המרכזים לבקרת מחלות ומניעת מחלות בארה"ב מעריכים כי כ -80 מיליון איש בשנה בארה"ב בלבד חולים בהרעלת מזון או במחלות אחרות הנישאות במזון.
מחלה הנישאת במזון נגרמת כתוצאה מאכילה או שתייה של מזון המכיל סוכנים גורמים למחלות. הגורמים השכיחים ביותר למחלות הנישאות במזון הם חיידקים, וירוסיםוטפילים. מזונות המכילים כימיקלים רעילים עלולים לגרום גם למחלות הניתנות במזון.
בדרך כלל, שלנו מערכת חיסונית נלחם בחיידקים למניעת מחלות. עם זאת, כמה חיידקים ווירוסים פיתחו דרכים להימנע מהגנת מערכת החיסון ולגרום לחולי. חיידקים אלה משתחררים חלבונים שעוזרים להם להימנע מגילוי על ידי תאי דם לבנים. בנוסף, חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה הפכו נפוצים יותר ויותר ונושאים ברחבי העולם נושא בריאות הציבור. זנים עמידים ה. קולי ו MRSA הפכו מיומנים יותר ויותר לגרימת זיהום והימנעות מהגנות חיסוניות. אלה חיידקים יכולים לשרוד על חפצים יומיומיים ולגרום למחלות.
ישנם למעלה ממאתיים סוגים של חיידקים, נגיפים וטפילים העלולים לגרום למחלות הנישאות במזון. התגובות לחיידקים אלו יכולות לנוע בין קיבה קלה לבין מערכת עיכול אי נוחות למוות. הדרך הקלה ביותר למניעת מחלות הניתנות במזון היא טיפול נכון ובישול מזון. זה כולל
שטיפה וייבוש הידיים שלך, שטיפת כלים בזהירות, החלפת ספוגי מטבח לעתים קרובות ובישול בשר ביסודיות.להלן רשימה של כמה חיידקים הגורמים למחלות הניתנות במזון, יחד עם המזונות שהם הקשורים אליהם, כמו גם תסמינים שעלולים להתפתח בעקבות בליעת המזוהם מזונות.
חיידקים הגורמים למחלות הנישאות במזון
- מיקרוב - Aeromonas hydrophila
- מזונות קשורים - דגים, רכיכה, בקר, חזיר, כבש ועופות
- מחלות - גסטרואנטריטיס, ספיגה
- תסמינים - שלשול, דם וריר בצואה
- מיקרוב - Bacillus cereu
- מזונות קשורים - מוצרי בשר, חלב, אורז, תפוח אדמה וגבינה
- מחלות - ב. cereus הרעלת מזון
- תסמינים - שלשול, התכווצויות בטן, בחילה
- מיקרוב - קמפילובקטר ג'ג'וני
- מזונות קשורים - עוף גולמי, חלב לא מפוסטר, מים לא כלוריים
- מחלות - ב. cereus קמפילובקטרוזיס
- תסמינים - שלשול, התכווצויות בטן, בחילה וחום, כאבי ראש וכאבי שרירים
- מיקרוב - קלוסטרידיום בוטולינום
- מזונות קשורים - שימורי מזון הכוללים: ירקות, בשרים, ומרקים
- מחלות - בוטוליזם הנישא במזון
- תסמינים - חולשה, ראיה כפולה ורטיגו, קושי בדיבור, בליעה ונשימה, עצירות
- מיקרוב - Clostridium perfringens
- מזונות קשורים - מזון מוכן שאינו בקירור: בשרים ומוצרי בשר, רוטב
- מחלות - Perfringens הרעלת מזון
- תסמינים - התכווצויות בטן חמורות, שלשול
- מיקרוב - Escherichia coli O157: H7
- מזונות קשורים - בשרים מבושלים, בשר בקר טחון לא מבושל
- מחלות - קוליטיס המורגית
- תסמינים - כאבי בטן חמורים, שלשול מימי ועקוב מדם, הקאות
- מיקרוב - חיידקי ליסטריה
- מזונות קשורים - מוצרי חלב, ירקות גולמיים, בשרים גולמיים, דגים מעושנים
- מחלות - ליסטריוזיס
- תסמינים - תסמינים דמויי שפעת, חום מתמשך, בחילה והקאות, שלשול
- מיקרוב - סלמונלה spp.
- מזונות קשורים - עופות וביצים, חלב ומוצרי חלב, בשרים גולמיים, דגים, שרימפס, חמאת בוטנים
- מחלות - סלמונלוזיס
- תסמינים - בחילה, הקאות, כאבי בטן, חום, כאב ראש, שלשול
- מיקרוב - Shigella spp
- מזונות קשורים - עופות, חלב ומוצרי חלב, ירקות גולמיים, מים מזוהמים בצואה, סלטים: תפוח אדמה, עוף, טונה, שרימפס
- מחלות - שיגלוזיס
- תסמינים - שלשול, כאבי בטן, חום, הקאות, דם או ריר בצואה
- מיקרוב - Staphylococcus aureus
- מזונות קשורים - מוצרי עופות וביצים, מוצרי בשר, מוצרי חלב
- מחלות - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
- תסמינים - התכווצויות בבטן, בחילות והקאות, השתטחות
- מיקרוב - Vibrio cholerae
- מזונות קשורים - מים מזוהמים, רכיכה
- מחלות - כולרה
- תסמינים - שלשול מימי, כאבי בטן, התייבשות, הקאות, הלם
למידע נוסף על חיידקים, הרעלת מזון ומחלות הניתנות במזון, עיין בספר Bad Bug. שוב, הדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי למנוע מחלות הניתנות במזון הוא לשמור על ניקיון בסביבתך בעת הכנת האוכל. זה כולל לשטוף ידיים במים וסבון וכלים וחיטוי. בנוסף, חיוני שתבשל בשרים ביסודיות בכדי להבטיח שהרגת חיידקים.