האם אתם מתכננים קצת אפיית חג? אם כן, תוכלו להשתמש בידע שלכם בכימיה של המטבח כדי לחסוך טיול בחנות אם אין לכם מרכיבים. החלפה אחת שיכולה להיות מבלבלת היא האם אתה יכול להשתמש או לא אבקת אפייה וסודה לשתייה להחלפה. אבקת אפייה וגם סודה לשתייה משמשים כמסייעים למוצרי אפיה לעלות, אך הם אינם זהים כימיקלים.
סודה לשתייה היא נתרן ביקרבונט. אם אין לך סודה לשתייה, אתה יכול להשתמש באבקת אפייה, אך תצטרך להוסיף בערך כפליים מכיוון שאבקת אפייה מכילה סודה לשתייה, אך היא מכילה גם מרכיבים אחרים. החלפה זו עשויה להשפיע על טעם המזון, לאו דווקא באופן שלילי. אם המתכון דורש מלח (נתרן כלורי), מומלץ להשתמש במעט פחות.
אבקת אפיה היא נתרן ביקרבונט וביטראט אשלגן. אם אין לך אבקת אפייה, אינך יכול תחליף סודה לשתייה, אבל אתה יכול להכין אבקת אפייה בשני חלקים קרם אבנית וחלק אחד סודה לשתייה. לדוגמא, שתי כפיות קרם אבנית בתוספת כפית סודה לשתייה היו נותנות לך שלוש כפיות אבקת אפייה. אלא אם כן המתכונים מציינים אחרת, התחל לאפות ברגע שסיימת לערבב את החומרים, מכיוון שהתגובה הכימית הגורמת לעלייה מתחילה ברגע שמתערבבים רכיבים רטובים ויבשים.