מה ההבדל בין סוכרת וסוכרלוז?

סוכרוז וסוכרלוז שניהם ממתיקים, אך הם אינם זהים. להלן מבט כיצד סוכרוז וסוכרלוז שונים.

סוכרת היא טבעית המתרחשת סוכרהידוע בכינויו סוכר שולחן. סוכרלוז לעומת זאת הוא ממתיק מלאכותי, המיוצר במעבדה. סוכרלוז, כמו ספלנדה, הוא טריכלורוזוקוזה, ולכן המבנים הכימיים של שני הממתיקים קשורים זה לזה, אך לא זהים.

ה נוסחה מולקולרית של סוכרלוז הוא C₁₂ח₁₉Cl₃O₈, בעוד הנוסחה לסוכרוז היא C₁₂ח₂₂O₁₁. באופן שטחי, מולקולת הסוכרלוז נראית כמו מולקולת הסוכר. ההבדל הוא ששלוש מקבוצות החמצן-מימן המחוברות למולקולת הסוכרוז מוחלפות על ידי אטומי כלור ליצירת סוכרלוז.

שלא כמו סוכרוז, סוכרלוז אינו מטבוליזם על ידי הגוף. סוכרלוז תורם לאפס קלוריות לתזונה, בהשוואה לסוכרוז, התורם 16 קלוריות לכפית (4.2 גרם). סוכרלוז מתוק בערך פי 600 מסוכרוז. אך בניגוד לרוב הממתיקים המלאכותיים, אין לה טעם לוואי מר.

סוכרלוז התגלה על ידי מדענים מטייט ולייל בשנת 1976 במהלך בדיקת הטעם של תרכובת סוכר עם כלור. אחד הדיווחים הוא שהחוקר Shashikant Phadnis חשב שעמיתתו לסלי הו ביקש ממנו לטעום תרכובת (לא הליך רגיל), כך עשה ומצא שהמתחם מתוק בצורה יוצאת דופן לעומת סוכר. המתחם עבר פטנט ונבדק, אושר לראשונה לשימוש כממתיק שאינו מזין בקנדה בשנת 1991.

סוכרלוז יציב בטווחי pH וטמפרטורה רחבים, כך שניתן להשתמש בו לאפייה. זה ידוע כמספר E (קוד תוסף) E955 ותחת שמות מסחריים כולל Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus ו- Cukren.

מאות מחקרים בוצעו על סוכרלוז כדי לקבוע את השפעותיו על בריאות האדם. מכיוון שהוא לא נשבר בגוף, הוא עובר במערכת ללא שינוי. לא נמצא קשר בין סוכרלוזה לבין סרטן או מומים התפתחותיים. זה נחשב בטוח לילדים, נשים הרות ונשים סיעודיות. זה בטוח גם לשימוש לאנשים עם סוכרת; עם זאת, הוא מעלה את רמות הסוכר בדם אצל אנשים מסוימים.

מכיוון שזה לא נשבר על ידי אנזים אמילאז ברוק, זה לא יכול לשמש כמקור אנרגיה על ידי חיידקי הפה. במילים אחרות, סוכרלוז אינו תורם לשכיחות עששת או חללים.

עם זאת, ישנם כמה היבטים שליליים בשימוש בסוכרלוז. המולקולה מתפרקת בסופו של דבר אם מתבשלת מספיק זמן או בטמפרטורה מספיק גבוהה, ומשחררת תרכובות שעלולות להזיק בשם כלורופנולים. בליעת אלה משנה את אופי חיידקי המעיים שלנו, עלולה לשנות את אופן הטיפול בגוף בפועל בסוכר ובפחמימות אחרות, ואולי להוביל לסרטן ועקרות.

כמו כן, סוכרלוז עשוי להעלות את רמות האינסולין וגלוקוז בדם ולהפחית את הרגישות לאינסולין, כל ההשפעות שאנשים עם סוכרת מנסים להימנע מהם. במקביל, מכיוון שהמולקולה לא מתעכלת, היא משוחררת לסביבה ותורמת לזיהום נוסף ולבעיות בריאות הציבור.

בעוד שסוכרלוז מתוק מאות פעמים מסוכר, הוא אפילו לא קרוב למתיקות של ממתיקים אחרים, שעשויים להיות מאות אלפי פעמים חזקות יותר מסוכר. פחמימות הן הממתיקים הנפוצות ביותר, אך מתכות מסוימות גם טעימות מתוק, כולל בריליום ולהוביל. אצטט עופרת רעיל מאוד או "סוכר של עופרת"שימש להמתקת משקאות בתקופה הרומית ונוסף לשפתונים כדי לשפר את טעמם.