מקורות גפן הביתית

גפן מבויתת (גפן יין, לפעמים נקרא V. סאטיבה) היה אחד ממיני הפירות החשובים ביותר בעולם הים התיכון הקלאסי, והוא מין הפירות הכלכליים החשובים ביותר בעולם המודרני כיום. כמו בעבר העתיק, כיום גידולי גפן אוהבי שמש מעובדים לייצור פירות, אשר נאכלים טריים (כענבי שולחן) או מיובשים (כצימוקים), ובעיקר להכין מהם יין, משקה בעל ערך כלכלי, תרבותי וסמלי רב.

ה ויטיס המשפחה מורכבת מכ -60 מינים בין פוריים הקיימים כמעט אך ורק בחצי הכדור הצפוני: מהם, V. ויניפרה הוא היחיד בשימוש נרחב בתעשיית היין העולמית. בערך 10,000 זנים של V. ויניפרה קיימים כיום, אם כי שוק ייצור היין נשלט על ידי קומץ בלבד. בדרך כלל מסווגים זרעים לפי שהם מייצרים ענבי יין, ענבי שולחן או צימוקים.

רוב הראיות מצביעות על כך V. ויניפרה מבוית ב ניאוליתית מדרום-מערב אסיה לפני 6000–8000 שנה, מאביה הקדמון הפרוע V. ויניפרה spp. סילבסטריס, המכונה לפעמים V. סילבסטריס. V. סילבסטריסלמרות שהוא נדיר למדי במקומות מסוימים, כיום הוא נע בין החוף האטלנטי של אירופה והרי ההימלאיה. מרכז ביות אפשרי שני הוא באיטליה ובמערב הים התיכון, אך עד כה הראיות לכך אינן חד משמעיות. מחקרי DNA מצביעים על כך שסיבה אחת לחוסר הבהירות היא התרחשות תכופה בעבר של גידול תכליתי או מקרי של ענבי בית ובר.

העדויות המוקדמות ביותר לייצור יין - בצורה של שאריות כימיות בתוך סירים - הוא מאיראן בחאג'י פירוז טפה שבצפון הרי זאגרוס בערך 7400–7000 לפנה"ס. לשולאבי-גורא בג'ורג'יה היו שאריות של האלף השישי לפני הספירה. זרעים ממה שמאמינים כענבים מבויתים נמצאו ב מערת ארני בדרום מזרח ארמניה, בערך 6000 לפנה"ס, ודיקילי טאש מצפון יוון, 4450-4000 לפני הספירה.

דנ"א מקליפות ענבים שנחשבו לביות הושק מגרוטה דלה סרורה בדרום איטליה מרמות המתוארכות ל 4300-4000 קל"ס לפני הספירה. בסרדיניה החלקים הקדומים ביותר מתוארכים מגיעים מרמות הברונזה המאוחרת של היישוב התרבות הנורגי סאו אוסה, 1286–1115 קל"ס לפני הספירה.

לפני כ- 5,000 שנה, סחורות ענבים הגיעו לשוליים המערביים של הסהר הפורה, בקעת הירדן ומצרים. משם התפשט הענב בכל אגן הים התיכון על ידי חברות ברונזה וחברות קלאסיות שונות. מחקרים גנטיים אחרונים עולה כי בנקודת ההפצה הזו, הביתי V. ויניפרה נחצה עם צמחי בר מקומיים בים התיכון.

על פי השיא ההיסטורי הסיני מהמאה הראשונה לפני הספירה שי ג'י, גפנים מצאו את דרכם למזרח אסיה בסוף המאה השנייה לפנה"ס, כאשר הגנרל קיאן ג'אנג חזר מאגן פרגנה שבאוזבקיסטן בין השנים 138–119 לפנה"ס. מאוחר יותר הובאו ענבים צ'אנג'ן (כיום העיר שיאן) דרך דרך משי. עדויות ארכיאולוגיות מהקבוצה חברת מדרגות קברים של יאנגאי מעידים, עם זאת, על גידול ענבים באזור אגן טורפן (בקצה המערבי של כיום סין) לפחות 300 לפני הספירה.

הקמתה של מרסיי (מסליה) כ- 600 לפני הספירה קשורה לטיפוח ענבים, והועלתה על ידי נוכחותם של מספר גדול של אמפורות יין מימי ראשיתה. שם, אנשים סלטיים מתקופת הברזל קנה כמויות גדולות של יין עבור חגיגה; אך גידול הכללי של הגידול התרופתי איט עד שלדברי פליני, חברי הפיגיון בגדוד הרומי עברו לאזור נרבונייזה בצרפת בסוף המאה הראשונה לפני הספירה. חיילים ותיקים אלה גידלו ענבים ויין המיוצר בהמונים עבור עמיתיהם העובדים והמעמדות הנמוכים העירוניים.

ההבדל העיקרי בין צורות ענבים פראיות לביתיות הוא היכולת של צורת הבר להאבקה צולבת: בר V. ויניפרה יכול להאביק עצמי, ואילו צורות ביתיות לא יכולות, מה שמאפשר לחקלאים לשלוט בתכונות הגנטיות של הצמח. תהליך הביות הגדיל את גודל החבורות והגרגרים וגם את תכולת הסוכר של הבר. התוצאה הסופית הייתה תשואות גדולות יותר, ייצור רגיל יותר ותסיסה טובה יותר. על פי ההערכה, אלמנטים אחרים, כמו פרחים גדולים יותר ומגוון רחב של צבעי פירות יער - במיוחד ענבים לבנים - גידלו את הענבים בהמשך באזור הים התיכון.

אף אחד מהתכונות הללו אינן ניתנות לזיהוי ארכיאולוגית, כמובן: לשם כך עלינו להסתמך על שינויים בזרע הענבים ("פיפס") בגודל ובצורה ובגנטיקה. באופן כללי, ענבי בר נושאים גבעות עגולות עם גבעולים קצרים, ואילו זנים ביתיים מוארכים יותר, עם גבעולים ארוכים. החוקרים מאמינים כי השינוי נובע מהעובדה שלענבים גדולים יותר יש מנות גדולות ומוארכות יותר. יש חוקרים המציעים שכאשר צורת הצנרת משתנה בהקשר יחיד, זה כנראה מעיד על גידול גידול בתהליך. עם זאת, באופן כללי השימוש בצורה, בגודל ובצורה מצליח רק אם הזרעים לא היו מעוותים על ידי פחמן, רישום מים או מינרליזציה. כל התהליכים הללו הם המאפשרים לבורות ענבים לשרוד בהקשרים ארכיאולוגיים. כמה טכניקות הדמיית מחשב שימשו לבחינת צורת צינורות, טכניקות המחייבות לפתור בעיה זו.

עד כה ניתוח DNA לא ממש עוזר. זה תומך בקיומם של אירועי ביות מקוריים ואולי שני אירועים, אך כל כך הרבה מעברים מכוונים מאז טשטשו את יכולתם של החוקרים לזהות את המקורות. מה שנראה לעין הוא שזוטים היו משותפים למרחקים רחבים, יחד עם אירועים מרובים של התפשטות צמחית של גנוטיפים ספציפיים ברחבי עולם ייצור היין.

השערות אינן נפוצות בעולם הלא מדעי לגבי מקורם של יינות ספציפיים: אך עד כה התמיכה המדעית של ההצעות הללו נדירה. כמה שתומכים בהם כוללים את זן המשימה בדרום אמריקה, שהוכנס לדרום אמריקה על ידי מיסיונרים ספרדים כזרעים. שרדונה ככל הנראה הייתה תוצאה של מעבר של תקופת ימי הביניים בין פינו נואר לגואיס בלאן שהתרחש בקרואטיה. שמו של פינו מתוארך למאה ה -14 ויכול היה להיות כבר באימפריה הרומית. וסירה / שירז, למרות ששמה רומז על מקור מזרח, נבע מכרמים צרפתים; וכך גם קברנה סוביניון.

מקורות

• Bouby, Laurent, et al. "תובנות ביו-ארכיאולוגיות על תהליך הביות של גפן (Vitis Vinifera L.) בתקופה הרומית בדרום צרפת." PLoS ONE 8.5 (2013): e63195. הדפס.
• Gismondi, Angelo, et al. "שרידים קרפולוגיים של גפן הם חשפו את קיומו של ויטיס ויניפרה L. דגימה המכילה DNA עתיק שמור בחלקו באקוטיפים מודרניים." כתב העת למדע הארכיאולוגי 69 תוספת ג '(2016): 75-84. הדפס.
• ג'יאנג, הונג-אן ואח '. "עדויות ארכיאו-בוטניות של ניצול צמחים בטורפאן העתיקה של שינג'יאנג, סין: מקרה מקרה בבית העלמין בשנג'ינדיאן." היסטוריה של צמחיה וארכאובוטניה 24.1 (2015): 165-77. הדפס.
• מקגוברן, פטריק אי, ואח '. "תחילת יינות היין בצרפת." המשך האקדמיה הלאומית למדעים של ארצות הברית 110.25 (2013): 10147-52. הדפס.
• אורו, מרטינו ואח '. "אפיון מורפולוגי של ויטיס ויניפרה ל. זרעים על ידי ניתוח תמונות והשוואה עם שרידים ארכיאולוגיים." היסטוריה של צמחיה וארכאובוטניה 22.3 (2013): 231-42. הדפס.
• Pagnoux, Clémence, et al. "מסיק את המגוון האגרובי-ויודי של ויטיס ויניפרה ל. (גפן) ביוון העתיקה על ידי ניתוח צורה משווה של זרעים ארכיאולוגיים ומודרניים." היסטוריה של צמחיה וארכאובוטניה 24.1 (2015): 75-84. הדפס.
• Ucchesu, Mariano, et al. "שיטה חזויה לזיהוי נכון של זרעי ענבים ארוכיאולוגיים חרוצים: תמיכה בהתקדמות בידע בתהליך הביות של ענבים.." PLOS ONE 11.2 (2016): e0149814. הדפס.
• Ucchesu, Mariano, et al. "עדויות מוקדמות לטיפוח פרימיטיבי של ויטיס ויניפרה ל. בתקופת הברונזה בסרדיניה (איטליה). "היסטוריה של צמחיה וארכיאובוטני 24.5 (2015): 587-600. הדפס.
• וויילס, נתן ואח '. "המגבלות והפוטנציאל הטכניקות הפליאנואומיות לבנייה מחדש של ביות גפן." כתב העת למדע הארכיאולוגי 72 תוספת ג '(2016): 57-70. הדפס.
• ג'ואו, יונגפנג ואח '. "גנומיקה אבולוציונית של ענבים (Vitis Vinifera Ssp. ויניפרה) ביות." הליכי האקדמיה הלאומית למדעים 114.44 (2017): 11715-20. הדפס.