בריאות ואיכות הסביבה: האם סלמון מעובד עדיף?

גידול סלמון, הכולל גידול סלמון במכולות שהונחו מתחת למים ליד החוף, החל בנורבגיה לפני כחמישים שנה ומאז נתפס בארצות הברית, אירלנד, קנדה, צ'ילה ואיחוד ממלכה. בשל הירידה הגדולה בדגי הבר מהדיג יתר, מומחים רבים רואים בחקלאות סלמון ודגים אחרים עתיד הענף. בצד ההפוך, רבים ביולוגים ימיים ותומכי האוקיאנוס חוששים מפני עתיד כזה, תוך שהם מציינים השלכות בריאותיות ואקולוגיות חמורות על חקלאות החקלאות.

סלמון חקלאי שומן יותר מאשר סלמון בר, בשיעור של 30 עד 35 אחוזים. האם זה דבר טוב? ובכן, זה חותך בשני הכיוונים: סלמון מעובד מכיל בדרך כלל ריכוז גבוה יותר של שומני אומגה 3, חומר מזין מועיל. הם מכילים גם לא מעט יותר שומנים רוויים, אשר מומחים ממליצים לשלול מהתזונה שלנו.

בשל תנאי המזון הצפופים של החקלאות, דגים מגודלים בחוות כפופים לכבדות שימוש אנטיביוטי כדי להגביל את הסיכונים לזיהומים. הסיכון האמיתי שאנטיביוטיקה זו עלולה להוות עבור בני אדם אינו מובן היטב, אך מה שברור יותר הוא שלסלמון בר לא נותנים שום אנטיביוטיקה!

דאגה נוספת עם סלמון מעובד היא הצטברות חומרי הדברה ושאר מזהמים מסוכנים כמו PCBs. מחקרים מוקדמים הראו שזה נושא מאוד ענייני ומונע על ידי שימוש מזוהם הזנה. בימינו נשלט טוב יותר על איכות ההזנה, אך ישנם מזהמים אשר ממשיכים להתגלות, אם כי ברמות נמוכות.

חלק מחסידי החקלאות טוענים כי גידול דגים מקלה על לחץ על אוכלוסיות דגי הבר, אך מרבית תומכי האוקיאנוס אינם מסכימים עם זה. מחקר אחד של האקדמיה הלאומית למדעים מצא כי כינים ים מפעילות גידול דגים הרגו עד 95 אחוז מהסלמון הבר הצעיר שעברו עליהם.

בעיה נוספת בחוות דגים היא השימוש הליברלי בתרופות ובאנטיביוטיקה כדי לשלוט על התפרצויות חיידקים וטפילים. כימיקלים סינתטיים בעיקרם התפשטו למערכות אקולוגיות ימיות רק מהסחף בעמוד המים וגם מצואת דגים.

הזנה מבוזבזת וצואה של דגים גורמים גם הם מקומיים זיהום מזין בעיות, במיוחד במפרצים מוגנים שבהם זרמי אוקיינוס ​​אינם מסוגלים לסלק את הפסולת.

בנוסף, מיליוני דגים מעובדים נמלטים מחוות דגים מדי שנה ברחבי העולם ומתערבבים באוכלוסיות פראיות. מחקר משנת 2016 שנערך בנורבגיה מדווח כי באוכלוסיות רבות של סלמון בר שם יש כיום חומר גנטי מדגים מעובדים, העלול להחליש את מלאי הבר.

תומכי האוקיאנוס היו רוצים לסיים את גידול הדגים ובמקום זאת להכניס משאבים להחיות אוכלוסיות הדגים הבר. אך בהתחשב בגודל הענף, שיפור התנאים יהיה התחלה. ציין את איכות הסביבה הקנדי דייויד סוזוקי אומר כי פעולות החקלאות יכולות להשתמש במערכות סגורות לחלוטין המלכודות פסולת ואינן מאפשרות לדגים מעובדים לברוח לאוקיאנוס הפראי.

באשר למה שהצרכנים יכולים לעשות, סוזוקי ממליצה לקנות רק סלמון נתפס בר ודגים אחרים. מזון שלם ומוצרי מזון טבעיים אחרים ואוכלים יוקרתיים, כמו גם מסעדות דואגות רבות, מביאים סלמון בר מאלסקה וממקומות אחרים.

נערך על ידי פרדריק ביודרי