מיהו ממציא הפיצה?

תהית אי פעם מי המציא פיצה? למרות שאנשים אוכלים מאכלים דמויי פיצה כבר מאות שנים, האוכל כפי שאנו מכירים הוא פחות ממאתיים שנה. ובכל זאת, משורשיה באיטליה, פיצה התפשטה ברחבי העולם וכיום מוכנים עשרות דרכים שונות.

היסטוריונים על האוכל מסכימים שמנות דומות לפיצה (כלומר, שטוחים עם שמנים, תבלינים ועוד תוספות) נאכלו על ידי עמים רבים בים התיכון, כולל היוונים הקדמונים והמצרים. כאשר כתב היסטוריה של רומא במאה השלישית לפני הספירה, קאטו הזקן תיאר סבבי לחם דמויי פיצה ועליהם זיתים ועשבי תיבול. וירג'יל, שכתבה כעבור 200 שנה, תיאר אוכל דומה בספר "האנאיד", וארכיאולוגים שחפרו את חורבות פומפיי מצא מטבחים וכלי בישול בהם יוצרו המאכלים הללו לפני קבורת העיר בהתפרצות הר. וסוביוס בשנת 72 לספירה.

באמצע שנות ה -18 של המאה ה -20, לחמים שטוחים עם גבינה ועשבי תיבול היו אוכל רחוב נפוץ בנאפולי, איטליה. בשנת 1889 ביקרו בעיר המלך האיטלקי אומברטו הראשון והמלכה מרגריטה מסאבוי. על פי האגדה, המלכה זימנה את רפאלה אספוזיטו, בעלת מסעדה בשם Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, כדי לאפות כמה מהפינוקים המקומיים האלה.

אספוזיטו יצר לכאורה שלוש וריאציות, שאחת מהן הוצגה במוצרלה, בזיליקום ועגבניות כדי לייצג את שלושת צבעי הדגל האיטלקי. זו הפיצה הזו שהמלכה הכי אהבה, ואספוזיטו קראה לה פיצה מרגריטה לכבודה. הפיצרייה קיימת עד היום, ומציגה בגאווה מכתב תודה של המלכה, אם כי חלקם היסטוריוני אוכל מתלבטים אם אספוזיטו באמת המציא את סוג הפיצה שהגיש למלכה מרגריטה.

נכון או לא, פיצה היא חלק בלתי נפרד מההיסטוריה הקולינרית של נאפולי. בשנת 2009, האיחוד האירופי קבע תקנים לגבי מה שניתן ולא ניתן לתייג פיצה בסגנון נפוליטני. על פי פיצה אסוציאציונה ורצ'ה נפוליטנה, קבוצת סחר איטלקית המוקדשת לשימור מורשת הפיצה של נאפולי, פיצה מרגריטה אמיתית ניתנת לריצוף רק עם עגבניות סן מרזנו מקומיות, שמן זית כתית, מוצרלה באפלו ובזיליקום, ויש לאפות אותה בתנור עם עץ.

החל מסוף המאה ה -19, מספר גדול של איטלקים החלו לעלות לארצות הברית - והם הביאו איתם את מזונם. לומברדיהפיצרייה הראשונה בצפון אמריקה, נפתחה בשנת 1905 על ידי ג'נארו לומברדי ברחוב ספרינג בשכונת איטליה הקטנה בעיר ניו יורק. אתה עדיין יכול לסעוד שם היום.

פיצה התפשטה באטיות דרך ניו יורק, ניו ג'רזי ואזורים אחרים עם אוכלוסיות מהגרים איטלקיות גדולות. פיצריה אונאו של שיקגו, שהתפרסמה בזכות פיצות המנה העמוקה שלה, נפתחה בשנת 1943. אך רק לאחר מלחמת העולם השנייה החלה הפיצה להיות פופולרית בקרב מרבית האמריקנים. פיצה קפואה הומצאה בשנות החמישים על ידי בעל הפיצרייה של מיניאפוליס רוז טוטנו; פיצה האט פתחה את המסעדה הראשונה שלה בוויצ'יטה, קנזס בשנת 1958; הסיזאר הקטן התרחש אחרי שנה, ודומינו הגיע בשנת 1960.

כיום פיצה היא עסק גדול בארה"ב ומחוצה לה. כך מדווח מגזין הסחר פיצה PMQ, תעשיית הפיצה האמריקאית הייתה שווה סכום של 45.73 מיליארד דולר בשנת 2018. ברחבי העולם שוק האוכל הטעים הזה היה 144.68 מיליארד דולר.

אמריקאים אוכלים כ -350 פרוסות פיצה בשנייה. שלושים ושש אחוזים מפרוסות הפיצה הללו הם פלפלוני, מה שהופך את הבשר המרפא לבחירה מספר 1 של תוספות פיצה בארצות הברית. בהודו, זנגביל כבוש, כבש טחון וגבינת פאנר הם התוספות המועדפות על פרוסות פיצה. ביפן, מאיו ג'גה (שילוב של מיונז, תפוח אדמה ובייקון), צלופח ודיונון הם המועדפים. אפונה ירוקה מטלטלת חנויות פיצה ברזילאיות, והרוסים אוהבים פיצה של הרינג אדום.

האם תהית אי פעם מי המציא את פיסת הפלסטיק העגולה המונעת מהפיצה לפגוע בחלק הפנימי של החלק העליון של הקופסה? את שומר החבילה לפיצה ועוגות הומצא על ידי כרמלה ויטייל מדקס הילס, ניו יורק, אשר הגישה פטנט אמריקאי מס '4,498,586 ב- 10 בפברואר 1983.

• אמור, קטיה. "פיצה מרגריטה: היסטוריה ומתכוןמגזין איטליה. 14 במרץ 2011
• היינום, ריק. "פיצה פאוור 2019 - דו"ח מצב התעשייהמגזין הפיצה של PMQ. דצמבר 2018
• מקונל, אליקה. "10 עובדות מהירות על תולדות הפיצה"TripSavvy.com. 16 בינואר 2018
• מילר, קית '. "האם הפיצה לא הומצאה בכל זאת בנאפולי?" הטלגרף. 12 בפברואר 2015
• "פיצה - היסטוריה ואגדות הפיצה"WhatsCookingAmerica.com. גישה 6 במרץ 2018