אם אתה נמנע ממוצרי חלב רגילים בגלל אי סבילות ללקטוז, אתה יכול לפנות לחלב נטול לקטוז ומוצרי חלב אחרים. האם תהית אי פעם מה המשמעות של להיות אי סובלני ללקטוז או איך מסירים את הכימיקל מחלב?
יסודות אי סבילות ללקטוז
אי סבילות ללקטוז אינה אלרגיה לחלב. המשמעות היא שלגוף חסרים כמויות מספיקות של העיכול אנזים לקטאז, הדרוש לפירוק לקטוז או סוכר חלב. אז אם אתם סובלים אי סבילות ללקטוז וצורכים חלב רגיל, הלקטוז עובר דרך מערכת העיכול שלך ללא שינוי. בעוד שגופך אינו יכול לעכל לקטוז, חיידקי מעיים יכולים להשתמש בו, המשחררים חומצה לקטית וגז כתוצרים של התגובה. זה מוביל להתנפחות והתכווצויות לא נוחות.
כיצד מוסרים לקטוז מחלב
ישנן כמה דרכים להסיר לקטוז מחלב. כפי שניתן לנחש, ככל שהתהליך מעורב יותר כך עולה החלב בחנות. שיטות אלה כוללות:
- הוספת האנזים לקטאז לחלב, שבעיקרו מקדים את הסוכר לתוכו גלוקוזה ו גלקטוז. החלב המתקבל עדיין מכיל את האנזים, ולכן הוא מפולט אולטרה-פסטור כדי להשבית את האנזים ולהאריך את חיי המדף של החלב.
- העברת חלב על לקטאז הקשור לנשא. באמצעות נוהל זה, החלב עדיין מכיל את הסוכרים גלוקוז וגלקטוז אך לא את האנזים.
- שבר ממברנות וטכניקות אולטרה-סינון המפרידות מכנית בין לקטוז לחלב. שיטות אלה מסלקות לחלוטין את הסוכר, מה ששומר טוב יותר על טעם "רגיל" של חלב.
מדוע חלב ללא לקטוז טעים אחרת
אם מוסיפים לקטז לחלב, הלקטוז מתפרק לגלוקוז וגלקטוז. החלב אינו מכיל יותר סוכר מבעבר, אך הוא טעים הרבה יותר מתוק מכיוון שקולטני הטעם שלך תופסים את הגלוקוז והגלקטוז כמתוקים יותר מאשר לקטוז. בנוסף לטעימה מתוקה יותר, חלב שמונשם ללא-ניפוח טעם שונה בגלל החום הנוסף המופעל במהלך הכנתו.
כיצד להכין חלב ללא לקטוז בבית
חלב ללא לקטוז עולה יותר מחלב רגיל בגלל הצעדים הנוספים הנדרשים להכנתו. עם זאת, אתה יכול לחסוך את מרבית ההוצאה אם אתה הופך חלב רגיל לחלב נטול לקטוז בעצמך. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להוסיף לקטאז לחלב. טיפות לקטאז זמינות בחנויות רבות או מקמעונאים מקוונים, כמו אמזון.
כמות הלקטוז שהוצאת מהחלב תלויה בכמה לקטאז שתוסיף וכמה זמן אתה נותן לאנזים להגיב (לרוב 24 שעות לפעילות מלאה). אם אתה פחות רגיש להשפעות של לקטוז, אינך צריך לחכות זמן רב, או שאתה יכול לחסוך יותר כסף ולהוסיף פחות לקטאז. מלבד חיסכון בכסף, יתרון אחד להכנת חלב ללא לקטוז משלך הוא שלא תקבל את הטעם ה"מבושל "הזה של חלב אולטרה-פסטור.
הפניות נוספות
- מור, C V ו- S C Brandon. "Mתהליכי שבר ברק להסרת 90% עד 95% מהלקטוז והנתרן מחלב רזה ולהכנת חלב לקטוז ומופחת נתרן..” כתב העת למדעי המזון, הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, נובמבר 2008.