הידעת שאתה לא צריך חום כדי לבשל ביצה? בישול מתרחש כשמוחלפים חלבונים, ולכן כל תהליך שמייצר שינוי כימי בו חלבון יכול "לבשל" אוכל. להלן פרויקט מדעי פשוט שממחיש שאפשר לבשל ביצה באלכוהול.
אם אתה משתמש בוודקה או באתנול אחר, מבחינה טכנית הביצה תהיה אכילה, אבל כנראה שהיא לא תטעם כל כך נהדר. אתה לא יכול לאכול את הביצה אם אתה מבשל אותה באמצעות אלכוהול מופלג, משפשף אלכוהול, איזופרופיל אלכוהול או מתנול. הביצה מתבשלת מהר יותר אם אחוז האלכוהול גבוה ככל האפשר. באופן אידיאלי, השתמש ב -90% אלכוהול ומעלה.
לבן ביצה מורכב ברובו מאלבומין החלבון. תוך מספר דקות מהוספת הביצה לאלכוהול, אתה אמור לראות את לבן הביצה השקוף מתחיל להיות מעונן. האלכוהול גורם לתגובה כימית, להפוגה או לשינוי הקונפורמציה של מולקולות החלבון כך שיוכלו ליצור קשרים חדשים זה עם זה. ככל שהאלכוהול מתפזר בלבן הביצה, התגובה נמשכת.
חלמון הביצה מכיל מעט חלבון, אך גם הרבה שומן, שלא יושפע באותה מידה מהאלכוהול. תוך שעה עד שלוש, תלוי בעיקר בריכוז האלכוהול, חלבון הביצה יהיה לבן ויציב וחלמון הביצה יחוש יציב.