הימים הרעים

בבקתות איכרים לא היה מטבח לבשל בו. למשפחות העניות ביותר היה רק ​​חדר אחד בו בישלו, אכלו, עבדו וישנו. ייתכן גם שלרוב המשפחות העניות ביותר הללו היו קומקום אחד בלבד. תושבי ערים עניים בדרך כלל אפילו לא היו להם את זה, והשיגו את מרבית הארוחות שלהם מוכנות מחנויות ומוכרי רחוב באזור מימי הביניים גרסת "מזון מהיר".

אלה שחיו על גבול הרעבה נאלצו לעשות שימוש בכל פריט אכיל שהם יכולים למצוא, וכמעט הכל יכול היה להיכנס לסיר (לעתים קרובות קומקום רגלי שנח בתוך האש ולא מעליו) למשך הערב ארוחה. זה כלל שעועית, דגנים, ירקות, ולפעמים גם בשר - לעיתים קרובות בייקון. השימוש במעט בשר בצורה זו היה גורם לו להתקדם כמקובל.

בימים ההם הם בישלו במטבח עם קומקום גדול שתלוי תמיד מעל האש. כל יום הדליקו את האש והוסיפו דברים לסיר. הם אכלו בעיקר ירקות ולא קיבלו הרבה בשר. הם היו אוכלים את התבשיל לארוחת הערב, משאירים שאריות בסיר להצטננות לילה ואז מתחילים למחרת. לפעמים היה בתבשיל אוכל שהיה שם די הרבה זמן - ומכאן בחרוז, "דייסת אפונה חמה, דייסה אפונה קרה, דייסה אפונה בסיר בן תשעה ימים."

התבשיל שהתקבל נקרא "סירוב", והוא היה היסוד הבסיסי בתזונת האיכרים. וכן, לפעמים ישמשו בשרידי הבישול של יום אחד במחיר של היום שאחריו. (זה נכון בכמה מתכונים מודרניים של "תבשיל איכר"). אבל זה לא היה מקובל שהאוכל יישאר שם במשך תשעה ימים - או במשך יותר מיומיים או שלושה, לצורך העניין. אנשים שחיו על גבול הרעבה לא צפויים להשאיר אוכל על צלחותיהם

סביר להניח ששאריות מארוחת הערב שולבו בארוחת בוקר שתחזק את משפחת האיכרים הקשה במשך רוב שעות היום.

לא הצלחנו לגלות את מקורו של החריזה "דייסה אפונה חמה". לא סביר שזה יבוא מ חיי המאה ה -16 מכיוון שעל פי מילון Merriam-Webster, המילה "דייסה" לא באה לשימוש עד המאה ה -17.

• קרלין, מרתה, "אוכל מהיר ותנאי חיים עירוניים באנגליה של ימי הביניים," בתוך קרלין, מרתה ורוזנטל, ג'ואל ט ', עורכים, "אוכל ואכילה באירופה של ימי הביניים" (הוצאת המבלדון, 1998), עמ'. 27-51.
• Gies, Frances & Gies, Joseph, "החיים בכפר של ימי הביניים" (HarperPerennial, 1991), p. 96.