היסטוריה של ביות השוקולד

כרגע יש ויכוח לגבי כמה מינים של קקאו (תיאוברומהspp) קיימים בעולם או שאי פעם היו. זנים מוכרים שזוהו (ונידונו) כוללים Theobroma cacao ssp. קקאו (נקרא קריוללו ונמצא בכל מרכז אמריקה); ט. קקאו spp.sphaerocarpum (נקרא פורסטרו ונמצא באזור אגן האמזונס); והכלאה של השניים בשם Trinitario. מחקרים גנטיים אחרונים מראים כי כל צורות הקקאו הן פשוט גרסאות של פורסטרו. אם נכון, קקאו מקורו באמזונס העליונה של קולומביה ואקוודור והובא למרכז אמריקה על ידי התערבות אנושית. מחקרים אתנוגרפיים בצפון האמזונס חשף כי השימוש בקקאו שם היה מוגבל לייצור צ'יצ'ה קקאו (בירה) מהפרי, ולא מעיבוד שעועית.

העדויות המוקדמות ביותר הידועות לשימוש בשעועית קקאו נמצאו מחוץ לאגן האמזונס ומתוארכות בין 1900-1500 לפני הספירה. החוקרים בדקו שאריות בחלק הפנימי של כמה קערות שתוארכו לחברות הקדומות ביותר במסואמריקה בעזרת ספקטרומטריה המונית וגילו עדויות לתיאוברומין בתוך טקומט ב פאסו דה לה אמדה, אתר מוקאיה בדרום צ'יאפס שבמקסיקו. הם מצאו גם קערה שבדקה חיובית לתיאוברומין מהאל-מנאטי אולמץ ' האתר בוורקרוז, מתוארך בערך 1650-1500 לפני הספירה.

אתרים ארכיאולוגיים אחרים עם עדויות מוקדמות לשימוש בשוקולד כוללים פורטו אסקונדידו, הונדורס, בערך 1150 לפני הספירה, וקולה, בליז, בין 1000-400 לפני הספירה.

נראה ברור שהחידוש לנטיעת עצי קקאו ולטפל בהם הוא המצאה מזו-אמריקנית. עד לאחרונה, חוקרים האמינו כי מאז מילת המאיה קאקאוו מקורו ב אולמץ ' בשפה, אולמץ ודאי היו יוצאי הנוזל הטעים הזה. עם זאת, מחקרים ארכיאולוגיים אחרונים בפורטו אסקונדידו בהונדורס רומזים כי הצעדים המקוריים לעבר ביות הקקאו התרחש לפני עליית התרבות באולמץ, כאשר הונדורס הייתה בסחר פעיל עם אזור סוקונסקו.

אתרים ארכיאולוגיים עם עדויות לביות שוקולד מוקדם כוללים את פאסו דה לה אמדה (מקסיקו), אל מנאטי (מקסיקו), פוארטו אסקונדידו (הונדורס), מערת בת'סוב (בליז), קסוננטוניץ '(גואטמלה), ריו אזול (גואטמלה), קולחה (בליז).

מקורות

• Fowler, William R.Jr.1993 שכר המחיה עבור המתים: סחר, ניצול ושינוי חברתי באיזלקו המוקדם הקולוניאלי, אל סלבדור. בתוך אתנו-היסטוריה וארכיאולוגיה: גישות לשינויים שלאחר המגע ביבשת אמריקה. י. ד. רוג'רס וסמואל מ. וילסון, עורכים. עמ '. 181-200. ניו יורק: Plenum Press.
• Gasco, ג'נין 1992 תרבות חומרית וחברה הודית קולוניאלית בדרום מסואמריקה: הנוף מצ'יאפס החוף, מקסיקו. ארכיאולוגיה היסטורית 26(1):67-74.
• הנדרסון, ג'ון ס 'ואח'. 2007 עדויות כימיות וארכיאולוגיות למשקאות הקקאו הקדומים ביותר. הליכי האקדמיה הלאומית למדעים 104(48):18937-18940
• ג'ויס, רוזמרי א. וג'ון ס. הנדרסון 2001 תחילת חיי הכפר במזרח מסואמריקה. העתיקה של אמריקה הלטינית 12(1):5-23.
• ג'ויס, רוזמרי א. וג'ון ס. הנדרסון 2007 מהחגיגה למטבח: השלכות של מחקר ארכיאולוגי בכפר מוקדם בהונדור. אנתרופולוג אמריקאי 109(4):642-653.
• לאקונט, ליסה ג'יי. 2001 כמו מים לשוקולד: חגיגה וטקס פוליטי בקרב המאיה הקלאסית המאוחרת ב- Xunantunich, בליז. אנתרופולוג אמריקאי 103(4):935-953.
• מקאנני, פטרישיה א. וסאטורו מוראטה 2007 אניני השוקולד הראשונים של אמריקה.אוכל ומזון 15:7-30.
• מוטמאיור, ג'. ג, א. M. ריסטרוצ'י, מ. הית, ו- C. לאנואד 2003 ביות קקאו II: זרע נביטה של ​​זרע הקקאו Trinitario. תורשה 91:322-330.
• מוטמאיור, ג'. C., et al. ביות קקאו 2002: מקור הקקאו שעיבד המאיה. תורשה 89:380-386.
• נורטון, מרסי 2006 אימפריית הטעימה: שוקולד וההפנמה האירופית של האסתטיקה המסואמריקנית. סקירה היסטורית אמריקאית 111(2):660-691.
• פויס, טרי ג ', ואח'. 2008 מקורות השימוש בקקאו במסואמריקה. מקסיקו 30:35-38.
• פרופר, קית 'מ. וו. י. Hurst 2007 שוקולד בחלל המוות בעולם: זרעי קקאו ממערת בית הקופות הקלאסית הקדומה. אתנוהיסטוריה 54(2):273-301.