יכול להיות ששמעת להכניס מלח קפה גורם לו לטעום טוב יותר, ובכך עשוי להפוך קפה רע לחך. האם זה נכון? מנקודת מבט ביוכימית, הוספת כמות קטנה של מלח ל קפה עושה את זה פחות מר.
במדינות מסוימות, זה מסורתי להכין קפה באמצעות מים מליחים או להוסיף כמות קטנה של מלח למים המשמשים לבישול הקפה. הסיבה שניתנה היא שהוספת המלח משפרת את טעם הקפה. כפי שמתברר, יש בסיס כימי לתרגול זה. הנא+יון מפחית את המרירות על ידי התערבות במנגנון ההולכה של אותו טעם. ההשפעה מתרחשת מתחת לרמה בה היה נרשם הטעם המלוח.
אתה זקוק רק לכמות עקבית של מלח כדי להתנגד למרירות הקפה. אתה יכול להוסיף קמצוץ קפה לקרקע לפני הבישול. אם אתה מסוג האנשים שרוצים מדידות, התחל עם 1/4 כפית מלח כשר ל 6 כפות קפה טחון.
אם אתה מקבל כוס קפה טעימה להחריד, אתה יכול להוסיף כמה גרגירי מלח כדי לנסות לתקן אותה.