אחד החלקים הטובים ביותר בקיץ, לדעתי, הוא ברביקיו. רואה את המרשמלו הזה? זה מושלם. חום כל הדרך, דבילי כל הדרך למרכז. אתה יודע שזה יימס בפה שלך. לא צילמתי. הסיבה לכך היא שהמרשמלו שלי בהכרח מתפרצת בלהבה ומסתיימת כסחורות עם מרכזים קרים ולבנים. אני מתאר לעצמי כי כל סוג של מרשמלו קלוי תורם לסיכון לסרטן שלך. כך גם כל דבר חרוך, כמו סטייק צרוב או המבורגרים מהגריל או אפילו טוסט שרוף.
המסרטן (גורם הגורם לסרטן) הוא בעיקר בנזין [א] פירין, אם כי פחמימנים ארומטיים פוליציקליים אחרים (PAHs) ואמינים הטרוציקליים (HCAs) קיימים ויכולים לגרום גם לסרטן. PAHs נמצאים ב עשן מתוך בעירה לא שלמה, כך שאם תוכלו לטעום עשן במזון שלכם, צפו שהוא מכיל כימיקלים אלה. רוב PAHs קשורים עשן או char, כך שתוכלו לגרד אותם מהאוכל ולהפחית את הסיכון שלהם מהם (אם כי סוג זה מביס את הנקודה של מרשמלו קלוי). לעומת זאת, HCAs מופקים על ידי תגובה כימית בין בשר לחום גבוה או ממושך. תוכלו למצוא כימיקלים אלה בבשר מטוגן כמו גם בברביקיו. אתה לא יכול לחתוך או לגרד את הכיתה הזו של חומרים מסרטנים, אבל אתה יכול להגביל את הכמות המיוצרת על ידי בישול הבשר שלך רק עד שזה ייגמר, לא להשחיר אותו לתהום הנשייה.
עד כמה הכימיקלים האלה מסוכנים? האמת, קשה מאוד לכמת את הסיכון. לא נקבע מגבלת "כמות זו תגרום לסרטן" מכיוון שהנזק הגנטי המוביל לסרטן הוא מורכב ומושפע מגורמים רבים אחרים. לדוגמה, אם אתה שותה אלכוהול עם הכמויות שלך, אתה מגביר עוד יותר את הסיכון שלך, שכן אלכוהול, אם כי אינו גורם לסרטן, משמש כמקדם. המשמעות היא שהיא מגדילה את הסיכוי שמסרטן יוכל לגרום לסרטן. באופן דומה, מזונות אחרים עשויים להפחית את הסיכון שלך. מה שידוע הוא ש- PAH ו- HCA גורמים באופן מוחלט לסרטן אצל בני אדם, אך הם גם חלק מחיי היומיום, כך שלגופך יש מנגנונים לגמילה מרעלים. מה שאתה רוצה לעשות הוא לנסות להגביל את החשיפה שלך. אני מניח שפירושו שכדאי שתקדישו זמן להרמת כוסית במרשמלו המושלם ולא ללכת על כדור האש המהיר מסוכרים, אבל זה פשוט כל כך קשה... אתה יכול גם לנסות לאכול את הירוקים שלך כדי לעזור בריפוי סרטן וללמוד על הכימיקלים הרעילים ביותר.