א עמילופלסט הוא אורגנל נמצא ב תאי צמח. עמילופלסטים הם פלסטידים המייצרים ואוחסנים עמילן בתאי קרום פנימיים. הם נפוצים ב רקמות צמחיות צמחיותכמו פקעות (תפוחי אדמה) ונורות. אמילופלסטים נחשבים גם להיות מעורבים בחישת כוח המשיכה (גרביטרופיזם) ועוזרים לשורשים צמחיים לצמוח בכיוון כלפי מטה.
עמילופלסטים נגזרים מקבוצה של פלסטידים הידועים כנוקופלאסטים. לאוקופלסטים אין פיגמנטציה ונראים חסרי צבע. מספר תאים פלסטידים אחרים נמצאים בתוך תאי צמחים, כולל כלורופלסטים (אתרים של פוטוסינתזה), כרומופלסטים (לייצר פיגמנטים צמחיים), ו- גרונטופלסטים (כלורופלסטים מושחתים).
פלסטידים הם אברונים המתפקדים בעיקר בסינתזה של חומרים מזינים ואחסוןם מולקולות ביולוגיות. אמנם ישנם סוגים שונים של פלסטידים המתמחים במילוי תפקידים ספציפיים, אך פלסטידים חולקים כמה מאפיינים משותפים. הם ממוקמים בתא ציטופלזמה ומוקפים א קרום שומנים כפול. לפלסטידים יש גם שלהם DNA ויכול לשכפל באופן עצמאי משאר התא. חלק מהפלסטידים מכילים פיגמנטים והם צבעוניים, בעוד שאחרים חסרים פיגמנטים והם חסרי צבע. פלסטידים מתפתחים מתאים לא בשלים ולא מובחנים הנקראים proplastids.
Proplastids בוגרים לארבעה סוגים של פלסטידים מיוחדים: כלורופלסטים, כרומופלסטים, גרונטופלסטים, ו ליוקופלסטים.בדרך כלל ניתן למצוא ליאוקופלסטים ברקמות שאינן עוברות פוטוסינתזה, כמו שורשים וזרעים. סוגי הכוכבים כוללים:
עמילן הוא פולימר של גלוקוז שקיים בשתי צורות: עמילופקטין ו עמילוז. גרגרי עמילן מורכבים הן ממולקולות עמילופקטין והן ממולקולות עמילוזה המסודרות בצורה מאוד מסודרת. גודל ומספר גרעיני העמילן הכלולים בתוך עמילופלסטים משתנה בהתאם למין הצומח. חלקם מכילים תבואה בצורת כדורית אחת, בעוד שאחרים מכילים דגנים קטנים מרובים. גודל העמילופלסט עצמו תלוי בכמות העמילן המאוחסן.