כמה רעילים תפוחי אדמה ירוקים?

אמרו לך פעם להימנע מהחלק הירוק מכמה תפוחי אדמה מכיוון שהם רעילים? תפוחי אדמה, ובמיוחד כל חלק ירוק מהצמח, מכילים א כימיקל רעיל שנקרא סולנין. הרעל הגליקוקלואידי הזה נמצא בכל בני משפחת הצמחים בצבע הלילה ולא רק בתפוחי אדמה. הכימיקל הוא חומר הדברה טבעי, ולכן הוא מגן על הצמחים מפני חרקים. עד כמה רעיל סולנין מתפוחי אדמה? אילו צמחים אחרים מכילים סולנין, מהם הסימפטומים של הרעלת סולנין, וכמה תפוחי אדמה הייתם צריכים לאכול כדי לחלות או למות?

צללית קטלנית היא הקטלנית ביותר ממשפחת הצמחים. הגרגרים הם רעל קלאסי ידוע. צמחים אכילים רבים קשורים לצללית קטלנית אך הם אינם כה מסוכנים. הם כוללים:

• תפוחי אדמה
• פלפלים (מתוקים וגם חמים)
• חציל
• עגבניות (כמה דיווחים מצביעים על כך שעגבניות מכילות את העגבנייה האלקלואידית ולא את הסולנין)

כל חלקי הצמח מכילים את מתחםכך שיש סיכון לאכול יותר מדי מהעלים, הפקעות או הפירות. עם זאת, ייצור הגליקוקלואידים גדל בנוכחות פוטוסינתזה, ולכן החלקים הירוקים של הצמחים נוטים להכיל את הרמות הגבוהות ביותר של הרעלן.

סולנין רעיל אם הוא נבלע (נאכל או משקה). תסמינים רעילים מופיעים במינונים של 2-5 מ"ג / ק"ג משקל גוף, כאשר מינונים קטלניים הם 3-6 מ"ג / ק"ג משקל גוף.

סולנין וקשרי גליקולקלואידים קשורים אינטראקציה עם קרומי המיטוכונדריה, ומשבשים קרומי תאים, ועיכוב של כולינסטרז, מה שמוביל למוות בתאים ואולי לגרום למומים מולדים (ספינה ביפידה מולדת).

הופעתם, סוגם וחומרתם של תסמיני החשיפה תלויים ברגישות של האדם לכימיקלים ובמינון. התסמינים עשויים להופיע במהירות כמו 30 דקות לאחר אכילת מזון עשיר בסולנין אך לרוב מופיעים שמונה עד 12 שעות לאחר הבליעה. התסמינים העיכוליים והנוירולוגיים בולטים ביותר. ברמות נמוכות, הסימפטומים כוללים התכווצויות בבטן, בחילה, צריבת גרון, כאב ראש, סחרחורת ושלשול. דווח על הפרעות קצב לב, הזיות, שינויים בראייה, נשימה האטה, חום, צהבת, היפותרמיה, אובדן תחושה, אישונים מורחבים ומוות.

בעיקרון, מבוגר יצטרך לאכול הרבה תפוחי אדמה כדי לחלות... בדרך כלל.

סולנין אינו הכימיקלים הרעילים היחידים שנמצאים בתפוחי אדמה. ישנו גם תרכובת קשורה, חזונין. יורה של תפוחי אדמה (עיניים), עלים וגבעולים אמנם גבוהה יותר בגליקלוקלואידים לעומת תפוחי אדמה, אך תפוחי אדמה ירוקים מכילים כמויות גבוהות יותר של התרכובות הרעילות מאשר חלקים לא ירוקים. באופן כללי, הסולנין הוא מרוכז בעור תפוח האדמה (30 עד 80 אחוז), כך שאכילת רק עור תפוח האדמה או עיניו עשויה לגרום לבעיה יותר מאשר אכילת הסקוד כולו. כמו כן, רמות הסולנין משתנות בהתאם למגוון תפוחי האדמה והאם הצמח היה חולה או לא. בפרט, תפוח אדמה מעלה את רמות הרעלנים.

מכיוון שיש כל כך הרבה גורמים, קשה להכניס מספר של תפוחי אדמה רבים מדי. ההערכות על כמה תפוחי אדמה הייתם צריכים לאכול בממוצע כדי לחלות או למות הם בערך ארבע וחצי עד חמישה קילוגרמים של תפוחי אדמה רגילים או שני קילוגרמים של תפוחי אדמה ירוקים. תפוח אדמה גדול שוקל בערך חצי קילו, ולכן סביר שתוכלו לחלות מאכילת ארבע תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה הם מזינים וטעימים, לכן אל תימנעו מאכילתם רק מכיוון שהצמח מכיל כימיקלים הגנתיים טבעיים. עם זאת, עדיף להימנע מעור בצבע ירוק או מתפוחי אדמה שטעמם במר (שניהם סימנים לתכולת סולנין גבוהה). המכונים הלאומיים לבריאות ממליצים לאנשים להימנע מאכילת תפוחי אדמה עם עור ירוק. קילוף תפוחי אדמה ירוקים יסיר את מרבית הסיכון, אם כי אכילת כמה צ'יפס תפוחי אדמה עם קצוות ירוקים לא תפגע במבוגר. מומלץ לא להגיש לילדים תפוחי אדמה ירוקים מכיוון שהם שוקלים פחות ורגישים יותר לרעלן. ילדים ולא מבוגרים לא צריכים לאכול עלי גבעולי תפוח אדמה וגבעולים. אם אתה חווה את הסימפטומים של הרעלת סולנין, פנה לרופא או למרכז לבקרת רעל.

אם אתם חווים הרעלת סולנין, תוכלו לצפות לחוות תסמינים למשך יום עד שלושה ימים. יתכן ויהיה צורך באשפוז, בהתאם לרמת החשיפה והחומרה של התסמינים. הטיפול כולל בדרך כלל החלפת נוזלים ואלקטרוליטים מהקאות ושלשולים. ניתן לתת אטרופין אם יש ברדיקרדיה משמעותית (פעימות לב איטיות). המוות הוא נדיר.

פרידמן, מ. "שינויים לאחר הקציר בתכולת הגליקוקלואידים של תפוחי אדמה." הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב מכונים לאומיים לבריאות, 1999, ד"ר בת'סדה.

גאו, שי-יונג. "השפעת סולנין על פוטנציאל הממברנה של המיטוכונדריה בתאי HepG2 ו- [Ca2 +] i בתאים." העיתון העולמי של גסטרואנטרולוגיה, קיו-חואן וואנג, יו-בן ג'י, המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, יוני 7, 2006.

"הרעלת צמח תפוחי אדמה - פקעות ונבטים ירוקים." MedlinePlus, המחלקה לבריאות ושירותי אנוש בארה"ב, המכונים הלאומיים לבריאות, 3 ביוני 2019.

טייס, דוקטור. ריימונד. "סקירה של ספרות טוקסיקולוגית." המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגי, מערכות מעבדה משולבות, פברואר 1998, פארק משולש המחקר, NC.