תאנה ניוטון: היסטוריה והמצאת העוגיות

התאנה ניוטון האייקונית הייתה אחד המוצרים המוקדמים ביותר לאפייה מסחרית באמריקה, והתוצאה הסרבנית של מיזוג של יצרנית עוגיות בפילדלפיה, ממציא מ פלורידה, ומיזוג מאסיבי של למעלה ממאה מאפיות ב ניו יורק ו שיקגו.

במקביל, וניתן לטעון בגלל התאנה הניוטון הנמוכה, האגדית נביסקו לחברת האפייה היו שורשים. המאפייה שלה בשיקגו כיום היא המאפייה הגדולה ביותר בעולם, עם יותר מ -1,200 עובדים ומייצרת 320 קילו של חטיפים מדי שנה.

המתכון למילוי התאנים היה פרי המוח של צ'ארלס מ. רוזר, יצרנית עוגיות ילידת אוהיו. רוזר עבד במאפייה בפילדלפיה שמכר את המתכון שלו לחברת ביסקוויט קנדי. למרות השמועות, העוגיה נקראה על שם הפיזיקאי החלוץ אייזק ניוטוןלמעשה, קנדי ​​ביסקוויט קרא לעוגיה ניוטון על שם העיירה במסצ'וסטס. לחברה שבסיסה בבוסטון היה הרגל לקרוא את העוגיות שלהן על שם עיירות מקומיות, וכבר היו להם עוגיות בשם ביקון היל, הרווארד ושרובסברי כשנוצר הניוטון.

רוזר ביסס כנראה את המתכון שלו על גלילי תאנה, עד אז עוגיה מקומית ותוצרת בית שהובאה לארצות הברית על ידי מהגרים בריטים. העוגיה מורכבת ממאפה מתפורר ובמרכזו גלף תאנה מסורבל. המתכונים של נביסקו הם (ברור) סוד, אך עותקים מודרניים מציעים לך להתחיל עם תאני משימה מיובשות, ולהוסיף רוטב תפוחים ומיץ תפוזים, ומעט גרידת תפוז בזמן שאתה מעבד את הפירות. מתכונים אקזוטיים נוספים מוסיפים תמרים של מדג'ול, דומדמניות וג'ינג'ר מגובש ואולי כמה שקדים טחונים.

ייצור התאנה ניוטון התאפשר בזכות יצירתו של ממציא פלורידה ג'יימס הנרי מיטשל, אשר חולל מהפכה בעסקי העוגיות הארוזות על ידי בניית מכשיר שיכול ליצור קרום עוגיות חלול ולמלא אותו שימורי פירות. המכונה שלו עבדה כמו משפך בתוך משפך; המשפך הפנימי סיפק ריבה ואילו המשפך החיצוני שאב את הבצק. זה ייצר אורך אינסופי של עוגיה מלאה, שאפשר היה לחתוך אותה לחתיכות קטנות יותר.

מיטשל פיתח גם מכונת יריעת בצק, אחרת שהכינה וופלי סוכר ואחרים שעזרו להאיץ את ייצור העוגה: כל אלה נכנסו לייצור על ידי מבשריו של נביסקו.

בסוף המאה ה -19, מאפיות החלו להתמזג, במטרה לייצר המוני עוגיות לשוק המעמד הבינוני הגדל. בשנת 1889, ויליאם מור מניו יורק קנה שמונה מאפיות כדי להקים את חברת הביסקוויט בניו יורק (כולל קנדי ביסקוויט) ובשנת 1890 החל אדולפוס גרין, שיקגו, את חברת הביסקוויט האמריקאית, על ידי מיזוג 40 אמצע מערב. מאפיות.

זה היה שידוך שנעשה בשמיים: מור וירוק התמזגו בשנת 1898, והפכו את חברת הביסקוויט הלאומית, או N.B.C. בין הרכישות היו מכונות המתכון של מיטשל ומתכון העוגיות של רוזר. המכונה של מיטשל לפלי סוכר נרכשה גם היא; N.B.C. החלה לייצר המוני וופל סוכר בשנת 1901. גם מיטשל וגם רוזר התרחקו עשירים.

בשנת 1898, N.B.C. היו 114 מאפיות והון של 55 מיליון דולר. הם בנו מאפייה אדירה במרכז העיר ניו יורק, מה שהיום שוק צ'לסי, והמשיכו להרחיב אותה. האדריכל הראשי של פרויקט זה היה אדולפוס גרין והוא התעקש על מתכונים סטנדרטיים למוצרי N.B.C. הם המשיכו לייצר שני מוצרים מצליחים במיוחד שיצרו חברות המאפייה הקטנות: איור ניוטונים (הם הוסיפו את התאנה לשם כאשר העוגיה קיבלה ביקורות טובות), ופריטי מלח.

עוגיה חדשה בשם Uneeda Biscuit הוצגה בשנת 1898 - ולמרות השם הרעוע N.B.C. אפילו עבר מקרה של הפרת זכויות יוצרים על מתחרים שקראו לביסקוויטים שלהם Uwanta ו- Ulika. בשנת 1903, N.B.C. הציג את פיצוחי החיות של ברנום בתיבה הדקורטיבית המפורסמת הדומה לכלוב קרקס מלא בחיות; ובשנת 1912 הציגו הן את עוגיות הלחם הקצר של לורנה דון והן את האורוס הבלתי ניתן לעצירה.

נביסקו החל להחליף את ריבת התאנה בעוגיה שלה בפטל, תותים ואוכמניות, וכן טעם קינמון תפוחים עד שנות השמונים. בשנת 2012 הם שוב הפילו את "התאנה" מהשם משום שכפי שסיפר המומחה קראפט גרי אוסיפשין הניו יורק טיימס, הם רצו לשנות את ליבת המותג לפירות. "היה לנו קשה לקדם את מותג הניוטונים עם מטען התאנה."

אדמס, ססיל. על מי או על מה נקראות עוגיות ה- Fig Newton? הסמים היישר 8 במאי 1998.

קלרה, רוברט. לבעוט את התאנים מתוך התאנה ניוטון.אדוויק 18 ביוני 2014

היסטוריה קבוצתית של נביסקו אוכל. יקום מימון. מדריך בינלאומי של תולדות החברה, כרך. 7. הוצאת סנט ג'יימס, 1993.

ניומן, אנדרו אדם. תזכורות שעוגיה עוברת מעבר לתאנה. הניו יורק טיימס, 30 באפריל, 2012.

מרטינלי, קתרין. המפעל שבנה אורוס. סמיתסוניאן, 21 במאי 2018