כימיה של חומרים משמרים למזון BHA ו- BHT

הידרוקסיאנולין בוטילציה (BHA) והתרכובת הקשורה בוטיליד הידרוקסיטולואן (BHT) הם תרכובות פנוליות שלעתים קרובות מתווספות למזונות לשימור שומנים ושמנים ושומרים עליהם מלהפחיד. הם מתווספים למזון, קוסמטיקה ואריזת מוצרים המכילים שומנים לשמירה על רמות התזונה, צבע, טעם וריח. BHT נמכר גם כתוסף תזונה לשימוש כ נוגד חמצון. הכימיקלים נמצאים ברשימה רחבה של מוצרים, ובכל זאת יש חשש לבטיחותם. בדוק את התכונות הכימיות של מולקולות אלה, כיצד הן עובדות ומדוע השימוש בהן שנוי במחלוקת.

• BHA הוא תערובת של האיזומרים 3-tert-בוטיל-4-הידרוקסיאניזול ו- 2-tert-בוטיל -4-הידרוקסיאניזול. ידוע גם בשם BOA, tert-בוטיל-4-הידרוקסיאניזול, (1,1-דימתיל-מתיל) -4-מתוקסי-פנול, tert-בוטיל -4-methoxyphenol, antioxyne B, ותחת שמות מסחריים שונים
• נוסחה מולקולרית C₁₁ח₁₆O₂
• מוצק שעווה לבן או צהבהב
• ריח ארומטי אופייני קלוש

• ידוע גם בשם 3,5-di-tert-בוטיל -4-הידרוקסיטולואן; מתיל-די-tertפנול בוטיל; 2,6-di-tert-בוטיל-para-סקרול
• נוסחה מולקולרית C₁₅ח₂₄O
• אבקה לבנה

BHA ו- BHT הם נוגדי חמצון. חמצן מגיב עדיפות עם BHA או BHT ולא

בדרך כלל משתמשים ב- BHA כדי לשמור על כך שהשומנים לא יהפכו לעשבים. הוא משמש גם כחומר הסרת קצף של שמרים. BHA נמצא בחמאה, בשרים, דגנים, מסטיקים, מאפים, חטיפים, תפוחי אדמה מיובשים ובירה. זה נמצא גם במזון לבעלי חיים, אריזות מזון, קוסמטיקה, מוצרי גומי ומוצרי נפט.

BHT מונע גם את ההשפעה החמצונית של שומנים. הוא משמש לשמירה על ריח, צבע וטעם של מזון. חומרי אריזה רבים משלבים BHT. זה מתווסף ישירות לקיצור, דגני בוקר, ומזונות אחרים המכילים שומנים ושמנים.

BHA וגם BHT עברו את ה- תוסף תהליך בקשה ובדיקה הנדרש על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני. עם זאת, אותם תכונות כימיות שהופכות חומרים משמרים ל- BHA ו- BHT עשויים להיות מעורבים גם בהשפעות בריאותיות. המחקר מוביל למסקנות סותרות. המאפיינים החמצוניים ו / או המטבוליטים של BHA ו- BHT עשויים לתרום לחומרים מסרטנים או לטוליגניות; עם זאת, אותן תגובות עשויות להילחם בסטרס חמצוני ולעזור לסילוק רעלים מסרטנים. כמה מחקרים מצביעים על מינון נמוך של BHA רעיל לתאים, בעוד שמינונים גבוהים יותר עשויים להגן, בעוד שמחקרים אחרים מניבים תוצאות הפוכות בדיוק.

ישנן עדויות לכך שאנשים מסוימים עשויים להתקשות במטבוליזם של BHA ו- BHT, וכתוצאה מכך שינויים בריאותיים והתנהגותיים. עם זאת, BHA ו- BHT עשויים להיות פעילים אנטי-ויראליים ואנטי-מיקרוביאליים. מתבצעות מחקרים בנושא השימוש ב- BHT לטיפול בהרפס סימפלקס ואיידס.

זוהי רשימה ארוכה למדי של הפניות מקוונות. בעוד שהכימיה והיעילות של BHA, BHT ותוספים אחרים למזון הם פשוטים, המחלוקת סביב השפעות הבריאות היא חמה, כך שניתן למצוא כמה נקודות מבט.

• השפעות שליליות של מרכיבים 'לא פעילים' - סיכום ההשפעות הבריאותיות המדווחות על צבעים וחומרים משמרים, כולל צבעי מאכל, BHA, BHT, נתרן בנזואט, חנקות, ניטריטים ומונוסודיום גלוטמט.
• מטבח כימי: מדריך CSPI לתוספי מזון - אתר זה כולל מילון מונחים, הסבר על בדיקת סרטן, רשימה אלפביתית של תוספים ורשימת תוספים שנאסרו.
• תוספי מזון נפוצים - CNN לעומק מספק תרשים זה המפרט תוספים והכימיה שלהם, שימושים, מוצרים נפוצים המכילים את התוספים ותופעות לוואי מדווחות.
• מבט טרי על חומרים משמרים למזון - ג'ודית א. פולקה מספקת סקירה כללית על השימוש ורגולציה של חומר משמר, היא דנה באופן ספציפי ב- BHA, BHT, וגולפיטים.
• דף הבית של רגישות כימית - אתר זה דן בחוסר היכולת של רקמת עצבים פגומה לחילוף חומרים של רעלים ספציפיים.
• איגוד פיינגולד בארצות הברית - עמותת פיינגולד מספקת מידע נרחב על ההשפעות של תוספים ומוצרי נפט שמקורם בנפט (טבעיים וסינתטיים כאחד) על התנהגות / בריאותם של אנשים רגישים.