איך דבורי הדבש הופכות צוף לדבש

הדבש המתוק והצמיג שאנו לוקחים כמובנים מאליהם כממתיק או כמרכיב בישול הוא תוצר של חרוץ דבורי דבש עובד כמושבה מאוד מאורגנת, אוסף צוף פרחים ולהמיר אותו לחנות מזון עתירת סוכר. ייצור דבש על ידי דבורים כרוך בכמה תהליכים כימיים, כולל עיכול, חידוש, פעילות אנזים, אידוי.

הדבורים מייצרות דבש כמקור מזון יעיל ביותר בכדי לקיים את עצמן כל השנה, כולל חודשי החורף הרדומים - בני אדם הם בדיוק בשביל הנסיעה. בענף איסוף הדבש המסחרי, עודף הדבש בכוורת הוא מה שנקטף לאריזה מכירה, עם מספיק דבש שנותר בכוורת בכדי לקיים את אוכלוסיית הדבורים עד שהיא תפעל שוב לפעולה הבאה אביב.

מושבת דבורי דבש מורכבת בדרך כלל מדבורה מלכה אחת - הנקבה הפורייה היחידה; כמה אלפי דבורים מזלות, שהן זכרים פוריים; ועשרות אלפי דבורי פועלים, שהן נקבות סטריליות. בייצור דבש, דבורים פועלות אלה ממלאות תפקידים מיוחדים מטפלים ו דבורים ביתיות.

התהליך בפועל של הפיכת צוף הפרחים לדבש דורש עבודת צוות. ראשית, דבורי פועל מבוגרות מבוגרות עפות החוצה מהכוורת בחיפוש אחר פרחים עשירים בצוף. באמצעות פרובוסקיס דמוי קש שלו, דבורה פורית שותה את הצוף הנוזלי מפרח ומאחסן אותו באיבר מיוחד הנקרא

ברגע שהנקטרונים מגיעים לקיבת הדבש, אנזימים מתחילים לפרק את הסוכרים המורכבים של הצוף לסוכרים פשוטים יותר שפחות מועדים להתגבשות. תהליך זה נקרא היפוך.

עם בטן מלאה, הדבורה החוזרת חוזרת אל הכוורת ומחזירה מחדש את הצוף שהשתנה כבר היישר לדבורת בית צעירה יותר. דבורת הבית צורכת את המנחה הסוכרת מהדבורה הקודמת, והאנזימים שלה משברים עוד יותר את הסוכרים. בתוך הכוורת עוברות דבורי הבית את הצוף מאדם לאדם עד שתכולת המים מצטמצמת לכ- 20 אחוז. בשלב זה, הדבורה האחרונה בבית מחדשת את הצוף הפוך לחלוטין לתא של חלת הדבש.

בשלב הבא, דבורות הכוורת מכות את כנפיהן בזעם, ומנעלות את הצוף כדי לאדות את תכולת המים שנותרה לו; האידוי נעזר גם בכך שהטמפרטורה בתוך הכוורת היא קבועה של 93 עד 95 פ '. כשהמים מתאדים, הסוכרים מתעבים לחומר המוכר כדבש.

כאשר תא בודד מלא בדבש, דבורי הבית מכוסות תא שעוות הדבורים, איטום הדבש לחלת הדבש לצריכה מאוחרת יותר. שעוות הדבורים מופקת על ידי בלוטות על בטן הדבורה.

בעוד שרוב הדבורים המסייעות מוקדשות לאיסוף צוף לייצור דבש, בערך 15 עד 30 אחוז מהדודנים אוספים אבקה בטיסותיהם החוצה מהכוורת. האבקה משמשת לייצור לחם דבורים, המקור העיקרי של הדבורים לחלבון תזונתי. האבקה מספקת גם לדבורים שומנים, ויטמינים ומינרלים. כדי למנוע אבקה להתקלקל, הדבורים מוסיפות לה אנזימים וחומצות מהפרשות בלוטות הרוק.

דבורה עובדת יחידה חיה מספר שבועות בלבד ובאותה תקופה מייצרת רק כ -1 / 12 מתוך כפית דבש. אבל בעבודה שיתופית, אלפי דבורי העובדות של כוורת יכולות לייצר יותר מ -200 פאונד דבש למושבה תוך שנה. מכמות זו, כוורן יכול לקצור 30-60 ק"ג דבש מבלי לפגוע ביכולתה של המושבה לשרוד את החורף.

כף דבש מכילה 60 קלוריות, 16 גרם סוכר ו -17 גרם פחמימות. עבור בני אדם, זה ממתיק "פחות רע" מאשר סוכר מזוקק, מכיוון שהדבש מכיל נוגדי חמצון ואנזימים. הדבש יכול להשתנות ברמת הצבע, הטעם והנוגד חמצון, תלוי היכן הוא מיוצר מכיוון שהוא יכול להיות עשוי מכל כך הרבה עצים ופרחים שונים. לדוגמה, דבש אקליפטוס עשוי להיראות כמו שמץ של טעם מנטול. דבש העשוי מצוף משיחי פרי עשוי להיות בעל גוון פירותי יותר מאשר דבש העשוי מצוף של צמחים פורחים.

דבש המיוצר ונמכר באופן מקומי הוא לעתים קרובות הרבה יותר ייחודי בטעמו מאשר דבש המיוצר בקנה מידה עצום ומופיע בחנות מכולת מדפים, מכיוון שהמוצרים המופצים באופן נרחב הם מעודנים ומפוסטרים מאוד, והם עשויים להיות תערובות דבש מהרבה שונות אזורים.

ניתן לרכוש דבש במספר צורות שונות. זה זמין כנוזל צמיג מסורתי בבקבוקי זכוכית או פלסטיק, או שניתן לרכוש אותו כעל לוחות דבש עם דבש שעדיין ארוז בתאים. אתה יכול גם לקנות דבש בצורה מגורדלת או מוקצף או מוקרם כדי להקל על ההתפשטות.

כל הדבש הנצרך על ידי אנשים מיוצר רק על ידי שבעה מינים שונים של דבורי דבש. סוגים אחרים של דבורים, ועוד כמה חרקים אחרים, מכינים גם הם דבש, אך סוגים אלה אינם משמשים לייצור מסחרי ולצריכת אדם. הדבורות, למשל, מכינות חומר דומה לדבש לאחסון הצוף שלהם, אבל זה לא המעדן המתוק שעושה דבורי הדבש. הוא גם לא מיוצר באותה כמות מכיוון שבמושבת הדבורים רק המלכה מתרדמת לחורף.

דבש אינו אפשרי כלל ללא צוף מצמחים פורחים. צוף הוא חומר מתוק ונוזלי המיוצר על ידי בלוטות בתוך פרחי צמחים. צוף הוא אדפטציה אבולוציונית שמושכת חרקים לפרחים על ידי הצעתם תזונה. בתמורה, החרקים עוזרים להפרות את הפרחים על ידי העברת חלקיקי אבקה הנצמדים לגופם מפרח לפרח במהלך פעילויות המסע. במערכת יחסים סינרגטית זו, שני הצדדים מרוויחים: דבורים וחרקים אחרים מרוויחים אוכל בזמן בו זמנית מעבירים את האבקה הנחוצה להפריה וייצור זרעים בפריחה צמחים.

במצבו הטבעי, צוף מכיל כ- 80 אחוז מים, יחד עם סוכרים מורכבים. לאחר שנשאר ללא השגחה, צוף בסופו של דבר מתסוס וחסר תועלת כמקור מזון לדבורים. זה לא יכול להיות מאוחסן על ידי חרקים במשך כל פרק זמן זה. אבל על ידי הפיכת הצוף לדבש, הדבורים יוצרות פחמימות יעילות ושימושיות רק 14 עד 18 אחוז מים ואחד שאפשר לאחסן כמעט ללא הגבלת זמן ללא תסיסה או מתקלקל. קילו לירה, דבש מספק לדבורים מקור אנרגיה מרוכז בהרבה שיכול לקיים אותן במהלך חודשי החורף הקרים.