היסטוריה ומוצרי ביות חיטה

חיטה היא יבול תבואה עם כ- 25,000 זנים שונים בעולם כיום. זה היה מבוית לפני לפחות 12,000 שנה, נוצר מצמח אבות חי שעדיין ידוע בשם אמר.

אמר אמריקאי (מדווח באופן שונה כמו ט. araraticum, ט. turgidum ssp. דיוקוקוידס, או ט. דיוקוקואידים), הוא דשא שנתי-חורפי, שמאבד את עצמו בעיקר, ממשפחת Poaceae ומשבט הטריטיקיאה. זה מופץ ברחבי סמוך לסהר הפורה המזרחיכולל מדינות ישראל המודרניות, ירדן, סוריה, לבנון, מזרח טורקיה, מערב איראן וצפון עירק. הוא גדל בכתמים ספורדיים ומבודדים למחצה ועושה את הטוב ביותר באזורים עם קיץ ארוך ויבש וחורפים קלים ורטובים עם גשמים משתנים. האמר גדל בבתי גידול מגוונים מגובה 100 מ '(330 רגל) מתחת לפני הים ל 1700 מ' (5,500 רגל) מעל, ויכול לשרוד על משקעים שנתיים בין 200-1,300 מ"מ (7.8-66 אינץ ').

מרבית 25,000 הצורות השונות של חיטה מודרנית הם זנים של שתי קבוצות רחבות, המכונות חיטה נפוצה וחיטה דורום. חיטה נפוצה או לחם Triticum aestivum מהווה כ -95 אחוז מכל החיטה הנצרכת כיום בעולם; חמשת האחוזים האחרים מורכבים מדורום או מחיטה קשה ט. תורגידום ssp. דורום, משמש במוצרי פסטה וסולת.

לחם ודורום הם שניהם צורות מבוית של חיטה אמרמר בר. כוסמין (

מקורות החיטה המודרנית שלנו, על פי הגנטיקה ו מחקרים ארכיאולוגיים, נמצאים באזור ההר קראקאדאג של היום דרום-מזרח טורקיה - חיטה אממר ופטורן הם שניים מהקלאסיקה שמונה גידולי מייסדים שמקורם בחקלאות.

השימוש המוקדם ביותר הידוע באמר נאסף מטלאי בר על ידי האנשים שחיו באזור אוהלו השני אתר ארכיאולוגי בישראל, לפני כ 23,000 שנה. האמר הכי מעובד נמצא בלבנט הדרומי (נתיב הגדוד, טל אסוואד, אחר ניאולית קדם-חרס א אתרים); ואילו einkorn נמצא בצפון לבנט (אבו חוריירה, מורייבת, ג'רף אל אחמר, גבקלי טפה).

ההבדלים העיקריים בין צורות הבר לבין חיטה מבוית הם בכך שבצורות מבויתות יש זרעים גדולים יותר עם גופות וראצ'יס לא מתנפץ. כאשר חיטה בר בשלה, הראצ'יס - הגבעול השומר את פירי החיטה יחד - מתנפץ כך שהזרעים יוכלו להתפזר. ללא גוף, הם נובטים במהירות. אבל אותה שבירות מועילה באופן טבעי אינה מתאימה לבני אדם, שמעדיפים לקצור חיטה מהצומח ולא מכדור הארץ שמסביב.

אחת הדרכים האפשריות שעלולה הייתה להתרחש היא שהחקלאים קצרו חיטה לאחר שהייתה בשלה, אך לפני שהיא התפזרה בעצמה ובכך אספו רק את החיטה שעדיין הייתה צמודה לצמח. בכך שנטעו זרעים אלה בעונה הבאה, החזיקו החקלאים צמחים עם סגר של שוברים מאוחרים. תכונות אחרות שנבחרו ככל הנראה כוללות גודל דוקרן, עונת הגידול, גובה הצמח וגודל התבואה.

לדברי הבוטנאיסט הצרפתי אגתה רוקו ועמיתיו, תהליך הביות גרם גם לשינויים מרובים במפעל שנוצרו בעקיפין. בהשוואה לחיטה אמרמר, לחיטה המודרנית יש אורך חיים ארוך יותר של עלים, ושיעור נטו גבוה יותר של פוטוסינתזה, קצב ייצור העלים ותכולת החנקן. לזני זרעי חיטה מודרניים יש גם מערכת שורשים רדודה יותר, עם שיעור גדול יותר של שורשים עדינים, ומשקיעים ביומסה מעל ולא מתחת לפני האדמה. לטפסים עתיקים יש תיאום מובנה בין תפקוד מעל לקרקעית מתחת לקרקע, אך הבחירה האנושית של תכונות אחרות אילצה את הצמח להגדיר מחדש ולבנות רשתות חדשות.

אחת הטענות המתמשכות על חיטה היא משך הזמן שלקח להשלמת תהליך הביות. יש חוקרים הטוענים לתהליך מהיר למדי, של כמה מאות שנים; בעוד שאחרים טוענים כי התהליך מהטיפוח לביות נמשך עד 5,000 שנה. העדויות קיימות בשפע שלפני כ- 10,400 שנה, חיטה מבויתת הייתה בשימוש נרחב בכל אזור לבנט; אבל כשזה התחיל עומד לדיון.

העדויות המוקדמות ביותר לאוכלוסייה המיוחדת וגם לחיטה אמרמר שנמצאה עד כה היו באתר הסורי ב אבו חוריירהבשכבות כיבוש המתוארכות לתקופה האפית-פליאוליתית המאוחרת, ראשית דראס הצעיר, בערך 13,000–12,000 קל"פ; עם זאת, ישנם חוקרים שטענו כי העדויות אינן מראות טיפוח מכוון כרגע, אם כי זה אכן מצביע על הרחבה של בסיס הדיאטה כך שיכלול הסתמכות על גרגרי הבר כולל הגרעינים חיטה.

התפלגות החיטה מחוץ למקום מוצאה היא חלק מהתהליך המכונה "ניאוליטיזציה". ה בדרך כלל תרבות הקשורה בהכנסת חיטה וגידולים אחרים מאסיה לאירופה Lindearbandkeramik (LBK) תרבות, אשר עשויים להיות מורכבים מחקלאים עולים חלקים וחלקם מלקטים ציידים מקומיים המתאימים טכנולוגיות חדשות. LBK מתוארך בדרך כלל באירופה בין 5400–4900 לפנה"ס.

עם זאת, מחקרי DNA שנערכו לאחרונה בביצת כבול בצוק בולנדור מול החוף הצפוני של אנגליה היבשתית זיהו DNA עתיק ממה שהיה ככל הנראה חיטה מבויתת. זרעי חיטה, שברי ואבקה לא נמצאו בצוק בולנדנור, אך רצפי ה- DNA מהמשקעים תואמים חיטה מזרחית קרובה, השונים גנטיים מצורות LBK. בבדיקות נוספות במצוק בולנדור זיהו אתר מזוליטי שקוע, 16 מ 'מתחת לפני הים. המשקעים הונחו לפני כ 8,000 שנה, כמה מאות שנים קודם לכן מאתרי ה- LBK האירופיים. חוקרים מציעים שהחיטה הגיעה לבריטניה בסירה.

חוקרים אחרים הטילו ספק בתאריך ובזיהוי ה- ADNA ואמרו שזה במצב טוב מכדי להיות כל כך ישן. אולם ניסויים נוספים שנערכו על ידי הגנטיקאי האבולוציוני הבריטי רובין אלבי ודיווחו מראש ווטסון (2018) הראתה כי DNA עתיק משקעים תת-ימיים הוא יותר בתולי מזה של אחרים הקשרים.

• אבני, רז, ואח '. "אדריכל הגנום האמריקני והגוון אמרו את האבולוציה והביות של החיטה." מדע, כרך א ' 357, לא. 6346, 2017, עמ '. 93–97. הדפס.
• קונסורציום גנוז חיטה בינלאומי. "רצף טיוטה מבוסס כרומוזום של הגנום לחם הקספלואידי (Triticum Aestivum)." מדע, כרך א ' 345, לא. 6194, 2014. הדפס.
• פולר, דוריאן ק, ולילני לוקאס. "התאמת יבולים, נופים ובחירות מזון: דפוסים בפיזור צמחים מבויתים ברחבי אירואסיה." פיזור אנושי ותנועת מינים: מההיסטוריה ועד ימינו. קצוות. בוייווין, ניקול, רמי קרארד ומייקל ד. פטרגליה. קיימברידג ': הוצאת אוניברסיטת קיימברידג', 2017. 304–31. הדפס.
• הואנג, לין ואח '. "התפתחות והתאמה של אוכלוסיות חיטה בטבע למתחים ביוטיים ואביוטיים." סקירה שנתית של פיטופתולוגיה, כרך א ' 54, לא. 1, 2016, עמ '. 279–301. הדפס.
• קירליס, וויבקה ואלסקה פישר. "טיפוח ניאוליתי של חיטה סתולית חופשית ב דנמרק וצפון גרמניה: השלכות על מגוון הגידולים והדינמיקה החברתית של תרבות כוסות המשפך." היסטוריה של צמחיה וארכיאובוטניה, כרך א ' 23, מספר 1, 2014, עמ '. 81–96. הדפס.
• לרסון, גרגר. "איך הגיע החיטה לבריטניה." מדע, כרך א ' 347, no.6225, 2015. הדפס.
• מרקוסן, תומאס ואח '. "הכלאות קדומות בין הגנים הקדמוניים של חיטה לחם." מדע, כרך א ' 345, לא. 6194, 2014. הדפס.
• מרטין, לוסי. "כלכלת צמחים וניצול שטחי בהרי האלפים במהלך הניאוליתיים (5000–4200 קל"ס): התוצאות הראשונות של מחקרים ארכיאוטוטיים בואלה (שוויץ)." היסטוריה של צמחיה וארכיאובוטניה, כרך א ' 24, לא. 1, 2015, עמ '. 63–73. הדפס.
• Roucou, Agathe, et al. "שינויים באסטרטגיות תפקודיות צמחיות במהלך ביות חיטה." כתב העת לאקולוגיה יישומית, כרך א ' 55, לא. 1, 2017, עמ '. 25–37. הדפס.
• סמית ', אוליבר, ואח'. "DNA משקע מאתר שקוע מגלה חיטה באיים הבריטיים לפני 8000 שנה." מדע, כרך א ' 347, לא. 6225, 2015, עמ '. 998–1001. הדפס.
• ווטסון, טרייסי. "עבודות פנימיות: דיג אחר ממצאים מתחת לגלים." הליכי האקדמיה הלאומית למדעים, כרך א ' 115, לא. 2, 2018, עמ '. 231-33. הדפס.