את האבקה מלחות או לחות גבוהה.

מלבד האפשרות להגיש אוכל מוכר בדרכים חדשות, יתרון אחד גדול בשימוש בדקסטרין הוא בכך שהוא מאפשר להפוך נוזל למוצק. תהליך דומה משמש לייצור אלכוהול אבקה. ההבדל הוא הכימיקל המשמש. אלכוהול אבקה מיוצר על ידי שילוב של אלכוהול עם ציקלודקסטרין ולא מלטודקסטרין. ניתן לשלב ציקלודקסטרין עם עד 60% אלכוהול. אם אתה רוצה להכין אלכוהול אבקה בעצמך, זכור שאתה צריך להשתמש באלכוהול טהור, ולא בתמיסה מימית. ציקלודקסטרין, כמו מלטודקסטרין, מתמוסס בקלות במים. שימוש נוסף בציקלודקסטרין הוא כספיגת ריחות. זה חומר פעיל בפברז.