פאני פארמר, סופרת ספרי בישול ומדען ביתי

ידוע ב: ספר הבישול המפורסם שלה, בו הוצגו מדידות מדויקות
כיבוש: מחבר ספרי בישול, מחנך, "מדען בית"
תאריכים: 23 במרץ 1857 - 15 בינואר 1915
ידוע גם כ: פאני מריט פארמר, פאני מריט פארמר

הוצאת ספר הבישול של פאני פארמר משנת 1896, ספר הבישול לבישול בית הספר של בוסטון, היה אירוע בהיסטוריה של הבישול ובאמצעות הקלת חיי הבית על טבחים משפחתיים, שרובם היו נשים: היא כללה מדידות מאוד ספציפיות ומדויקות. לפני ספר הבישול הזה, רשימות המרכיבים היו הערכות. "התוצאות שלך ישתנו" היה ביטוי שעוד לא הפך לפופולרי, אך הוא בטוח תיאר את המתכונים בסגנון ישן יותר!

בדיוק כמו שמאריון קנינגהם ערכה בשנים האחרונות את ספר הבישול של פאני פארמר כך שניתן יהיה לשנות אותה בכדי לקחת בחשבון טכניקות הכנה חדשות יותר והעדפות תזונה חדשות יותר, כך שפאני פארמר עצמה עיבדה ספר בישול ישן יותר.

הוריה של פאני פארמר, אנשי יחידה פעילים, התגוררו ממש מחוץ לבוסטון. אביה, ג'ון פרנקלין פארמר, היה מדפסת. אמה הייתה מרי ווטסון מריט פארמר.

במהלך שנות לימודיה התיכוניים במסצ'וסטס, פאני פארמר (שמעולם לא התחתנה) לקתה בשבץ מוחי בשיתוק, או שאולי הייתה מכה בפוליו. היא נאלצה להפסיק את השכלתה. לאחר שהחלימה חלק מתנועתה והיתה מרותקת למיטה במשך חודשים, עבדה כעוזרת אם, שם למדה את התעניינותה ויכולתה לבישול.

בתמיכת הוריה ובעידודם של מעסיקיה, השו'ס, למדה פאני פארמר בישול תחת מרי ג'יי. לינקולן בבית הספר לבישול בוסטון. לינקולן פרסם את ספר בישול בית הספר לבישול בבוסטון, ששימשו בבתי ספר לבישול שהיו באותה העת בעיקר מכוונים להכשרת טבחים מקצועיים שיהיו משרתים למעמד הבינוני הגבוה. המעמד הבינוני העולה והעלייה במספר הנשים שרצו להתייחס לעשיית בית כאל שלהן המקצוע המקומי - במילים אחרות, ברצינות רבה יותר ומדעית - מצא גם את ספר הבישול שימושי.

פאני פארמר סיימה את לימודיה בבית הספר של לינקולן בשנת 1889, נותרה כעוזרת במאי והפכה למנהלת בשנת 1894. אישיותה סייעה למשוך תלמידים לבית הספר.

פאני פארמר עידכנה והוציאה מחדש את ספר הבישול של בית הספר לבישול בבוסטון בשנת 1896, עם השיפורים שלה. היא סטנדרטית מדידות ובכך הפכה את התוצאות לאמינות יותר. התקינה של המדידות בבישול הביתי הייתה התקדמות נהדרת לבישול ביתי, והקל על הכנת האוכל למי שלא הקדיש זמן ללמוד בבית הספר לבישול.

בשנת 1902 עזבה פאני פארמר את בית הספר לבישול בוסטון כדי לפתוח את בית הספר לבישול של העלמה פארמר, שכוונה לא לבשלנים מקצועיים אלא להכשרת עקרות בית. היא הייתה מרצה תכופה בנושאים ביתיים, וכתבה מספר ספרים נוספים הקשורים לבישול לפני מותה בבוסטון בשנת 1915. בית הספר נמשך עד 1944.

• עם התקדמות הידע, צרכי גוף האדם לא נשכחו. במהלך העשור האחרון ניתנו זמן רב על ידי מדענים לחקר המזון וערכם הדיאטטי, וזה נושא שבצדק צריך לדרוש התחשבות רבה מכולם.

• אני בהחלט מרגיש שהזמן אינו רחוק, כאשר הכרת עקרונות הדיאטה תהיה חלק מהותי בחינוך. אז האנושות תאכל לחיות, תהיה מסוגלת לבצע עבודה נפשית ופיזית טובה יותר, והמחלות יהיו פחות תכופות.

• ההתקדמות בציביליזציה לוותה בהתקדמות בבישול.

ספר הבישול לבישול בית הספר לבוסטון של בוסטון משנת 1896, פאני מריט פארמר. כריכה קשה, ספטמבר 1997. (רבייה)

ספר בישול בית הספר לבישול בית הספר לבישול בוסטון משנת 1896

ספר הבישול בבית הספר לבישול של בוסטון: הדפס מחדש של הקלאסיקה משנת 1883, ד. א. לינקולן. כריכה רכה, יולי 1996. (רבייה)

אפשרויות מנה, פאני מריט פארמר, 1898.

אוכל וכלי בישול לחולים ולהבראה, פאני מריט פארמר, 1904.

מה יש לארוחת ערב, פאני מריט פארמר, 1905.

קייטרינג לאירועים מיוחדים, עם תפריטים ומתכונים, פאני מריט פארמר, 1911.

ספר בישול חדש, פאני מריט פארמר, 1912.

ספר הבישול של פאני איכר, מריון קנינגהם. כריכה קשה, ספטמבר 1996.

עקרת הבית הפרוגלית האמריקאית, לידיה מריה צ'ילד. כריכה רכה, דצמבר 1999. (רבייה: פורסמה במקור 1832-1845 - ניסיון קודם להפוך את עבודת הבית ל"מדעית "יותר)