האם הקפאין משפיע על טעם הקפה והקולה?

האם תהית אי פעם האם לקפאין טעם משלו או שמא משקאות נטולי קפאין שונים ממקבלי הקפאין שלהם בגלל המרכיב הזה? אם כן, הנה מה שאתה צריך לדעת.

כן, לקפאין יש טעם. בפני עצמו, זה טעם מר, אלקלייןוסבון מעט. בקפה, קולה ומשקאות אחרים הוא תורם טעם זה, בנוסף הוא מגיב עם מרכיבים אחרים לייצור טעמים חדשים. הסרת קפאין מקפה או קולה משנה את טעם המשקה מכיוון שהתוצרים המתקבלים חסרים את מרירות הקפאין, את הטעמים הנובעת מאינטראקציות בין הקפאין לרכיבים אחרים במוצר, וגם בגלל שתהליך הסרת הקפאין עשוי להקנות או להסיר טעמים. כמו כן, לפעמים המתכון למוצרים נטול קפאין שונה יותר מאשר רק בהעדר קפאין.

קפאין מתווסף לעתים קרובות לקולה, אך הוא מתרחש באופן טבעי בתמציות העלים המשמשות כתמציות טעם. אם קפאין מושמט כמרכיב, יש להוסיף אחרים כדי לקרב את הטעם המקורי.

הסרת הקפאין מקפה מורכבת יותר מכיוון שהאלקלואיד הוא חלק מפולי הקפה. שני התהליכים העיקריים המשמשים לקפה נטול קפאין הם אמבטיית המים השוויצרית (SWB) ושטיפת אתיל אצטט (EA).

לתהליך ה- SWB, קפה נטול קפאין באמצעות אוסמוזה באמבט מים. השריית השעועית יכולה להסיר טעם וארומה, כמו גם קפאין, כך שלרוב ספוגים את הקפה במים מועשרים בתמצית קפה ירוק נטול קפאין. המוצר הסופי הוא קפה נטול קפאין בטעם (מתון) יותר של השעועית המקורית, בתוספת טעם תמצית הקפה.

בתהליך EA מופק קפאין מהשעועית באמצעות האורגני ההפכפך אתיל אצטט כימי. הכימיקל מתאדה ובנוסף כל שאריות נשרפות במהלך הצלייה. עם זאת, עיבוד EA אכן משפיע על טעם השעועית, ולעתים קרובות מוסיף טעם פירותי, כמו יין או בננות. אם זה רצוי או לא, זה עניין של טעם.

אם קפה נטול קפאין טעים יותר או גרוע מכוס הג'ו הרגילה, זה עניין של העדפה אישית. קפה נטול קפאין בדרך כלל לא שונה בהרבה, אלא קליל יותר. אם אתה אוהב את הטעם של צלייה כהה ונועזת, קפה נטול קפאין כנראה לא יהיה טעים לך. מצד שני, אם אתם אוהבים צלייה קלה, אתם עשויים להעדיף את הטעם של הקפה.

קחו בחשבון, ישנם כבר הבדלי טעמים עצומים בין מוצרי קפה בגלל מקור הפולים, תהליך הצלייה וכיצד הם נטחנים. אם אתה לא אוהב את הטעם של מוצר אחד נטול קפאין, זה לא אומר שאתה בהכרח תשנא את כולם. ישנם אפילו זני קפה שמכילים באופן טבעי פחות קפאין, כך שהם לא צריכים לעבור עיבוד נוסף.