הידרוליזה: הגדרה ודוגמאות (כימיה)

הגדרה: הידרוליזה היא סוג של תגובת הפירוק איפה אחד מגיבים הוא מים; ובדרך כלל מים משמשים לשבירת קשרים כימיים בגורם השני.

הידרוליזה עשויה להיחשב הפוכה מתגובת עיבוי, בה שתי מולקולות משתלבות זו בזו ומייצרות מים כאחד התוצרים.

מוצאהמונח מקורו בקידומת היוונית הידרו- (מים ו תמוגה (להתפרק).

נוסחה כללית של תגובת הידרוליזה היא:

AB + H₂O → AH + BOH

הידרוליזה אורגנית התגובות כוללות תגובה של מים ושל מים אסתר:
RCO-OR '+ H₂O → RCO-OH + R'-OH

(המקף בצד שמאל מציין את קשר קוולנטי שנשבר במהלך התגובה.)

היישום המסחרי הראשון של הידרוליזה היה בייצור סבון. תגובת ההפלה מתרחשת כאשר טריגליצריד (שומן) מנוזל במים ובסיס (בדרך כלל נתרן הידרוקסיד, NaOH, או אשלגן הידרוקסיד, KOH). חומצות שומן מגיבות עם הבסיס לייצור גליצרול ומלחים (שהופכים לסבון).

להמיס מלח של א חומצה חלשה או בסיס במים הוא דוגמא לתגובת הידרוליזה. חומצות חזקות עשויות להיות גם הידרוליזות. לדוגמא, המסת חומצה גופרתית במים מניבה הידרוניום וביסולפט.

להידרוליזה של סוכר יש שם משלו: שחרור. לדוגמא, הסוכרוז סוכר עשוי לעבור הידרוליזה כדי לפרוץ לסוכרים המרכיבים אותו: גלוקוז ופרוקטוז.

הידרוליזה חומצת-בסיס מזרזת-חומצה היא סוג אחר של תגובת הידרוליזה. דוגמא לכך היא הידרוליזה של אמידים.

במערכות ביולוגיות, הידרוליזה נוטה להיות מנותזת על ידי אנזימים. דוגמה טובה היא הידרוליזה של מולקולת האנרגיה אדנוזין טריפוספט, או ATP. הידרוליזה מזרזת משמשת גם לעיכול חלבונים, פחמימות וליפידים.