מדוע וודקה לא קופאת? אלכוהול נגד נקודת קיפאון

אנשים ששותים וודקה בדרך כלל שומרים אותה במקפיא. הוודקה נעימה וקרה, ובכל זאת היא לא קופאת. האם תהית אי פעם למה זה? האם הוודקה אי פעם להקפיא?

וודקה מורכבת בעיקר ממים ואתנול (אלכוהול דגנים). למים טהורים נקודת הקפאה של 0 מעלות צלזיוס או 32 מעלות צלזיוס, בעודם טהורים לאתנול יש נקודת הקפאה של -114ºC או -173ºF. מכיוון שמדובר בשילוב של כימיקלים, הוודקה לא קופאת באותה טמפרטורה כמו מים או אלכוהול.

כמובן שהוודקה תקפא, אך לא בטמפרטורה של מקפיא רגיל. הסיבה לכך היא שהוודקה מכילה מספיק אלכוהול כדי להוריד את נקודת ההקפאה של מים מתחת ל -17 מעלות צלזיוס של המקפיא הטיפוסי שלך. זה אותו הדבר נקודת הקיפאון תופעה שמתרחשת כשאתה מכניס מלח לטיול קרח או נוזל לרדיאטור במכונית שלך. במקרה של וודקה רוסית, המתוקננת ל -40% אתנול בנפח, ה- נקודת הקפאה של המים מורד ל -26.95 ° C או -16.51 מעלות צלזיוס. וודקה זו עלולה להקפיא בחוץ במהלך חורף סיבירי, ותוכל להקפיא אותה במקפיא תעשייתי או באמצעות חנקן נוזלי, אך הוא יישאר נוזלי במקפיא רגיל, אשר בדרך כלל טמפרטורה אינה נמוכה מ- –23 מעלות צלזיוס עד –18 מעלות צלזיוס 0ºF). רוחות אחרות מתנהגות באותו אופן כמו וודקה, כך שתוכלו להכניס את הטקילה, הרום או הג’ין שלכם למקפיא עם כמעט אותה תוצאה.

בירה ויין יקפאו במקפיא ביתי מכיוון שהם מכילים רמות נמוכות בהרבה של אלכוהול מכפי שתמצאו במשקאות חריפים מזוקקים. בירה היא בדרך כלל 4-6% אלכוהול (לפעמים עד 12%), ואילו היין מכיל כ-12-15% אלכוהול בנפח.

טריק שימושי אחד להגדלת אחוז האלכוהול של הוודקה, במיוחד אם הוא נמוך בתכולת האלכוהול מ- 40 הוכחה, היא ליישם טכניקה המכונה זיקוק להקפאה. ניתן להשיג זאת על ידי מזיגת הוודקה במיכל פתוח, כמו קערה, והנחתה במקפיא. ברגע שהנוזל מתקרר מתחת לנקודת הקפאה של מים, ניתן להוסיף לקערה קוביות קרח אחת או יותר. קוביות הקרח משמשות גרעין התגבשות, בדומה לשימוש ב גביש זרעים לגדל גבישים גדולים יותר לפרויקט מדעי. המים החופשיים בוודקה יתגבשו (יוצרים קרח) וישאירו אחריהם ריכוז גבוה יותר של אלכוהול.

כנראה שזה דבר טוב שהוודקה לא קופאת בדרך כלל במקפיא, כי אם זה היה קורה, המים בתוך המשקאות החריפים היו מתרחבים. הלחץ מההתרחבות יכול להספיק כדי לנפץ את המכולה. זו נקודה טובה שכדאי לזכור אם אתם שוקלים להוסיף מים לוודקה כדי להקפיא אותם ולהגדיל את ההוכחה. אל תמלא את הבקבוק יתר על המידה אחרת הוא ישבר כשהמים קופאים! אם אתה מקפיא משקה אלכוהולי, בחר מיכל פלסטיק גמיש כדי למזער את הסיכון לתאונות או שבירות. לדוגמה, בחרו שקית הדומה לסוג המשמש לקוקטיילים קפואים מראש.