ההיסטוריה והמצאת חמאת הבוטנים

זה אחד הדברים האהובים על המדינה לפרוס על לחם. אנו טובלים בו מקלות סלרי. זה נאפה לעתים קרובות בעוגיות ואינספור מדבריות. אני מדבר על חמאת בוטנים וככל אמריקאים צורכים טונות של אפונה מרותקת - בערך מיליארד פאונד בשווי כל שנה. סכום של 800 דולר הוצא מדי שנה וגידול גובר משני מיליון לירות שטרלינג שהופקו בסוף המאה העשרים. חמאת בוטנים לא הומצאה על ידי ג'ורג 'וושינגטון קרברכפי שרבים מאמינים.

בוטנים טיפחו לראשונה כמזון בדרום אמריקה, וילידים באזור החלו להפוך אותם לעיסה מקורקעית לפני כ -3,000 שנה. סוג חמאת הבוטנים שהאינקה והאצטקים הכינו היה שונה בהרבה מהדברים המיוצרים שנמכרו היום בחנויות מכולת. הסיפור המודרני יותר של חמאת בוטנים החל למעשה בסוף 19^th המאה, זמן לא רב לאחר שהחקלאים החלו למסחור המוני את היבול שהיה לפתע ביקוש לאחר מלחמת האזרחים.

אז מי המציא חמאת בוטנים? קשה לומר. למעשה, נראה שיש מחלוקת מסוימת בין היסטוריוני האוכל לגבי מי שראוי לכבוד. היסטוריון אחד, אלינור רוזקרנסה, אומר שאישה מניו יורק בשם רוז דייוויס החלה להכין חמאת בוטנים כמו כבר בשנות ה- 40 של המאה העשרים לאחר שבנה דיווח כי ראתה נשים בקובה טוחנות בוטנים לעיסה ומורחות אותה על לחם.

יש כאלה שחושבים שהזיכוי צריך להגיע למרקוס גילמור אדסון, כימאי קנדי ​​שבשנת 1884 הגיש וקיבל את הפטנט הראשון בארצות הברית בגלל מה שהוא כינה "סוכריות בוטנים." התהליך תואר כסוג של רסק טעם, התיאור של הפעלת בוטנים קלויים דרך טחנה מחוממת לייצור נוזלים או תוצר לוואי חצי נוזלי שמתקרר ל"עקביות כמו זו של חמאה, שומן או משחה. " עם זאת, לא הייתה שום אינדיקציה לכך שאדסון ייצרה או מכרה חמאת בוטנים כמסחרית מוצר.

ניתן להגיש תיק גם לאיש עסקים בסנט לואיס בשם ג'ורג 'א. בייל, שהחל לארוז ולמכור חמאת בוטנים דרך חברת ייצור המזון שלו. ההערכה היא שהרעיון נולד מתוך שיתוף פעולה עם רופא שחיפש דרך עבור מטופליו שלא היו מסוגלים ללעוס בשר בכדי לאכול חלבון. בייל גם פרסמה פרסומות בראשית שנות העשרים והכריזה כי החברה שלו הייתה "המקורית יצרני חמאת בוטנים. " פחיות חמאת הבוטנים של בייל הגיעו עם תוויות המבטאות טענה זו גם כן.

לא קשה למצוא את מי שחולק על טענה זו, מכיוון שרבים טענו כי הכבוד צריך להיעשות לא אחר מאשר ההרפתקן המשפיע על הימים השביעיים. ד"ר ג'ון הארווי קלוג. אכן, מועצת הבוטנים הלאומית קובעת כי קלוג קיבל פטנט בשנת 1896 על טכניקה שפיתח לייצור חמאת בוטנים. יש גם פרסומת משנת 1897 לחברת Sanitas, אגז באטרס, של קלוג, שמתארכת לפני כל המתחרים האחרים.

אולם חשוב מכך, קלוג היה מקדם בלתי נלאה של חמאת בוטנים. הוא נסע בהרחבה ברחבי הארץ והעביר הרצאות על יתרונותיה בבריאות. קלוג אף הגיש לחוליו חמאת בוטנים במתחם Battle Creek Sanitarium, אתר בריאות עם תוכניות טיפול הנתמכות על ידי הכנסייה האדנטיביסטית השביעית. הדביקה הגדולה בטענה של קלוגג כאביו של חמאת בוטנים מודרנית היא שההחלטה הרסנית שלו לעבור מ אגוזים צלויים לאגוזים מאודים הביאו למוצר שבקושי דומה לאיכותו הקצוצה והמצוי בכל מקום שנמצא על מדפי החנויות היום.

קלוג גם באופן עקיף מילא חלק בייצור חמאת בוטנים שהגיעה לסולם המוני. ג'ון למברט, עובד חברת קלוגס שהיה מעורב בעסקי חמאת האגוזים, עזב בסופו של דבר בשנת 1896 והקים חברה לפיתוח וייצור טחינת בוטנים חוזק תעשייתי מכונות. בקרוב יהיה לו תחרות כמו שהיה יצרן מכונות אחר, אמברוז סטראוב העניק פטנט לאחת ממכונות חמאת הבוטנים הקדומות ביותר בשנת 1903. המכונות הקלו על התהליך מכיוון שהכנת חמאת בוטנים הייתה מייגעת למדי. בוטנים נטחנו לראשונה בעזרת מרגמה ועלי לפני שהועברו דרך מטחנת בשר. גם אז היה קשה להשיג את העקביות הרצויה.

בשנת 1904 הוצגה חמאת בוטנים לקהל הרחב ביריד העולם בסנט לואיס. על פי הספר "שמנת ופריכה: היסטוריה לא פורמלית של חמאת בוטנים, האוכל הכל אמריקני", זכיין בשם C.H. סומנר היה הספק היחיד שמכר חמאת בוטנים. באמצעות אחת ממכונות חמאת הבוטנים של אמברוז סטראוב מכרה סאמנר חמאת בוטנים בשווי 705.11 דולר. באותה שנה הפכה חברת אריזות בוק-אגוזים למותג הארצי הראשון שמשווק חמאת בוטנים והמשיך להפיץ את המוצר עד 1956.

מותגים מוקדמים אחרים המובהקים שיבואו בעקבותיהם היו חברת היינץ, שנכנסה לשוק בשנת 1909 וה חברת האגוזים של קרמה, פעולה מבוססת אוהיו ששורדת עד היום כחברת חמאת הבוטנים הוותיקה בעולם. בקרוב יותר ויותר חברות יתחילו למכור חמאת בוטנים כפלישה המונית הרת אסון של זנבי בול הרס את הדרום, והרס חלק ניכר מהתפוקות של יבול הכותנה שהיו מזמן עיקרי החקלאים באזור. כך התעניינותה הגוברת של ענף המזון בבוטנים הובלה בחלקה על ידי חקלאים רבים שפנו לבוטנים כתחליף.

אפילו ככל שהביקוש לחמאת בוטנים גדל, הוא נמכר בעיקר כמוצר אזורי. למעשה, מייסד קרמה, בנטון בלק, התפאר פעם בגאווה "אני מסרב למכור מחוץ לאוהיו." אמנם זה אולי נשמע היום כמו דרך רעה לנהל עסקים, היה הגיוני באותה תקופה שחמאת בוטנים טחונה לא יציבה והופצה בצורה הטובה ביותר מקומית. הבעיה הייתה שככל שהשמן נפרד ממוצקי חמאת הבוטנים, הוא היה עולה לראש ומתקלקל במהירות עם חשיפה לאור וחמצן.

כל זה השתנה בשנות העשרים כאשר איש עסקים בשם ג'וזף רוזפילד רשם פטנט על תהליך שנקרא "חמאת בוטנים ותהליך של מייצרים את אותו הדבר ", המתאר כיצד ניתן להשתמש בהידרוגנציה של שמן בוטנים בכדי למנוע את התפרקות חמאת הבוטנים. רוזפילד החל ברישיון הפטנט לחברות מזון לפני שהחליט לצאת לבד ולהשיק מותג משלו. חמאת הבוטנים הסקיפית של רוזפילד, יחד עם פיטר פן וג'יף, היו ממשיכים להיות השמות המוצלחים והזוהים ביותר בעסק.