תרנגולות ועופות אחרים מייצרים באופן טבעי ביצים עם חלמונים צהובים בהירים עד כתומים, במידה רבה בהתאם לתזונה. ניתן לשנות את צבע חלמון הביצה על ידי שינוי מה שהעוף אוכל או על ידי הזרקת צבע מסיס בשומן לחלמון ביצה.
עובי הקליפה, איכות הבישול וערכה של ביצה אינם מושפעים מצבעו.
התשובה הקצרה היא כן, אתה יכול לצבוע אותם. עם זאת, מכיוון שחלמונים מכילים ליפידים, עליכם להשתמש בצבע מסיס בשומן. ניתן להשתמש בצבעי אוכל רגילים לשינוי צבע לבן ביצה, אך לא יתפשטו דרך חלמון ביצה.
אם אתה מגדל תרנגולות, אתה יכול לשנות את צבע החלמונים של הביצים שהם מייצרים על ידי שליטה בתזונה שלהם. באופן ספציפי, אתה שולט בקרוטנואידים או קסנטופילים שהם אוכלים.
קרוטנואידים הם מולקולות פיגמנט המצויות בצמחים, האחראים לתפוז של גזר, אדום מסלק, צהוב של ציפורני חתול, סגול של כרוב וכו '. פיגמנטים מסחריים מסוימים זמינים כתוספים המתווספים להזנה כדי להשפיע על צבעי חלמון ביצה, כמו אדום ה- Lucantin (R) של BASF ו- Lucantin (R). מזונות טבעיים משפיעים גם על צבע החלמון. ניתן להשיג צהוב, כתום, אדום, ואולי גם סגול, אך בכחול וירוק ככל הנראה תצטרך לפנות לצבעים סינטטיים.
אתה יכול לקבל חלמונים ביצים ירקרקות על ידי ביצים קשות. שינוי הצבע נובע מתגובה כימית לא מזיקה, בה מימן גופרתי המיוצר על ידי גופרית ומימן בחלבוני הביצה מגיב עם ברזל בחלמונים.
מעטים הרואים בכך צבע מאכל אטרקטיבי, לכן אולי תרצו למנוע תגובה זו על ידי הצטננות מיידית של ביצים במים קרים לאחר הרתחתם קשה.