הרתחת אבן היא שיטת בישול עתיקה

הרתחת אבן היא טכניקת בישול עתיקה לחימום אוכל תוך חשיפה ישירה ללהבה, הפחתת הסבירות לשרוף ומאפשרת בניית תבשילים ומרקים. הסיפור הישן על מרק האבן, בו נוצר תבשיל מפואר על ידי הנחת אבנים במים חמים והזמנת האורחים לתרום ירקות ועצמות, עשוי להיות שורשיו ברתיחת אבן קדומה.

הרתחת אבן כרוכה בהנחת אבנים אל או לידו אח או מקור חום אחר עד שהאבנים חמות. לאחר שהשיגו טמפרטורה אופטימלית, האבנים מכניסים במהירות לסיר קרמיקה, סל מרופד או כלי אחר המחזיק מים או מזון נוזלי או חצי נוזלי. האבנים החמות מעבירות את החום למזון. כדי לשמור על המשך טמפרטורת הרתיחה או ההבשלה, הטבח פשוט מוסיף סלעים מחוממים נוספים, מתוזמנים בקפידה.

אבנים רותחות נעות בדרך כלל בגודל בין גושי אבן גדולים לסלעים קטנים, והן צריכות להיות מסוג אבן העמידה לניפוח והתפצלות בעת החימום. הטכנולוגיה כוללת כמות לא מבוטלת של עבודה, כולל מציאה ונשיאה של כמות מספקת מספר אבנים בגודל המתאים ובניית שריפה גדולה מספיק בכדי להעביר חום מספיק ל אבנים.

עדויות ישירות לשימוש באבנים לחימום נוזלים מעט קשה להשגה: באחורים בהגדרה בדרך כלל יש סלעים קשה להם (עליהם נקרא סלע סדוק בדרך כלל), וזה קשה לדעת אם האבנים שימשו לחימום נוזלים הטוב ביותר. העדויות המוקדמות ביותר שהציעו חוקרים למחקר

האח האמיתי הראשון, הבנוי למטרה, הקשור לאוכל מבושל, מתוארך לתאריך פליאוליתית אמצעית (בערך לפני 125,000 שנה). והדוגמה המוקדמת ביותר לאחורים מלאים בבורות נחל עגולות שבורות חום מגיעים מהאתר הפליאוליטי העליון אברי פאטאוד בעמק דורדון בצרפת, לפני כ- 32,000 שנה. השאלה אם הגושים האלה נהגו לבשל איתם היא ככל הנראה ספקולציות, אך בהחלט אפשרות.

על פי מחקר אתנוגרפי השוואתי שערך האנתרופולוג האמריקני קיט נלסון, רותחים באבן משמש לעתים קרובות ביותר על ידי אנשים החיים באזורים הממוזגים על פני כדור הארץ, בין 41 ל 68 מעלות קו רוחב. כל מיני שיטות בישול מוכרות לרוב האנשים, אך באופן כללי, תרבויות טרופיות לעתים קרובות יותר משתמשים בצלייה או אידוי; תרבויות ארקטיות מסתמכות על חימום אש ישירה; ובקווי הרוחב האמצעיים הבוריאיים, הרתחת אבן היא הנפוצה ביותר.

הארכיאולוג האמריקני אלסטון תומס טען כי אנשים משתמשים ברתיחת אבן כאשר אין להם גישה למאכלים מבושלים בקלות, כמו בשר רזה שניתן לבשל ישיר על אש. הוא מצביע על תמיכה בטיעון זה בכך שהוא מראה שהצפון אמריקני הראשון ציידים-לקטים לא השתמשו באבן הרותחת באינטנסיביות עד לפני כ -4,000 שנה אז החקלאות הפכה לאסטרטגיית קיום דומיננטית.

רתיחת אבן עשויה להיחשב כראיה להמצאת תבשילים או מרקים. כלי חרס אפשרו זאת. נלסון מציין כי הרתחת אבן מצריכה מיכל ונוזל מאוחסן; הרתחת אבן כוללת תהליך של חימום נוזלים ללא הסכנות של שריפת סל או תוכן קערה על ידי חשיפה ישירה לאש. וכן, דגנים ביתיים כמו תירס בצפון אמריקה ו דוחן במקום אחר דורשים עיבוד רב יותר, באופן כללי, כדי להיות אכיל.

כל קשר בין אבנים רותחות לסיפור העתיק המכונה "מרק אבן" הוא ספקולציות מוחלטות. הסיפור כולל זר שמגיע לכפר, בונה אח ומניח עליו סיר מים. היא מכניסה אבנים ומזמינה אחרים לטעום את מרק האבן. הזר מזמין אחרים להוסיף מרכיב, ודי מהר מרק אבן הוא ארוחה שיתופית ומלאת דברים טעימים.

מחקר ניסוי אחרון שהתבסס על הנחות לגבי דרום-מערב אמריקה סלסלן II (200–400 לספירה) הרותחים השתמשו בסלעי גיר מקומיים כאבני חימום בסלים לבישול תירס. בחברות לסליירים לא היו מכולות חרס עד לאחר הצגת השעועית: אבל התירס היה חלק חשוב מהתזונה, ועל פי ההערכה, כי בישול אבן חמה היה השיטה העיקרית להכנה תירס.

הארכיאולוגיה האמריקנית אמילי אלווד ועמיתיהם מוסיפים אבן גיר מחוממת למים, ומעלים את רמת החומציות של המים אליהם 11.4–11.6 בטמפרטורות שבין 300-600 מעלות צלזיוס, גבוה יותר ועם זאת לאורך תקופות ארוכות וגבוהות יותר טמפרטורות. כאשר בושלו במים זנים היסטוריים של תירס, סיד כימי שהודבק מהאבנים פירק את התירס והגדיל את זמינותם של חלבונים לעיכול.

לאחדים באתרים ארכיאולוגיים פרהיסטוריים רבים יש נטייה גבוהה לסלע מפוצץ ו הוכחה לכך שחלקם שימשו להרתיחת אבנים נבדקה על ידי הארכיאולוג האמריקני פרננדה נובאור. הניסויים שלה גילו כי השבר השכיח ביותר בסלעים מבושלים הוא שברים של התכווצות, אשר הציגו סדקים מקושרים, גליים או משוננים לא סדירים על פני השבירה ופנים מחוספס וגלגול משטח. היא גם גילתה שחימום וקירור חוזרים ונשנים בסופו של דבר שברים את הגושי המרוצפים לחתיכות קטנות מכדי השימוש תלוי בחומר הגלם וכי החזרה עלולה גם לגרום לשיגעון עדין של משטחי הסלע.

עדויות כזו שתוארה על ידי נובהאור נמצאו בספרד ובסין לפני כ-12,000-15,000 שנה, מה שמרמז שהטכניקה הייתה ידועה בסוף עידן הקרח האחרון.

• אלווד, אמילי סי, ואח '. "תירס רותח אבן עם אבן גיר: תוצאות ניסויים והשלכות לתזונה בקרב קבוצות טרום-קדם פרמטריות של יוטה.." כתב העת למדע הארכיאולוגי 40.1 (2013): 35-44. הדפס.
• גאו, שינג ואח '. "גילוי אבנים רותחות פליאוליתיות מאוחרות ב- SDG 12, צפון סין." ריבוע הבינלאומי 347 (2014): 91-96. הדפס.
• Nakazawa, Yuichi, et al. "על טכנולוגיה רותחת אבן בפליאולית העליונה: השלכות התנהגותיות ממוקד מגדלני מוקדם במערת אל מירון, קנטבריה, ספרד." כתב העת למדע הארכיאולוגי 36.3 (2009): 684-93. הדפס.
• נלסון, קיט. "סביבה, אסטרטגיות בישול ומכולות." כתב העת לארכיאולוגיה אנתרופולוגית 29.2 (2010): 238-47. הדפס.
• נובהאור, פרננדה. "ניתוח שימוש בשימוש בסלעים סדוקים באש." העתיקה האמריקאית 83.4 (2018): 681-700. הדפס.
• Short, לורה ואח '. "ניתוח שאריות נוחות של אבני טבח עדכניות ופרהיסטוריות באמצעות ספקטרומטריה ראמאנית כף יד." כתב העת לספקטרוסקופיה של ראמן 46.1 (2015): 126-32. הדפס.
• תומס, אלסטון ו. "סלעי גילאים: ריבוי בישול הוט-רוק במערב אמריקה הצפונית." כתב העת למדע הארכיאולוגי 36.3 (2009): 573-91. הדפס.